суп шурпа

Суп шурпа рецепт

Смачний і ароматний суп «Шурпа» прийшов до нас зі Східних країн, але в кожній країні він має свої традиції приготування. Наприклад, в Молдавії шурпа готується на квасі з великою кількістю гострого перцю, а в Татарстані це міцний прозорий бульйон з цибулею і локшиною. Але в будь-якій країні суп має три яскраво виражені особливості.

По-перше, це суп підвищеної жирності, тому що його готують з жирної баранини, попередньо обсмаженої, і так само попередньо обсмажених овочів. По-друге, під час приготування шурпи використовують велику кількість зелені і різних прянощів. По-третє, крім овочів, вітається додавання в суп фруктів - яблук, абрикос, слив.

Підготовка продуктів: 20 хв

Час приготування: 1 година

Всього буде потрібно: 1 година 20 хв

Калорійність: 103 ккал.

Баранина або яловичина - 700 гр.
Картопля - 700 гр.
Болгарський перець - 350 гр.
Помідори - 300 гр.
Морква - 250 гр.
Лук - 250 гр.
Часник - 2-3 зубчики
Томатна паста - 3 ст. ложки
Зелень і спеції - за смаком

Покрокова інструкція приготування з фото

Почнемо ми з приготування овочів для супу.
Для цього візьміть цибулю і наріжте його кубиками або півкільцями, на ваш розсуд.
Порада: під час нарізання луку, спробуйте жувати петрушку або жуйку. Таким чином речовини сірки, що виділяються цибулею, окислятся і не викликатимуть сліз.
Наріжте м'ясо невеликими, акуратними кубиками.
Тепер так само, кубиками, наріжте помідори.
Помийте і очистіть від насіння болгарський перець і наріжте кубиками або соломкою.
Порада: якщо хочете зробити суп яскравіше, візьміть перець різних кольорів.
Наріжте моркву соломкою або натріть на крупній тертці, попередньо помивши і почистивши її.
Тепер, коли всі овочі приготовані, приступаємо до готування супу. І м'ясо, і овочі ми будемо викладати в каструлі шарами.
Для початку в каструлі на рослинному маслі обсмажте цибулю до красивого золотистого кольору.
Тепер до цибулі додаємо м'ясо і гарненько його обсмажуємо.
Додаємо в суп помідори. Наша шурпа все ще не містить води, як не дивно.
Слідом додаємо солодкий болгарський перець.
За болгарським перцем відправляємо в каструлю моркву.
Тепер томатна паста.
І, нарешті, додамо в наш суп окропу так, щоб вода лише покривала овочі і м'ясо. Залиште його гаситися на 30-35 хвилин.
Тепер, поки наші овочі з м'ясо гасяться, почистимо картоплю і нарізаємо його великими кубиками.
Додаємо нарізану картоплю до м'яса з овочами.
І заливаємо окропом, тепер уже повну каструлю. Поперчити і посолити за смаком. Варити до повного приготування картоплі (10-15 хвилин). Додайте дрібно порізаний або роздавлений часник. Дайте супу настоятися 20 хвилин для ароматності і насиченості. Суп «Шурпа» готовий!
Розлийте гарячий суп по тарілках. Не забудьте посипати зеленню на ваш смак - петрушка, кріп, кінза. Також, за бажанням, додайте в суп прянощів.

Суп шурпа рецепт

яловичина або баранина на кісточках - 1 кг .;
картопля - 700 гр. приблизно;
морква - 1 шт .;
болгарський перець - 1 шт .;
цибуля ріпчаста - 3 великі шт .;
помідори - 3 великі шт .;
лавровий лист - 2 шт .;
зелень петрушки, кропу і кінзи - за смаком;
сіль, перець - за смаком.

Для початку м'ясо порубати на більш дрібні шматки з кісточками, вимийте його, покладіть в каструлю з водою. Частину м'яса я відразу нарізала великими кубиками, ті шматки, де була одна м'якоть. Води у мене на даний кількість інгредієнтів було приблизно 2,5 літра. Оскільки варитися суп буде без кришки, деяка кількість води випарується.

Ставимо каструлю з м'ясом на великий вогонь, чекаємо появи пінки, знімаємо її шумівкою. Зменшуємо вогонь до помірного, так, щоб не кипіло, але злегка «побульківало».

Нарізуєте одну цибулину півкільцями і додаєте до м'яса, при такому помірному процесі варіння цибуля не розвариться, але при цьому додасть пікантності вашому бульйону і м'яса.

Тим часом наріжте моркву кружечками, перець півкільцями, інші 2 цибулини півкільцями або на смужки вздовж, як у мене. Картопля очистіть від шкірки і наріжте великими кубиками.

Через півгодини посоліть бульйон, дайте поваритися ще півгодини. Тепер розігріваємо сковороду, налийте в неї шар жиру з бульйону, не потрібно ніякого зайвого масла. Акуратно зберіть його, не беріть багато самого бульйону, інакше будемо гасити інгредієнти на сковороді, а не смажити.

Шумівкою дістаньте шматочки м'яса з бульйону і перекладіть в сковороду. Обсмажуйте їх на вогні, трохи більше середнього, додайте цибулю, коли м'ясо почне покриватися рум'яною скоринкою. Помішуючи, обсмажуйте цибулю з м'ясом протягом 5 хвилин.

Можна додати сушений часник за смаком. Тим часом в бульйон кидаємо лавровий лист і кружечки моркви.

До м'яса з цибулею додаємо болгарський перець, але взагалі його треба класти прямо в бульйон відразу. Просто я не люблю варену болгарський перець, тому злегка його карамелізуются в процесі обсмажування. Можете додати також трохи стручкового перцю, якщо хочете суп гостріше. Обсмажуйте пару хвилин. Посоліть і поперчіть за смаком.

Тепер черга помідорів. Потримайте їх в окропі і зніміть шкірку. Наріжте досить великими шматками і додайте до м'яса з овочами. Тушкуйте хвилини 2-3.

А тепер перекладіть все це в каструлю з бульйоном і посоліть за смаком хвилини через 2. Чи відчуваєте, як кожен інгредієнт привносить нотки свого неповторного аромату у смак майбутнього супу?

Залишилося додати картоплю. Викладіть його в каструлю, варіть суп все на тому ж рівні вогню до тих пір, поки картопля не звариться.

Зверніть увагу, якщо м'ясо у вас не наймолодше, то йому, напевно, знадобиться більше часу на варіння до того, як ви його обсмажити.

Коли картопля приготується, суп готовий. Перед подачею обов'язково посипте великою кількістю зелені, вона внесе останні ноти. Свіжа зелень, додана безпосередньо при подачі, зберігає свій смак і аромат, ніколи не додавайте зелень в каструлю відразу, як тільки вимкніть вогонь під супом. Вона пожухнет, стане незрозумілого кольору і смаку. І ще, будь-якого супчику потрібен час, щоб «відпочити» і доготувати під кришкою. Так він стає ще смачніше.

Суп шурпа смачний рецепт

Інгредієнти для супу «Шурпа»:

Баранини або яловичини - 500г
Картоплі - 5-6 шт.
Болгарський перець - 2 шт.
Помідори - 2 шт.
Морква - 1 шт. велика
Цибуля - 1 шт. велика
Часник - 2 ст. л.
Томатна паста - 2 ст. л.
Зелень за смаком
Сіль, перець за смаком

Приготування супу «Шурпа»:

У казанку на рослинному маслі обсмажити цибулю.
Додати м'ясо. Добре обсмажити.
Поки смажиться м'ясо, порізати соломкою моркву. І болгарський перець
В готове м'ясо додати помідори
(Порізані кубиками)
Потім додати болгарський перець і моркву
(Трохи загасити)
Перекласти все в каструлю (у кого казанок,
залишити в ньому ж), додати томат-пасту і
води, щоб покривало овочі з м'ясом.
Гасити 30 хвилин.
Картоплю почистити, (нарізати кубиками). Додати картоплю до м'яса і овочів.
Посолити, поперчити. Варити до готовності картоплі.
В кінці додати видавлений часник. Закрити кришкою. Вимкнути газ. І дати настоятися 10-15 хвилин.

Супчик готовий, приємного апетиту.

Поділіться рецептом в соц. мережах: