Суп гороховий на копчених реберцях мрія гурмана

Супи з гороху поширені в європейській кулінарії зі стародавніх часів. До делікатесів раніше такий рецепт ніяк не відносився, оскільки вважався простацькі блюдом, всім станам доступним. Рослина легко приживається, добре плодоносить, горох швидко готується, має в своєму складі дуже багато білка нетваринного походження, а тому живильний надміру - що ще потрібно для здорового обіду? Горохові супи геніально поєднуються з копченостями всіх видів - грудинка, корейка, реберцями, навіть просто з копченою ковбаскою. Не тільки в Німеччині, а по всій Європі люблять такі супи - рецепти, само собою зрозуміло, в кожній країні свої - в Голландії, в Швеції, В Англії, в Фінляндії. У східній Європі (тобто і у нас вУкаіни, але також у поляків і українців) прийнято подавати до горохового супу з копченостями сухарики або грінки.

Що потрібно для приготування густого горохового супу з запашними копченими реберцями?

Розраховуємо продукти на каструлю в 3 л, порцій - 8; час приготування займе 1 годину 50 хвилин.

• Реберця копчені (свинячі) - приблизно півкіло;
• Горох (подрібнений або цілий) - 300-400 г (кількість самостійно регулюйте в залежності від того, наскільки густий суп хочете приготувати);
• Цибуля ріпчаста - 1 головка;
• Морква середніх розмірів - 1 штука;
• Картопля, бульби - 3-4 штуки середніх розмірів;

• Хліб житній або пшеничний - половина батона або буханки;
• Сіль, паприка, зубчик часнику, чорний перець - на ваш смак;
• Запашне і терпке оливкова олія для обсмажування.

Готуємо запашний суп

Приступати до варіння горохового супу з копченими реберцями слід заздалегідь, оскільки горошини вимагають попереднього замочування - цілісний замочують за 6-12 годин, подрібнений - за 3,5-4 години в холодній воді (якої повинно бути в половину більше, ніж крупи) до початку варіння.

Пам'ятайте, що до замочування крупу треба промити і перебрати!

1. Ребра потрібно розібрати на найбільш дрібні частини, промити, при необхідності - зачистити і проварити без додавання солі і спецій приблизно протягом однієї години;
2. Поки реберця варяться, за рецептом саме час згадати про овочі та підготувати основу для горохового супу: варто очистити від шкірки картопля, морква, цибуля, як слід промити. Потім нарізати картоплю і цибулю кубиками, моркву - натерти на тертці з великими розподілами;
3. Нарізану картоплю залишити залитим водою;
4. Решта овочі обсмажувати на розігрітій сковороді, на повільному вогні, в стані напівготовності додати до них спеції:

1. Замоченнийгорох потрібно злити, добре промити проточною водою, помістити в бульйон, який вийшов з варіння реберець, не виймаючи їх.
2. Через півгодини варіння гороху посолити його, додати до нього картоплю і спасерувати овочі. За рецептом суп буде готовий, коли провариться до готовності картопля - тобто, має пройти хвилин 20.
3. Як бачимо, приготувати смачний гороховий суп зовсім не складно! Рецепт дуже нагадує класичний. Виняток лише в тому, що за основу береться вже готовий м'ясний продукт, особливим чином термічно оброблений і неймовірно ароматний. Але залишилася ще одна важлива деталь рецепта: грінки, хрусткі, ароматні і приготовані своїми руками!

Як приготувати грінки до горохового супу?

Грінки - це не просто приємне додавання, це частина рецепта і національна традиція, здатна прикрасити будь-який обід.

1. Для приготування смачних і ароматних домашніх грінок треба взяти досить черствий хліб, натерти скоринку зубчиком часнику.
2. Далі необхідно нарізати рівними кубиками хлібець, прибрати крихти, якщо вони з'являться в процесі різання.
3. Нарізаний хліб посолити, додати спеції: паприку, чорний перець, сіль. Рецепт абсолютно не строгий: можна додавати будь-які прянощі, які за смаком господині.
4. Розігріти духовку до 180 градусів, взяти деко, що не змащуючи її олією, розкласти майбутні грінки, побризкати зверху оливковою олією.
5. Ну і, власне, приготувати сухарики: залишити грінки на 20 хвилин в духовці, при необхідності - помішувати. Ось і весь рецепт - вже пора кликати гостей до столу!

Подавати ароматний густий гороховий суп з копченими свинячими реберцями найкраще з дрібно посіченою свіжою зеленню. Окремо на блюді подати грінки - кожен при бажанні зможе взяти собі скільки потрібно, додати прямо в суп або пригощатися ними замість хліба.