сублімований кави
Сублімований кави (не плутайте з гранульованим і порошковим розчинною кавою), мабуть, кращий варіант, якщо у вас немає можливості приготувати натуральний. У даній статті ми з вами розглянемо як проводиться сублімований кави, як його вибирати, скільки в ньому калорій і в чому його перевага перед порошковим і гранульованим кави.
Виробництво сублімованого кави на початкових стадіях ідентично виробництва гранульованого та порошкового кави і складається з таких стадій:
- Зелені кавові боби обсмажуються
- На протязі декількох годин проходить процес дегазації - видалення газів які активно виділяються з свіжообсмаженої кави
- Обсмажені кавові зерна піддають дрібному помолу (так можливо витягти більшу кількість ароматичних і смакових речовин при варінні)
- Отриманий кавовий порошок піддають варінні у великих цистернах
- У процесі варіння відводяться і збираються ефірні масла.
Після варіння починаються відмінності - технологія виробництва сублімованої кави грунтується на процесі ліофілізації, це спосіб м'якої сушіння, при якому продукт швидко заморожується, а потім за допомогою вакуумної камери з нього видаляється вся волога.
Перевага цього способу висушування полягає в тому, що виключено вплив високих температур, і склад сублімованого кави максимально наближений до натурального. Після видалення вологи проводиться дроблення висушеної маси, і натуральний сублімований кави отримує звичний споживачеві вид.
Далі відбувається повернення ароматичних властивостей продукту за допомогою зібраних раніше ефірних масел. Залежно від виробника сублімованого кави також додаються додатково натуральні або синтетичні ароматизатори.
Через складність виробничого процесу сублімований розчинна кава виходить помітно дорожче, ніж гранульований або порошковий кави.
Що слід враховувати, купуючи розчинну сублімований кави
- Завдяки процесу його виробництва ароматичні та смакові речовин відчувають менший вплив, ніж порошковий і гранульований кави, відповідно його смак і аромат більш багатий і насичений.
- Процес виробництва влаштований таким чином щоб витягти максимум ароматичних і смакових речовин при варінні кави (варіння відбувається протягом декількох годин), кількість кофеїну в такому напої набагато вище ніж в каві приготованому традиційним способом. Не виключено, що такий процес приготування руйнує деякі ароматичні та смакові речовини (це стосується сублімованого, порошкового та гранульованого кави).
- Незважаючи на те, що виробник, в більшості випадків, зазначає у складі, що перед нами 100% арабіка, швидше за все це обман, оскільки робуста набагато дешевша, а з урахуванням середньої ціни сублімованого кави, швидше за все там великий відсоток робусти;
- Калорійність сублімованого кави - що стосується поживної цінності такого напою, то вона невисока, особливо якщо врахувати, що на 1 чашку використовується 7-10 грам кави. Якщо виразити в цифрах, то калорійність сублімованого кави на 100 грам становить: