Сублімований - це не означає ненатуральний

Сьогодні сублімовані продукти стають все більш популярними. Для початку слід розібратися, що таке сублімація? У фізиці це означає перехід речовини з твердого стану в газоподібний.

Щоб це сталося з водою, необхідно низький тиск і низька температура. Технологія сублімації була відома ще давно: так, представники древніх племен залишали рибу на сонці, завдяки чому вона повністю висихала і могла спокійно зберігатися в приміщеннях, залишаючись при цьому поживним і смачним продуктом. В середині минулого століття сублімовані продукти виготовлялися науково-дослідними інститутами для потреб космонавтів. Трохи пізніше ці продукти увійшли в раціон геологів і туристів. Сьогодні сублімований - це не означає дорогий. Так, в США стає все більш популярним рух, основним девізом якого є твердження, що сублімати- більш здорова їжа.

Перетворити продукт зі звичайного в сублімований - це не така проста справа, як здається на перший погляд. Обов'язково потрібно дотримати особливі умови. Так, їжу заморожують до максимально низьких температур, вода стає льодом, але кристали не руйнують клітинні стінки. Після цього продукти поміщають в вакуумні камери, де під впливом низького тиску лід випаровується, перетворюючись на пару. При цьому в продукті залишається всього 3-4% вологи. Потім готовий продукт упаковують в герметичну тару, закінчуючи азот. Завдяки цьому, сублімовані продукти менше піддаються процесу гниття. Такий процес обробки можна здійснити і в домашніх умовах, але альтернативний спосіб консервації їжі зажадає великих зусиль.

Переваги технології обробки

Сублімований - це значить не схильний до термічній обробці, тобто це продукт, який практично повністю зберіг всі поживні властивості свіжого продукту. Він навіть зберігає свій неповторний смак і особливий зовнішній вигляд.
В процесі технології не використовуються ніякі штучні добавки, що підсилюють смак. Так, сублімовані соки з буряка набагато смачніше свіжих - в них і так смакові властивості виражені досить яскраво. Тому такі продукти використовують в якості основи для дитячого харчування.
Такий складний процес обробки витримують тільки по-справжньому свіжі продукти, тому ви можете бути впевнені, що купуєте якісну їжу.
Тривалий термін зберігання.
Під час турпоходів і тривалих подорожей особливо гостро постає питання про зайві речі в сумках. І зробити харчування збалансованим в дорозі стає неможливим, адже тоді пакет з продуктами буде непідйомним. Інша справа, якщо кожен продукт в багажі замінити на сублімований. Це не тільки задовольнить смакові переваги мандрівників, але й позбавить від зайвих тягарів.

До речі, для цінителів напою, що бадьорить. Ця технологія обробки продукту також широко використовується. Розчинна кава тепер трохи удосконалився: з'явився сублімований кави, ціна якого теж трохи вище звичної вартості баночки розчинної порошку. Щільні кристали у вигляді пірамідок виготовляють за технологією «гарячого заморожування». Але цей вид кави відноситься до елітних, адже для його виготовлення не використовуються штучні підсилювачі смаку.