Структура клітинних стінок грибів - студопедія
Полісахариди клітинних стінок грибів, в тому числі дріжджів, представлені в основному геміцелюлозами: глюканів, хітином і Маннанов. Глюкан - продукти конденсації глюкози з різним числом ланок -прінадлежат в основному до b-1,4- і b-1,6-типу. Ці гомополісахаріди формують в клітинній стінці грибів мікрофібрилярної скелет, подібний до того, який створює целюлоза в клітинних стінках рослин.
Хітин є гомополісахарід, утворений ланцюгами N-ацетилглюкозамін, який також є структурною частиною муреина (рис. 5.4). Залишки N-ацетилглюкозамін в хітині пов'язані між собою за допомогою b (1®4) -глікозидними зв'язків і формують шарувату структуру, подібну целюлозі. Однак в хітині межцепочечних водневі зв'язку виявляються більш міцними, оскільки в їх утворенні беруть участь N-ацетильную групи. Хітин служить також основним структурним полисахаридом покривів тіла комах.
Маннани є полімерами манози (рис. 5.8). У них від головної a-1,6-ланцюга відходять короткі гілки (з 1-3 маннозних ланки), приєднані через a (1 → 2) - і a (М13) -глікозидними зв'язку. Маннани і глюкани - це основні полісахариди клітинних стінок дріжджів (складають в них 60-80% сухої речовини).
Крім гемицеллюлоз, до складу клітинних стінок грибів входять білки (6 13%), ліпіди (2-9%) і неорганічні поліфосфати. Білки багаті сірковмісними амінокислотами і присутні у вигляді комплексів з полісахаридами. Найбільш часто серед таких комплексів зустрічаються маннанопротеіни. Крім структурної функції, маннанопротеінам належить рецепторная: вони сприймають сигнали із зовнішнього середовища і беруть участь в здійсненні клітинних контактів. Структура маннанопротеінов визначає імунологічні властивості дріжджів.
Аналіз найбільш поширених клітинних полісахаридів, охарактеризованих в цьому розділі, дозволяє зробити висновок, що їх структура і функції тісно пов'язані: полісахариди з пухкої, розгалуженою, легко доступною ферментам структурою виконують в клітинах резервну функцію. Навпаки, полісахариди, покликані служити механічною опорою і захистом для клітин, мають складну, компактну структуру, яка зміцнюється при взаємодії полісахаридів з речовинами інших класів: білками, ліпідами, Тейхоевие кислотами та ін. В цих комплексах практично завжди присутні міжмолекулярні зв'язки, що робить клітинні стінки жорсткими, міцними, важко доступними ферментативному розщепленню.
