Строганина з нельми - кулінарія для чоловіків
Фото строганини з нельми. Одного разу коли ми були з дружиною в гостях у своїх друзів, з'ясувалося, що у них в морозильнику є великий шматок замороженої нельми. Оскільки ми поїхали в гості випивати міцні напої, відразу ж було вирішено робити з цієї царської риби саме натуральне блюдо - строганину. Власне особливо описувати сам процес приготування строганини я не буду, оскільки суть всього процесу зводиться в правильному зняття шкури з риби і отримання рівної стружки, але хочу відзначити тільки одне - ух як же хороша строганина в якості закуски під горілочку! Оскільки для приготування строганини не обов'язково мати в наявності таку рідкісну рибу як нельма, можна готувати з інших риб сигових (муксун, північний омуль, чир, і ін.), Я вирішив що на прикладі нельми, опис приготування строганини може бути кому то корисним.
Складові:
- Нельма - або цілу рибину, або шматок побільше, щоб стружка виходила достовірніше.
- Сіль, мелений чорний перець
Рецепт приготування строганини, або, як ще іноді називають це блюдо - "струганина" з риби. Теоретично, описаним способом можна зробити строганину з великої кількості риб (муксун, північний омуль, чир, і ін.), Але в цей раз, я робив її з найбільш підходящою для цього блюда риби - нельми. Приготування строганини не займе багато часу, а саме блюдо, я впевнений, має будь-якого сподобатися.
Спочатку, я хотів було помістити цей рецепт строганини в розділ закуски. але трохи поразобравшісь, з'ясував, що це ніяка не закуска, а основне блюдо північній кухні. Як написано у Вікіпедії, строганина популярна в північноросійської, Жовті Води кухні, кухні Комі. Риба подається в сирому замороженому вигляді, і нарізається стружкою. Оскільки нарізана стружкою риба дуже швидко розморожується, її роблять за раз невеликими порціями.
Пару слів про те, яка риба придатна для приготування строганини. Для цієї страви ідеальним варіантом буде якраз зображена на фото нельма, але також буде непогано використовувати муксуна, північного омуля або чира. Ідеальним варіантом буде риба спіймана взимку, яка після того як її спіймали - відразу ж заморозили. Якщо використовується цільна риба, вона повинна бути випрямлена, з зігнуто-замороженої риби отримати рівну стружку буде або зовсім нереально, або вкрай важко. Якщо рибу розморожували вже, а потім знову заморозили - вона не годиться для приготування строганини. Отже, з цим розібралися, описую як приготувати строганину.
приготування строганини
Як тільки нельма була витягнута з морозильника, її для подальшої підготовки потрібно помістити її на дерев'яну дошку (вона там не буде сильно інтенсивно розморожувати), а блюдо, в яке передбачається використовувати в якості вмістилища стружки - навпаки, непогано охолодити, щоб строганина подана на стіл не сильно швидко розморожувати. Край нельми починаємо відокремлювати гострим ножем. Якщо використовується ціла риба, її потрібно уперти головою в дошку, і тримаючи за хвіст обгорнутий ганчіркою, зрізати шкіру зверху вниз,
Як тільки зверху підрізав досить шкіри, її потрібно руками (а що. Деякі умільці це роблять плоскогубцями, що для строганини і нормальних пацанів велике западло) почати знімати. Найголовніше в цьому процесі - знятої повинна бути тільки шкіра, а підшкірний жирок повинен неодмінно залишитися, це в строганина один із найбільш ласих шматочків!
Далі, з рибини зрізаються плавники (хоча, по - правильному, вони обрубуються з туші перед початком приготування строганини),
І ... можна приступати безпосередньо до приготування строганини. Спочатку зрізаються красиві рівні стружки зі спинної частини нельми,
Потім, стругати рибу з бічної її частини, там де у нельми червонуватий жир. Необхідно отримати тонкі стружки зі всієї довжини риби. Звичайно, у нас був всього лише шматок, а не цілісна риба, тому вийшло не зовсім те, але якщо у вас в розпорядженні ціла рибина, з неї можна зняти стружку набагато довше.
Далі, необхідно для себе визначити, як ви збираєтеся є строганину: в класичному варіанті, необхідно приготувати "Маканіну", яка являє собою суміш солі з чорним свіжомеленим перцем в співвідношенні один до одного. Далі, стружки строганини маку в Маканіну і таким чином вона і поїдається, але ми в цей раз вирішили трохи відступити від догми, стружки були укладені в охолоджену тарілку, і просто рясно посипані сіллю,
Після чого, строганину потрібно гарненько поперчити,
І відразу подати до столу, ну, або стіл потрібно перенести до строганина! Їсти потрібно відразу, вже швидко це блюдо танути починає.
Ну а це фото строганини зроблене великим планом. Як я вже писав на самому початку цього рецепта строганина НЕ закуска, а основне блюдо. Разом з тим, ну дуже вона чудово йде в якості закуски по горілочку! Будь здоровий, земляк! Всім приємного апетиту і удачі в приготуванні описаного вище рецепта строганини з нельми.
Примітки
Коли будете є строганину, не потрібно запихати в рот стружку цілком, так тільки зуби заморозите! Беремо трохи відкушуємо від стружки, обвалюють шматочок риби в слині, а потім тільки пережовуємо і з'їдаємо!