Страви з зеленими помідорами - 10 рецептів - заготовки на зиму

Мариновані зелені помідори з волоськими горіхами, коріандром, м'ятою, часником, гострим перцем і базиліком по-грузинськи «Імеретинській»

• 1 кг зелених помідорів
• 3/4 склянки ядер волоських горіхів
• 7-10 зубчиків часнику
• 3/4 склянки столового оцту
• 1 ч. Ложка коріандру
• 1 ч. Ложка сушеної м'яти
• 1/2 ст. ложки сушеного базиліка і естрагону
• 1/2 стручка гострого перцю
Помідори залийте окропом на 20 хвилин, потім розріжте на 4 частини. Ядра горіхів, часник і гострий перець подрібніть і розітріть в ступці. З суміші відіжміть, зберігши, сік. В отриману масу додайте коріандр, м'яту, базилік, оцет і все ретельно перемішайте.
Помідори покладіть в банки, пересипаючи шаром пряної суміші. Поверх влийте віджатий сік. Банки закрийте і помістіть в холодне місце. Пожовклі через кілька днів помідори готові до вживання.

Фаршировані зелені помідори з часником і пастернаком молдавською «Тираспольські»

• 1 кг зелених помідорів
• 40 г часнику
• 150 г зелені пастернаку або селери
• 20-25 г солі
Надріжте помідори з боку плодоніжки і чайною ложкою вийміть м'якоть. Вставте в помідор зубчик часнику, посипте рубаною зеленню пастернаку або селери і зверху накрийте зрізом. Нафаршировані помідори покладіть під гніт в великий посуд, щоб вони дали сік.
Через 5 днів помідори покладіть в стерилізовані банки, сік доведіть до кипіння і залийте ним помідори. Підготовлені банки стерилізують 30-40 хвилин, закатати, переверніть догори дном, укутайте і залиште до повного охолодження.

Мариновані зелені помідори з часниковою начинкою «Кінець світу!»

• дрібні зелені помідори і часник - за смаком
Для маринаду на 1 л води:
• 100 мл 9% -ного оцту
• 2 ст. ложки цукру
• 2 ч. Ложки солі
Зубчики часнику наріжте тонкими пластинками. Дрібні зелені помідори очистіть від плодоніжок, промийте та висушіть. Покладіть в ошпарені банки і залийте окропом приблизно на 5 хвилин.
Потім воду злийте, кожен плід надріжте в декількох місцях і в кожен надріз вкладіть платівку часнику. Начинені таким чином зелені помідори покладіть в ті ж банки, залийте киплячим маринадом і закатати стерилізованими кришками.
Для маринаду додайте у воду оцет, цукор, сіль і прокип'ятіть.

Помідори з часником, волоськими горіхами, гострим перцем, коріандром, м'ятою і винним оцтом «Раритетні»

• 2 кг зелених або бурих помідорів
• 250 г ядер волоських горіхів
• 15 зубчиків часнику
• 250 мл винного оцту
• 1 стручок гострого перцю
• 5 г насіння коріандру
• 5 г сушеної м'яти
Помідори залийте окропом і дайте трохи охолонути. Потім кожен помідор розріжте на 4 рівні частини. Часник, гострий перець і волоські горіхи пропустіть через м'ясорубку.
В отриману масу додайте коріандр, сушену м'яту, оцет і все перемішайте. Покладіть шарами в банки, чергуючи, помідори і пряну масу. Після стерилізації банки закатати.

Ікра із зелених помідорів з цибулею і морквою «Витончена»

На 2 кг зелених помідорів:
• 500 г стиглих помідорів
• 800 г моркви
• 1 кг цибулі
• 1/2 склянки рослинного масла
• чорний перець горошком і сіль - за смаком
Для більш гострого варіанту:
• пекучий перець, штовханини ений часник і оцет - за смаком
Недозрілі помідори (зелені, рожеві) помийте, обсушіть і наріжте кубиками. Налийте в казанок або толстенную каструлю рослинне масло і обсмажте на ньому до золотистого кольору дрібно нашатковану цибулю. Потім покладіть натерту на крупній тертці моркву і додайте м'якоть декількох великих помідорів без шкірки.
Засипте подрібнені зелені плоди, перемішайте і поваріть під кришкою до отримання однорідної маси, в кінці варіння посолити і додавши перець горошком (для більш гострого варіанту додайте пекучий перець, товчений часник і оцет). Якщо виділяється занадто багато рідини, кришку зніміть. Гарячу масу розлийте по стерилізованим банкам і закатати.

Фаршировані зелені помідори з часником, селерою, кропом, петрушкою, волоськими горіхами і перчиком чилі «Фантазійні»

• 3 кг зелених помідорів
• 3 ст. ложки солі
• 500 г очищеного часнику
• 600 г суміші зелені селери, кропу і петрушки
• 300 г сушеного кропу
• перчик чилі - за смаком
• волоські горіхи - за бажанням
Не дуже великі помідори вимийте, надріжте у плодоніжки і через розріз витягніть частину м'якоті. Для фаршу нарубати зелень, часник, перець, додайте сіль, перемішайте і трохи пам'ятаєте, щоб виділився сік.
Отриманою сумішшю нафаршируйте помідори через зроблені надрізи і покладіть в стерилізовану емальований посуд. Попередньо дно посуду рясно посипте сушеним кропом і рубаним часником. Кожен шар помідорів пересипайте кропом і сіллю.
Частину, що залишилася від помідорів м'якоть нарубати, змішайте з сумішшю з прянощів і солі і покладіть останнім шаром. Посипте все шаром кропу і притисніть дерев'яним кружком або фарфорового тарілкою з вантажем. Накрийте ємність марлею, склалася ної в 2-3 шари, або рушником і залиште на 3-5 днів при кімнатній температурі.
Коли помідори будуть готові, перекладіть їх в банки і помістіть в холодильник. Можна залишити помідори в тому посуді, де вони засолювалися, тільки переставити її в сухе прохолодне місце.
Якщо на поверхні виділився з помідорів соку утворюється білий наліт (показник того, що вони заквашиваются), зніміть його. Якщо ви не плануєте довго зберігати солоні помідори, можна додати в фарш подрібнені волоські горіхи.

Квашені зелені помідори з петрушкою, кропом, естрагоном і часником «Кокошинська»

• 5 кг помідорів
• 400 г часнику
• 1 пучок петрушки
• 1 пучок кропу
• 1 пучок естрагону
• 5 л води
• 350 г солі
• горошини чорного перцю, листочки вишні та смородини - за смаком
У помідорів видаліть плодоніжки і розрізати плоди навпіл не до кінця. Змішайте пропущений через прес часник з дрібно нарубаної зеленню і покладіть в середину кожного помідора близько 1 ч. Ложки отриманої суміші. Фаршировані помідори покладіть в емальовану каструлю, перекладаючи вишневими, смородини листочками і чорним перцем.
Для розсолу в киплячій воді розчиніть сіль, прокип'ятіть і остудіть. Залийте остиглим розсолом помідори, накрийте і помістіть під вантаж. Залиште помідори на 3-4 дні при кімнатній температурі. Зберігайте в прохолодному місці.

Помідори з часником, солодким перцем і зеленню по-корейськи «Чеджудо»

• 1 кг зелених помідорів
• 1-2 шт. солодкого перцю
• 4 зубчики часнику
• 50 мл 9% -ного оцту
• 50 г цукру
• зелень - за смаком
• 1/2 ч. Ложки меленого червоного перцю
• 50 мл рослинного масла
• 1 ст. ложка солі
Нарізані дрібними шматочками помідори змішайте з дрібно нарубаної зеленню, пропущеним через прес часником і нашінкованним соломкою перцем. Додайте оцет, рослинне масло, червоний перець, цукор і сіль.
Отриману масу ретельно перемішайте, покладіть в стерилізовані банки, закрийте і помістіть на 8 годин на холодильник. Готові помідори зберігайте в холодильнику.

Мариновані зелені помідори з часником, морквою, селерою і гострим перцем «Тещині»

• 2 кг зелених помідорів
• 1 головка часнику
• 2-3 шт. моркви
• 2-3 гілочки селери
• 1 червоний гострий перчик
Для маринаду на 1 л води:
• 1 ст. ложка 9% -ного оцту
• 1 ч. Ложка цукру
• 1 лавровий лист
• 2 бутони гвоздики
• 10 зерен коріандру
• 2-3 горошини чорного перцю
• 2 горошини запашного перцю
• 1 ст. ложка солі
Наріжте очищену моркву кружечками, часник - пластинками. У помідорів зробіть надріз і вставте в нього кружечки моркви і пластинки часнику. Покладіть помідори в стерилізовані банки, додайте селеру і шматочок гострого перцю.
Залийте банки киплячим маринадом, стерилізують їх 15 хвилин і закатати. Готові банки переверніть догори дном, укутайте і залиште до повного охолодження. Для маринаду закип'ятити воду з сіллю, цукром, перцем, гвоздикою, коріандром і лавровим листом, оцет влийте в кінці кип'ятіння.

Салат із зелених помідорів з кабачками, часником, цибулею, солодким перцем, кропом і петрушкою «Сватьінскій»

• 2 кг 500 г зелених помідорів
• 1 кг кабачків
• 2 шт. солодкого червоного перцю
• 12 великих зубчиків часнику
• 6 цибулин
• 3 пучка зелені петрушки і кропу
Для маринаду на 2 л 500 мл води:
• 6 ст. ложок 9% -ного оцту
• 3 ст. ложки цукру
• 6 лаврових листів
• 6 бутонів гвоздики
• 20 горошин чорного перцю
• 3 горошини запашного перцю
• 6 ст. ложок солі
Помідори і кабачки наріжте кружальцями або півкругами товщиною 1 см. Очищений від насіння перець наріжте товстими скибочками, часник - тонкими пластинками. На дно стерилізованої банки покладіть кілька гілочок петрушки і кропу і поверх укладіть шарами овочі до верху.
Залийте маринадом підготовлені банки і стерилізують їх 20 хвилин на слабкому вогні після закипання. Закатати, переверніть догори дном, укутайте і залиште до повного охолодження.
Для маринаду змішайте всі інгредієнти, доведіть до кипіння і прокип'ятіть протягом 10 хвилин. В кінці додайте оцет і процідіть отриманий маринад.