Страви з курки на новий рік - новорічний стіл

На святковий стіл завжди хочеться приготувати щось особливе. Курка в цьому відношенні оптимальна в плані співвідношення ціни і якості. Навіть звичайна запечена в духовці курка - це вже свято, а якщо трохи постаратися і додати якусь родзинку? Наприклад, начинити її грибами або сухофруктами або приготувати особливий соус, замаринувати у вині або пряної суміші в азіатському стилі або запанірувати в житніх сухарях. А курячий рулет? У нього можна загорнути майже все - починаючи з м'ясного фаршу і закінчуючи сухофруктами і горіхами. Навіть банальні стегенця можуть претендувати на звання святкової страви: покладіть на кожен стегенце кружечок лимона (або апельсина) або помідора, посипте сіллю і перцем і поставте запікати до готовності. За 10 хвилин до закінчення приготування посипте стегенця густим шаром тертого твердого сиру і запечіть до золотистої скоринки.

Для приготування страви з курки на Новий рік найкраще купити охолоджену птицю. Якщо ви будете запікати курку цілком, замочіть її на ніч в розсолі - курка буде рівномірно просолена. Якщо ви хочете отримати особливо хрустку скоринку, вийміть курку з розсолу, обсушити її і покладіть на 6-8 годин в прохолодне провітрюване місце (не в холодильник!).

Курка з грибами, запечена в духовці

Курка з цибулею і помідорами

Курка в гірчично-медовому соусі з картоплею

Складові:
1 курка,
100 г солодкої гірчиці,
1 ч.л. гірчиці в зернах,
1-2 ст.л. рідкого меду,
2 ст.л. рослинного масла,
1 апельсин,
10 картоплин середнього розміру,
сіль, перець - за смаком.

приготування:
Посоліть і поперчіть курку зовні і зсередини. З'єднайте гірчицю, рослинне масло, сік половини апельсина і гірчицю в зернах. Отриманим соусом змастіть курку зовні і зсередини. Викладіть в змазану олією форму або на деко з бортиками, навколо курки викладіть картоплю, нарізану навпіл. Посипте картоплю сіллю і перцем, полийте олією і поставте форму в духовку, розігріту до 250 ° С, на 40-45 хвилин. Поливайте курку соком, що виділився для отримання рум'яної скоринки. При подачі прикрасьте зеленню.

Складові:
1 ціла курка або 1,5 кг грудок зі шкірою,
1 скл. світлого пива,
1-2 ст.л. томатної пасти,
сіль, перець - за смаком.

приготування:
Розділіть курку на невеликі шматочки, посоліть і поперчіть за смаком. Викладіть курку в форму для запікання. У пиві розведіть томатну пасту, залийте цією сумішшю курку, накрийте форму фольгою і поставте в гарячу духовку на 30-35 хвилин.

Курячий рулет з яблуками і чорносливом

Складові:
1 курка,
100 г вершкового масла,
1 пачка желатину,
1 яблуко,
200 г чорносливу,
сіль, цукор,
перець - за смаком.

приготування:
Розріжте шкіру у курки по спинці і відокремте м'ясо разом зі шкірою від кісток. Покладіть пласт курячого м'яса шкірою вниз, злегка відбийте, надаючи прямокутну форму, посоліть, поперчіть, засипте сухим желатином і змастіть вершковим маслом. Яблука очистіть від шкірки і наріжте кубиками. Збризніть лимонним соком, щоб не потемніли. Вимочений чорнослив наріжте. На пласт викладіть яблука і чорнослив і трохи присипте цукром. Скачайте в щільний рулет і загорніть в кілька шарів фольги, намагаючись закрити її якомога щільніше. Покладіть рулет на деко з боти і запечіть в духовці. Остудіть, поставте під невеликий гніт і помістіть в холодильник на ніч. При подачі наріжте скибочками завтовшки 1 см.

Курка в вершковому соусі з горіхами і чорносливом

Складові:
1 курка,
3 цибулини,
1 скл. вершків,
100 г чорносливу,
½ скл. волоських горіхів,
сіль, перець, спеції - за смаком.

приготування:
Наріжте курку невеликими шматочками, обваляйте в борошні й обсмажте на олії до золотистого кольору. Викладіть у форму для запікання. Вимочений чорнослив покладіть поверх курки. Лук наріжте кубиками, обсмажте до золотистого кольору і додайте до курки. Залийте вершками, посоліть, поперчіть, додайте спеції за смаком і посипте подрібненими волоськими горіхами. Поставте в духовку і запікайте протягом 30 хвилин.

Курячі стегенця, стегенця і гомілки найкраще підійдуть для частування великої компанії. Ціла курочка - це, звичайно, здорово, але у неї, на жаль, всього дві ноги, а ніжки люблять всі! Тому доцільніше приготувати саме їх - в соусі або хрусткій паніровці, закутані в тісто або капустяне листя або навіть просто смажені або запечені в духовці зі спеціями.

Курячі ніжки в медовому маринаді

Складові:
6 курячих гомілок (або стегенець),
1 ст.л. рідкого меду,
1 ст.л. лимонного соку,
¼ скл. води,
½ ч.л. сушеного розмарину,
сіль, перець, спеції - за смаком.

приготування:
Видаліть шкіру з курячих ніжок і обсмажте їх на рослинному маслі до золотистого кольору. Розмішайте мед і лимонний сік в теплій воді, додайте розмарин і залийте ніжки. Посоліть, поперчіть, додайте спеції і млоїте під кришкою на повільному вогні протягом 10-15 хвилин.

Курячі ніжки з пармезаном

Складові:
12 курячих гомілок,
1 яйце,
2 скл. натертого на дрібній тертці пармезану,
1 ч.л. чорного меленого перцю,
1 ч.л. солі.

приготування:
Гомілки промийте та висушіть серветкою. У мисці злегка збийте яйця. В іншій мисці з'єднайте сир, сіль і перець. Умочіть кожну гомілку в яйці, потім обваляйте в сирі. Викладіть на деко і запікайте при температурі 190-200 ° С протягом 40-45 хвилин до золотисто-коричневого кольору.

Гострі курячі гомілки в шубці

Складові:
8 курячих гомілок,
¼ скл. гострого соусу,
1/3 скл. борошна,
2 ст.л. кукурудзяної муки,
½ ч.л. солі,
рослинне масло для смаження.

приготування:
З гомілок зніміть шкіру, викладіть їх в поліетиленовий пакет, залийте соусом, зав'яжіть пакет і покладіть маринуватися в холодильник на строк від 1 до 12 годин. Чим довше маринується курка, тим гостріше буде її смак. Змішайте борошно, кукурудзяне борошно і сіль в пакеті, покладіть в нього мариновані гомілки і струсіть, щоб суміш рівномірно покрила гомілки. Обсмажте у великій кількості рослинного масла до золотисто-коричневого кольору.

Курячі гомілки в пряному соусі

Складові:
6 курячих гомілок,
½ скл. води,
1/3 скл. кетчупу,
1/3 скл. 6% оцту,
¼ скл. коричневого цукру,
50 г вершкового масла,
2 ч.л. соєвого соусу,
2 ч.л. сухої гірчиці,
2 ч.л. гострого перцю,
1 ч.л. солі.

приготування:
Покладіть гомілки в форму для випічки. Збийте всі інші інгредієнти в однорідну масу і залийте гомілки. Накрийте форму фольгою і поставте в духовку, розігріту до 200 ° С, на 30 хвилин. По закінченні цього часу зніміть фольгу, переверніть гомілки, знову накрийте фольгою і доведіть до готовності (приблизно 30 хвилин).

Курячі стегенця з яблуками в молочному соусі

Курячі стегенця в часниковому соусі

Складові:
4 курячі стегенця,
4 зубчики часнику,
½ ч.л. солі,
1 ч.л. гострого червоного перцю,
¼ ч.л. меленого кмину,
2 ст.л. оливкового масла,
½ скл. сухого вина,
1 ч.л. сушеного орегано.

приготування:
Змішайте часник, пропущений через прес, орегано, сіль, червоний перець, кмин, трохи чорного меленого перцю і оливкове масло виделкою до однорідності. Курячі стегенця обсушити, зріжте зайвий жир і викладіть у форму для запікання. Змастіть кожен стегенце часниковою пастою, залийте вином і поставте в духовку, нагріту до 200 ° С. Випікайте 40-50 хвилин.

Курка з імбиром і соєвим соусом

Складові:
1 курка,
½ скл. соєвого соусу,
¼ скл. коричневого цукру,
3 ст.л. натертого свіжого імбиру,
5 зубчиків часнику,
2 ч.л. кунжутного масла,
1 ч.л. меленого чорного перцю.

приготування:
Часник пропустіть через прес, з'єднайте з іншими інгредієнтами для маринаду і збийте вінчиком до однорідної маси. Курку розрізати на шматочки, залийте маринадом, накрийте кришкою і поставте в холодильник на строк від 12 до 24 годин, періодично перевертаючи її. Після цього вийміть курку з холодильника і залиште при кімнатній температурі на 30 хвилин. Тим часом розігрійте духовку до 220-250 ° С. Викладіть шматки курки на деко шкірою вгору і поставте запікати на 40-45 хвилин, поки курка не стане золотисто-коричневого.

Курячі ніжки в тісті. Візьміть упаковку готового листкового тіста і розкачати його в пласт товщиною 0,5 см. Наріжте тісто смужками. Курячі гомілки, попередньо замариновані в маринаді або соусі до смаку або просто посипані сіллю і перцем, обсмажте на олії до рум'яної скоринки і викладіть на паперові рушники, щоб вбрався зайвий жир. Оберніть гомілки смужками тіста, накручуючи їх внахлест, починаючи від кісточки. Закріпіть тісто, змастивши кінець смужки білком і защипати, щоб тісто не розгорнулося при випічці. Викладіть гомілки в тесті на деко і поставте в гарячу духовку. Запікайте до золотистої скоринки.

Курячі гомілки в мішечках з тіста. Для приготування цього святкового блюда вам знадобиться готове листкове тісто, сир-косичка для зав'язування мішечків і будь-яка начинка, підходяща за смаком курки. Курячі гомілки обсмажте до рум'яної скоринки на рослинному маслі. Приготуйте начинку: картопляне пюре або відварний рис, обсмажені гриби, овочі або сухофрукти, шматочки лимона або апельсина, горіхи - поєднуйте начинку за своїм смаком. Розкачайте тісто в пласт товщиною 0,5 - 0,7 см і наріжте його на квадрати. На середину кожного квадрата викладіть начинку, встановіть гомілку вертикально і підніміть краю тесту до кісточці. Смужкою сиру-косички зав'яжіть мішечок, змастіть його жовтком і поставте на деко, змащене маслом. Запікайте до золотистого кольору. Такі мішечки можна приготувати з сюрпризом: на листочках паперу напишіть «передбачення долі» в майбутньому році (тільки щасливі, звичайно!) І загорніть їх у щільну харчову плівку. У кожен мішечок покладіть по прогнозу. Таким сюрпризів будуть раді не тільки діти, а й дорослі.

Курячі гомілки в капустяному листі. Ця страва ви можете приготувати як звичайні голубці, загасивши у соусі, або запекти в духовці - вибір за вами. Візьміть качан пекінської капусти (вона ніжніше) і розберіть його на листя. Обсмажені до золотистої скоринки гомілки загорніть в капустяне листя і обв'яжіть товстими нитками або смужками сиру-косички. У каструлю з товстим дном поставте решітку або укладіть дно грубими частинами капустяного листя (це потрібно для того, щоб голубці не пригоріли). Покладіть підготовлені гомілки в каструлю і залийте томатно-сметанним соусом (або просто сметаною, або томатним соком - за смаком). Додайте лавровий лист і перець горошком і поставте на вогонь. Після закипання зменшіть нагрів і тушкуйте протягом 30 хвилин. Разом з гомілками в капустяне листя можна загорнути трохи рису або чорнослив без кісточки. Якщо гасіння вас не приваблює, запечіть гомілки в капустяному листі на деку, тільки попередньо обсмажте загорнуті гомілки на рослинній олії до золотистого кольору. Покладіть гомілки на деко, накрийте фольгою і запікайте до готовності в гарячій духовці протягом 30 хвилин.