Страви з крові - блоги вижівальщік

Кров домашніх тварин - дуже смачний і поживний продукт, який можна вживати в сирому, вареному, смаженому і запеченому вигляді. Великими знавцями використання крові в їжу є народи північних широт. Для того щоб отримати високі смакові якості крові, вони застосовують такі методи, як заспокоювання тваринного перед забоєм, а також правильне знекровлення його. Кров випускається з легкого надрізу артерії і випивається негайно. Досить часто така кров змішується з парним молоком в різних пропорціях і є вишуканою стравою. Цей звичай існував ще у скіфів, печенігів, половців і був в ходу у татар. З часів татаро-монгольського ярма на Русі збереглося вираз «кров з молоком», яке означає не що інше, як «здорову їжу», оскільки людина, вживала кров з молоком, був завжди здоровий, міцний і мав привабливий вигляд.

На 1 кг крові:
100 г сала, 400 г черствої булки, 1 яйце, 2 склянки молока, 10 горошин гіркого перцю і 1 цибулина.
Для приготування кров'янки використовують кров домашніх тварин.
Розмочують у молоці булку, додають протерту крізь сито кров, нарізане невеликими кубиками сало, посічений і трохи підсмажену цибулю, сирі яйця, мелений гіркий перець і сіль. Все добре змішують, начиняють кишки, зав'язують їх по обидва боки шпагатом, занурюють в підсолений окріп, дають закипіти і варять при слабкому кипінні.
Під кінець варіння, щоб ковбаса не лопнула, вогонь потрібно ще більше зменшити.
Щоб дізнатися, чи готова ковбаса, її потрібно витягнути з води і глибоко проткнути голкою. Якщо з проколу виходить прозорий сік, значить ковбаса готова, якщо ж кров'янистий - варіння потрібно продовжити.
Перед подаванням кров'янку підсмажують на маслі.

Фінська кров'яна ковбаса

Домашня кров'яна ковбаса

(Зі стародавніх рецептів)
1 кг свинячої крові, 0,5 кг м'ясної і жирної обрізу, 20-25 г солі, чорний мелений перець, запашний мелений перець, вода, кишки.
Зібрану свинячу кров розмішати, посолити і винести в холодне місце на одну годину. Обрізки м'яса подрібнити разом з жиром, додати сіль, мелений чорний і запашний перець і розмішати з кров'ю. Отриманою сумішшю начинити товсті свинячі кишки і кінці зав'язати шпагатом.
Підготовлені ковбаси укласти в казан, залити водою і варити при слабкому кипінні до готовності. У процесі варіння в декількох місцях проколоти ковбаси голкою. Якщо кров не витікає, ковбаси готові. Їх слід витягти з казана і охолодити в підвішеному стані. Подавати до столу в холодному вигляді.

Хото - калмицький кров'яна ковбаса

У чашку зібрати кров свежезабітого тваринного (барана, коня, корови), посолити, додати дрібно порізаний внутрішній жир, склянка борошна, півсклянки молока або 2 ст. ложки сметани, добре перемішати і начинити очищені сіллю і промиті в холодній воді кишки. Перев'язати нитками кінці кишок і, зробивши кілька проколів голкою, варити до готовності.

(Хакасская кухня)
З туші свежезарезанного барана спустити кров, змішати її з молоком, сіллю, перцем, зеленим і ріпчастою цибулею. Отриманою сумішшю наповнити оброблені тонкі кишки і зав'язати вузлами кінці. Відварити хан в м'ясному бульйоні, стежачи за тим, щоб не переварити, вийняти, нарізати на порції і подати до столу.

варіант I
1 м товстої кишки, 1,2 л яловичої крові, 30 мл молока, 30 г яловичого жиру, 50 г ріпчастої цибулі, сіль.
З крові, молока, дрібно нарізаної ріпчастої цибулі і жиру приготувати фарш. Товсту кишку ретельно промити, начинити фаршем і відварити ковбасу протягом 20 хвилин, зав'язавши обидва кінці.

варіант II
600 мл бичачої крові, 400 г перлової крупи, 80 г свинячого шпику, 120 г ріпчастої цибулі, 160 г кишок, сіль, спеції.
Крупу перлову відварити у воді до напівготовності і охолодити, потім додати бичачу кров, спеції, тонко нарізаний тушковану цибулю, нарізану кубиками і обсмажений свинячий шпик. Кишки наповнити цією сумішшю, скріпивши кінці. Ковбасу варити 10-15 хвилин і потім обсмажити в духовці.
На гарнір до кров'яної ковбаси рекомендуються смажена свинина і шпик, салат з буряка або брусниці, обсмажений в духовій шафі картопля.

(Ненецька кухня)
60 г яловичої або оленячої крові, 60 г води, 75 г пшеничного борошна, маргарин, сіль.
Свіжу кров розвести водою (1: 1), додати сіль, борошно і замісити тісто як для млинців. На сковороді розтопити маргарин і випекти млинці.
Готові млинці подати з вершковим маслом.

Свинячу кров зварити у воді і відкинути на сито. Підсмажити на смальці 2 дрібно нарізані цибулини.
Кров подрібнити. Всі разом змішати, посолити і підсмажити.