Страви - презентація до уроку технології

Страви з круп КРУПА - харчовий продукт, що складається з цільних або подрібнених зерен різних культур.Крупа виробляється переважно з круп'яних (рис, кукурудза), інших зернових (ячмінь, овес, пшениця) і бобових (горох, сочевиця) культур. До крупі також відносяться пластівці (вівсяні, кукурудзяні), спучені зерна (рисові, пшеничні) і другіе.Крупи багаті складними вуглеводами, за рахунок яких відбувається повноцінне харчування всього організму. З крупи варять головним чином кашіі супи.

Страви з круп Крупи призначаються для каш, котлет і запіканок. Каші варять розсипчастими, в'язкими і полувязкіе, в залежності від співвідношення взятого кількості води і крупи. Каші готують на воді, бульйоні і молоці. При засипці крупи в киплячу підсолену рідину можна додавати жир для поліпшення смаку і зовнішнього вигляду каші. Для розсипчастих каш беруть таку кількість води, яке повністю поглинається набряклими зернами без розтріскування їх. Виняток становить приготування пшоняної зливний каші і відвареного рису, де надлишок води зливається після набухання зерен. Розсипчасті каші, як правило, готують на воді. Гречану розсипчасту кашу готують із сирої або підсмаженої до коричневого кольору крупиВязкіе і полувязкіе каші готують на воді, цілісному молоці або молоці, розбавленому водою

Страви з круп Підготовлену крупу засипають в киплячу підсолену рідину і відварюють до готовності. При варінні молочної рисової або перлової каші крупу всипають в киплячу воду і проварюють 4-7 хвилин. Потім воду зливають, наливають гаряче незбиране молоко і варять до готовності. У молоці рис і перлова крупа погано розварюються. З в'язких каш готують котлети, битки, запіканки.

«Каша гречана розсипчаста» Інгредієнти:-вода - 3стакана - гречана крупа ядриця - 1.5 склянки - цибуля ріпчаста - 2 цибулини - яйце - 2 шт. - сухі білі гриби - 3-4 шт. - олія соняшникова - 6-7 ст. л. Приготування: Ядрицю перебрати, відсіяти від борошняного пилу, але не мити. Потім залити водою, засипати розтертими в порошок грибами і поставити на сильний вогонь, закривши кришкою. Коли вода закипить, вогонь зменшити наполовину і продовжувати варити близько 10 хвилин до загустіння, потім знову зменшити вогонь до слабкого і варити ще 5-7 хв до повного випаровування води. Зняти з вогню, накрити каструлю рушником на 15 хвилин. Одночасно в іншій каструлі розігріти масло, обсмажити в ньому дрібно нарізану цибулю, посолити. Круті яйця дрібно порубати і всипати разом з підсмаженим в маслі луком в кашу і рівномірно розмішати.

Страви з бобових Бобові варять без солі, так як вона уповільнює їх розварювання, сіль вводять перед закінченням варіння бобових. Жорстка вода також погіршує развариваемость бобових; в таких випадках бажано брати кип'ячену воду. При варінні бобових рекомендується наливати таку кількість води, щоб вона покривала їх не більше ніж на 1 см; в процесі варіння при википанні підливають гарячу воду - це прискорює разваривание. Варіння ведуть в посуді, закритою кришкою. Час варіння бобових в залежності від виду і сорту коливається від 30 хвилин (сочевиця) до 3 годин (квасоля).

«Салат з бобами» Інгредієнти, використовувані в рецепті: - квасоля «чорне око» - 3/4 склянки - сік лимона - 2 ст.л. - цукіні - 400г сіль - за смаком для підливи: - по 3 ст.л. оливкового масла на кожного - лимон - 1 шт. сіль і перець - за смаком. Приготування: Квасоля цього сорту не треба замочувати у воді, тому що вона добре розварюється. Досить спершу залити її водою і прокип'ятити хвилини три, а потім злити воду. Потім залити квасолю свіжою водою, додавши в неї 2 ст.л. лимонного соку і сіль, накрити кришкою і варити 25 хвилин. Порізати цукіні і проварити 5-7 хвилин разом з квасолею. Перед подачею на стіл приправити страву і полити зверху оливковою олією. Можна, можливо

Страви з МАКАРОННИХ ВИРОБІВ Макаронні вироби варять двома способами: 1) у великій кількості води (6-7 л води на 1 кг макаронних виробів) - з подальшим відкиданням на сито і в невеликій кількості води (1,5-2 л води на 1 кг виробів) - без відкидання на сито. У першому випадку макаронні вироби варять до м'якості в бурхливо киплячій підсоленій воді, після чого кладуть на друшляк і дають стекти відвару. При варінні макаронні вироби набухають і збільшуються у вазі (Привар) на 150%. 2) У другому випадку макаронні вироби варять в киплячій воді до загустіння, потім додають жир, накривають кришкою і доваривают на слабкому вогні. Час варіння макаронних виробів (у хвилинах): вермішель 12-15, локшина 20-30, макарони 35-50.

«Лапшевік з сиром» Інгредієнти, використовувані в рецепті: - локшини або вермішелі-50 г-сиру-65 г-яйця-1/4 цукру-10 г-сметани-5 г-сухарів-3 г-вершкового масла-15 г . приготування: Локшину домашню, фабричну або вермішель зварити до м'якості в підсоленій киплячій воді і відкинути на решето або друшляк. Протерти або пропустити через м'ясорубку сир, додати яйця, цукор, сіль і перемішати. Заправлений сир змішати з відвареною локшиною, покласти на деко, змащене маслом і посипаний сухарями, зверху змастити яйцями, збитими зі сметаною, і запекти. Перед подачею лапшевник розрізати на порційні шматки і полити вершковим маслом або сметаною.

СТРАВИ З ЯЄЦЬ Перед тим як приготувати яйце, його необхідно промити, щоб очистити яйце від бруду і шкідливих організмів. Промивається яйце теплою водою температури близько 45 ° C. При промиванні яйця теплою водою всередині нього створюється тиск, який перешкоджає проникненню всередину бактерій і частинок бруду. При використанні холодної води ефект від промивання водою може бути зворотним. Яйця готують наступним чином: - Запікають в духовке.- Варять. Іноді при варінні додають сіль, щоб яйця не тріскалися. яйця всмятку варяться 2-3 хвилини, яйця «в мішечок» - 5-6 хвилин; яйця круто - 8-9 хвилин.- Смажать, роблячи яєчню, омлет, дрочёну, «яйце в кошику» і т. п. Причому, при смаженні яєчні на заздалегідь розігрітій сковороді консистенція готового блюда значно відрізняється, ніж чим при смаженні на холодній сковороде.Распускают (розбивають шкаралупу і виливають в гарячу або киплячу воду). Зварені таким чином яйця називаються яйця-пашот.І інші способи.

«Омлет з грибами» Інгредієнти, використовувані в рецепті: яйця - 5 шт.молоко - 1 стаканмукачёрний перецмукагріби (бажано, шампіньйони) ріпчаста лукподсолнечное маслоІнструкціі Приготування: Спочатку наріжте цибулю і обсмажте його на сковорідці, додавши потім гриби. Тепер відокремте білки від жовтків і збийте їх вінчиком окремо в різних yoмкостях.После цього можна з'єднати жовтки і білки, а потім влити молоко, додати ложку борошна, посолити і поперчити. Отриману молочно-яєчну суміш влийте в сковороду з грибами. Трохи перемішайте блюдо і накрийте його кришкою.