Страви для святкового столу

Давайте спробуємо здивувати своїх домашніх та гостей новинками кулінарії. А здивувати, сподіваюся, буде чим, якщо знайомі нам продукти приготувати по-новому. Наприклад, жоден новорічний стіл не обходиться у нас без курочки. Як тільки ми її не готуємо! Здається, що давно відомі всі рецепти. А чи так це насправді?

Давайте-но, перевіримо і, може бути, виберемо що-небудь новеньке. Адже з курочкою можна приготувати безліч смачних закусок і салатів. а також гарячих страв.

Закуски з курячим м'ясом

Курка з рисом по-бірманської

Буде потрібно: 1 склянка рису, 250 г курячого філе, 250 г консервованого зеленого горошку, 100 г печериць, 100 г консервованих паростків бамбука або папороті, 100 г соєвого соусу, 1 ч. Ложка каррі, 1 ріпчаста цибулина, 1 морква, рослинне масло, сіль, чорний і червоний мелений перець за смаком.

Рис обсмажити в 1 ст. ложці олії до золотистого кольору. Потім влити в сковороду трохи води, довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму, накрити кришкою і варити до готовності хвилин 20. Цибулю нарізати кубиками, шампіньйони, морква - тонкою соломкою. Всі разом обсмажити на сковороді, потім додати зелений горошок, паростки бамбука і ще згасити хвилин 5. Філе курки нарізати тонкими смужками і окремо обсмажити. Змішати овочі та курку, додати каррі, соєвий соус, перець. Якщо необхідно, посолити. Гасити на слабкому вогні хвилин 5. Подати курку разом з гіркою рису.

Курча з каррі по-ланкійських

Буде потрібно: 1 кг м'яса курчати або молодий курочки, 10-15 головок цибулі-шалот, 3 пластини імбиру, 2 зубчики часнику, по 1 стручку чилі і кардамону, 1/2 ч. Ложки порошку чилі, 2 бутончики гвоздики, 2 ч. Ложки меленої паприки, 25 г м'якоті тамаринду, 1 ст. ложка порошку каррі, 1/4 ч. ложки порошку куркуми, 1 паличка кориці, 1 ч. ложка солі, 1/2 стебла лимонної трави, 1/4 ч. ложки пажитника грецького, 300 мл кокосового молока, масло для смаження.

На п'ять хвилин замочити у воді м'якоть тамаринду. Після чого розім'яти, вибрати насіння, волокна і шкірку, воду процідити. Розділити курчати на порційні шматки. Розтерті кардамон і гвоздику насипати в глибоку велику чашку. Додати туди подрібнений імбир, протертий часник, порошок чилі, мелену паприку, сік тамаринду, куркуму, порошок каррі, сіль, паличку кориці. Все добре перемішати і втерти в м'ясо курчати. Залишити його маринуватися протягом 30 хвилин. Розжарити в каструлі масло, опустити в нього лимонну траву, листя каррі, пажитник грецький, нарізані шалот і чилі і обсмажити все це 2 хвилини. Шматочки курчати обсмажувати в цьому маслі з приправами протягом 3 хвилин, влити кокосове молоко, все перемішати і протягом 40 хвилин на слабкому вогні тушкувати курчати. При подачі до столу скропити шматочки курчати лимонним соком.

Курча по-олександрійські (єгипетська кухня)

Буде потрібно: 350 г м'яса курчати, 20 г меду, 15 г вершкового масла, 3 г рожевої води, 5 г фісташок, імбир за смаком, 20 г жиру для смаження.

Масло розтопити з медом і влити половину його в отвори, зроблені гострим ножем у грудях і ніжках курчати. Іншу суміш розбавити рожевою водою і рясно полити нею всього курчати зсередини, попередньо розрізавши тушку уздовж. Обсмажувати в жирі до золотистого кольору. Перед подачею до столу посипати меленими фісташками і імбиром.

Гарячі страви з куркою

Як гарячий страви, звичайно, можна приготувати традиційний плов з куркою або ті ж котлети по-київськи. Але все це вже було! Так чому ж дивувати? Давайте просто візьмемо кілька нескладних рецептів і спробуємо приготувати курку по-новому.

Курка тушкована в томаті

На 1 курку потрібно: 100 г томату, 3 ріпчасті цибулини, 50 г топленого масла, 1 склянка тертого голландського сиру, 1 ст. ложка борошна, 1 ст. ложка вершкового масла, сік з 1/2 лимона, сіль, перець і цукор за смаком.

Курку добре промити, розрізати на 4 частини і обсмажити в маслі на сильному вогні. Покласти в каструлю, додати підсмажену цибулю, тельбухи. влити 1 л води, закрити кришкою і поставити гасити до повної готовності на невеликому вогні. Томат прожарити з маслом, додати борошно, розбавити бульйоном з-під курки, заправити за смаком сіллю, перцем і цукром, додати лимонний сік. Залити цією сумішшю курку і поставити каструлю на пар. Перед подачею до столу розрізати курку на невеликі шматочки, покласти в глибоке блюдо, залити соусом. До курки можна подати макарони з маслом і тертим сиром або відварний рис.

Курка по-італійськи «Каччіаторе»

Буде потрібно: 6 курячих грудок, 2 болгарських перцю, 1 стручок гострого червоного перцю, 1-2 зубчики часнику, 1,5 склянки нарізаних печериць, 2 склянки консервованих помідорів, 1 лавровий лист, 1/4 ст. ложки кмину, 6 гілочок селери.

Змішати всі інгредієнти, крім курки, на чавунній сковороді з кришкою, довести до кипіння, потім додати курку і зменшити вогонь. Накрити кришкою і тушкувати 30 хвилин. Подавати до столу з макаронними виробами.

Курка Коко Ван з чорносливом (голландська кухня)

Буде потрібно: 750 мл міцного вина, 4 курячі ніжки (половинки), 3 ст. ложки рослинної олії, 25 г вершкового масла, 2 нарізаних помідора, 25 г борошна, 2 лаврові листки і, за бажанням, сухі гілочки пряних трав (їх потрібно скласти докупи і зв'язати ниткою), 2 гілочки чебрецю, цедра 1 апельсина, 20 штук великої чорносливу без кісточок, крохмаль і цукор за смаком.
Для заправки зверху: цедра 1/2 апельсина, 1 жменя дрібно нарізаної петрушки.

Уварити вино наполовину на великому вогні - це займе 15-20 хвилин. Дати трохи охолонути, потім полити курку, покладену в блюдо з низькими стінками. Залишити маринуватися 10-15 хвилин. Потім вийняти курку і протерти насухо. Залишити маринад для соусу. Розігріти духовку до 110 градусів. Нагріти олію у великій формі для духовки або в каструлі з кришкою. Приправити курку і обсмажити в маслі протягом 5 хвилин. Знизити вогонь, додати масло і обсмажувати ще 5-10 хвилин, поки курка не буде красивого коричневого кольору.

Злити жир, додати помідори і готувати на середньому вогні 2 хвилини. Додати борошно, перемішати ретельно, щоб не було грудок. Потім поступово влити вино, безперервно помішуючи. Потім долити води, щоб курка була повністю покрита (близько 500 мл повинно бути достатньо). Додати букет гарнір (суміш пряних трав), якщо використовуєте, лавровий лист і апельсинову цедру. Довести до кипіння, додати чорнослив і зняти пінку зверху. Якщо ви готували в каструлі, тепер потрібно все перекласти в форму для запікання.

Запікати в духовці, злегка відкривши кришку, протягом 2-х годин. Перевірте, чи достатньо ніжна курка - її має бути можна їсти ложкою. М'ясо має розпадатися. Дістати курку і чорнослив і викласти на блюдо. Уварити соус, поки він не буде насиченого кольору і густини підливи. Якщо необхідно, додати крохмаль, щоб згустити соус. Приправити сіллю, чорним перцем і цукром і перелити в курку з чорносливом. До столу подати, посипавши апельсиновою цедрою і петрушкою.

Ну а тепер залишилося зовсім небагато. Я думаю, що і салат з куркою буде не зайвим на святковому столі і по праву займе своє місце поряд з іншими салатами. Ось кілька рецептів.

Кубинський салат з куркою і апельсинами

Салат з курки з картоплею

Буде потрібно: 1/2 курки, 3-4 середні картоплини, 1 солоний огірок, 1 склянка сметани, сіль і перець за смаком.
Для прикраси: декілька гілочок зелені, мариновані фрукти і журавлина.

М'ясо курки відварити, відокремити від кісток і нарізати невеликими шматочками. Картоплю відварити в мундирі, остудити, очистити і нарізати дрібними кубиками. Так само нарізати і огірок. Усе з'єднати, посолити і поперчити за смаком, заправити сметаною і акуратно перемішати. Готовий салат викласти в салатницю і перед подачею до столу прикрасити гілочками зелені, шматочками маринованих фруктів і журавлиною.

Салат з курки з макаронами

Салат «Чоловіча радість»

У цьому салаті в основному використовуються білкові продукти і, крім курки, яке-небудь копчене м'ясо.

Наступного разу ми продовжимо підготовку до свята і розглянемо нові рецепти.