Стевія - рослинний замінник цукру

Стевія, Stevia rebaudiana або медова трава - натуральний підсолоджувач і замінник цукру. Батьківщиною невибагливої до умов зростання стевії прийнято вважати Північний Парагвай і Бразилію. Індіанці племені Гуарані в Парагваї використовують це південноамериканська рослина в якості підсолоджувача вже багато сотень років. Після того, як про її корисні властивості дізнався весь світ, стевію активно стали вирощувати і вживати в країнах Південної Америки, практично у всіх країнах Південно-Східної Азії, включаючи: Китай, Тайвань, Корею і Малайзію, а також в Японії, США, Канаді , Ізраїлі і навіть в Україні. В Японії ж екстракт стевії входить до складу більше 50% всіх видів споживаних в цій країні продуктів харчування і кулінарних страв.

Створивши сприятливі кліматичні умови, медову траву можна виростити в домашніх умовах на підвіконні. Основні вимоги до вирощування стевії: постійна вологість грунту, підвищена вологість повітря і температура не менше 15 ° С. Незважаючи на те, що це багаторічна рослина, в умовах, відмінних від тропіків, висаджувати розсаду потрібно кожній рік.

Листя стевії в своєму складі містять пряно-ароматичні речовини, дітерпеновие глікозиди (стевіозид, ребаудіозіди, стевіолбіозід, дулькозід), вітаміни В1, В2, РР, С, Е, D, бета-каротин, вітамін Р (більше 12 флавоноїдів, в тому числі рутин, кверцитрин, авикулярин, гваяверін, апігенен і ін. за змістом цього вітаміну стевію можна порівняти тільки з журавлиною і чорницею), амінокислоти, алкалоїди, сапоніни, ефірні олії, дубильні речовини, олігосахариди, а також необхідні організму людини макро- і мікроелементи ( залізо, фосфор, калій, магній, каль ий, марганець, кремній, цинк, мідь, хром, селен та інші).

Застосування в кулінарії

Листя стевії можна додавати за смаком в якості підсолоджувача в усіх традиційних випадках застосування цукру: супи, каші, другі страви, салати, чай, какао, цикорій. молоко. кефір, йогурти. сир. кондитерські вироби, випічка та різні десерти.

Кілька листочків стевії достатньо, щоб підсолодити чашку чаю. Можна використовувати як самостійний напій, заварюючи кілька хвилин у гарячій воді або наполягаючи кілька годин у холодній воді. Або ж додавати стевію в трав'яні чаї.

Стевія прекрасно втамовує спрагу в різних прохолодних напоях: морсах, компотах, фруктових соках, на відміну від тих же напоїв з цукром, які тільки підсилюють спрагу.

Стевиозид рекомендується також використовувати в консервуванні овочів і фруктів. Стевія НЕ карамелізується при нагріванні, тому в варення потрібно додавати пектин.

Стевія як замінник цукру в випічці

Цукор - це звичайно ж необхідний інгредієнт для виготовлення кондитерських виробів. Всім відомо, що білий рафінований цукор шкідливий для здоров'я. Його надмірне вживання в їжу є причиною дуже багатьох хвороб. Прихильники здорового способу життя скорочують споживання цукру або зовсім виключають його зі свого раціону. Цукор в випічці можна замінити на стевію, яка не тільки корисніше, але ще й економніше.

На відміну від цукру стевія і стевіозідние екстракти є надзвичайно теплостійкими (витримують до 200 ° С), а отже, зберігають свої корисні речовини. Стевія не робить значного впливу на вологість тесту. У тісто можна додавати мелений порошок листя стевії або екстракт стевіозід. А також можна приготувати настій з листя стевії і використовувати його у випічці.

Рецепт настою з стевії

100 г сухого листя загорнути в марлю і залити 1 л окропу, прокип'ятити протягом 5 хвилин. Зняти з вогню і залишити під закритою кришкою на 10 хвилин. Процідити і настояти в термосі 10-12 годин. Після закінчення цього часу перелити в іншу ємність. Решта листя можна повторно залити 0,5 л окропу і настояти 6-8 годин. Вторинний екстракт профільтрувати і долити в перший. Настій з стевії можна зберігати в холодильнику протягом тижня.

Такий настій дає найкращий результат при випічці виробів.

З такого настою можна приготувати сироп, який зберігається більш тривалий час. Для цього настій потрібно випаровувати на повільному вогні до концентрації сиропу. Крапля при цьому не повинна розтікатися по гладкій поверхні.

В чаях і напоях - 3-4 листочка на склянку окропу.

З дозуванням в випічці доведеться поексперементувати. В середньому - від 0,5 г до 0,8 г на 1 кг борошна.

Лікувальні і корисні властивості

Завдяки широкому спектру корисних властивостей (протизапальну, противірусну, бактерицидну, протигрибкову, ранозагоювальну, антисептичну, заспокійливу, протиалергенні, жовчогінну, сечогінну і ін.), Які стевія надає на організм людини, вона знаходить різноманітне застосування в профілактиці і лікуванні різних захворювань.

Підвищує захисні сили організму, має потужний імуномодулюючою і протипухлинну дію.
Має м'яку тонізуючу дію.
Покращує роботу серцево-судинної системи. Зміцнює стінки судин і капілярів, зменшує їх ламкість і проникність. Знижує рівень цукру і холестерину в крові. Нормалізує артеріальний тиск.
Сприяє нормалізації сну, поліпшення настрою і пам'яті, підвищує фізичну витривалість, усуває нервозність і дратівливість, надає заспокійливу дію на нервову систему, а також ефективно відновлює сили людини, що займається спортом, важкою фізичною або розумовою працею.
Допомагає при захворюваннях шлунково-кишкового тракту (гострий і хронічний гастрит, виразкова хвороба шлунка та дванадцятипалої кишки, ентероколіт, дисбактеріоз, глистні інвазії, дискінезія жовчовивідних шляхів, холецистит, вірусний гепатит, панкреатит).
Нормалізує обмін речовин, сприяє зниженню ваги.
Нормалізує роботу щитовидної залози, печінки, жовчного міхура, нирок, селезінки і простати.
Допомагає при захворюваннях опорно-рухового апарату (остеохондроз, остеопороз, артроз, артрит та ін.)
Має протизапальну і відхаркувальну дію, допомагає при простудних і бронхолегеневих захворюваннях.
Охороняє зубну емаль від руйнування і запобігає розвитку карієсу, пародонтозу, стоматиту та ін.
Покращує стан шкіри, волосся і нігтів.
Сприяє виведенню з організму токсинів, радіонуклідів і солей важких металів.
Проявляє протигрибкову і антибактеріальну дію, пригнічує життєдіяльність вірусів і хвороботворних мікроорганізмів.
Зовнішньо використовують при дерматологічних захворюваннях і травматичних ушкодженнях шкіри. Водний екстракт листя стевії при зовнішньому застосуванні має протизапальну, бактерицидну, антисептичну, протиалергічну, ранозагоювальну, протигрибкова дія. Ефективний для лікування екземи, себореї, порізів, опіків, укусах комах. Знімає роздратування і запальні процеси, позбавляє від прищів і вугрової висипки.

Застосування стевії в косметології

Водні настої стевії сприяють поліпшенню внутрішньоклітинного обміну в верхньому шарі шкіри - епідермісі. Медова трава нормалізує кислотно-лужний баланс шкіри. Шкіра стає м'якою і пружною, підвищується еластичність, розгладжуються зморшки. Крім того, важливе значення має антибактеріальний ефект стевії, який сприяє загоєнню шкірних запалень, прищів, ран, порізів і т.д.

Приготуйте водний настій, заваривши листя стевії. Дайте настою охолонути, намочіть в ньому серветку і протирайте обличчя вранці. Дайте шкірі увібрати настій природним шляхом. І тільки після висихання шкіри нанесіть масло або крем. Увечері можна залишити на обличчі намочену в настої серветку на 20 хвилин.

Крім того, з настою можна приготувати лід і регулярно протирати їм шкіру. Цей омолоджуючий, тонізуючий, освіжаючий масаж замість ранкового вмивання розбудить, подарує масу приємних відчуттів, активізує приплив крові до шкіри і сповільнить процеси старіння шкіри. При зіткненні з теплою шкірою кубик льоду починає танути і перетворюється в цілющу талу воду, яка чудово всмоктується клітинами, насичує їх вологою. Разом з талою водою в шкіру проникають корисні речовини стевії та добре засвоюються клітинами.

Для догляду за шкірою навколо очей використовуйте листя стевії. Після чаювання не викидайте листи медової трави, покладіть їх на шматок марлі або серветку і накладайте на повіки на 5-7 хвилин.

Протипоказання

Протипоказань до вживання стевії немає. Її можна включати в раціон дітей.

Безпека вживання в їжу стевії доведена численними науковими дослідженнями, що проводилися протягом тривалого часу в різних країнах світу.