Стейк з форелі, покрокові рецепти приготування

Стейк з форелі, покрокові рецепти приготування

Форель відноситься до делікатесних породам риб з філе червоного кольору. Її м'ясо жирне, з приємною консистенцією і легким рибним смаком і ароматом. Воно насичено поживними речовинами, в тому числі і незамінними для людини. Такі речовини можна отримати тільки з їжею і без них харчування буде неповноцінним. В першу чергу форель цінують на комплекс поліненасичених жирних кислот типу Омега-3 і Омега-6, а також широкий спектр жиророзчинних вітамінів в її складі. Саме тому дієтологи рекомендують включати її в свій раціон якомога частіше.

Приготувати форель досить легко. У середовищі кулінарів навіть побутує жарт про неможливість зіпсувати червону рибу і що потрібно сильно постаратися, щоб це вийшло. Як правило, її готують в цілому вигляді, у вигляді великих стейків або обробленої безкісткового філе. Найчастіше форель смажать або запікають, рідше - відварюють у воді або на пару. Ніжне м'ясо не любить тривалої обробки і надлишку спецій, тому важливо дотримуватися певний баланс.

Стейки з форелі можуть приготувати будь-яким з перерахованих способів. На додаток до них роблять вершкові, сирні та томатні соуси. Трохи рідше рибу поєднують з грибними, соєвими соусами або підливками на основі зелені. Як гарнір подають свіжі і варені овочі, овочеві рагу або свіжі салати, каші, відварну картоплю та інші коренеплоди.

Секрети соковитого стейка з форелі розкриті трохи нижче.

Стейк з форелі з печеною картоплею

Класичне поєднання жирної риби і простого картоплі без всяких надмірностей.

  • Стейк форелі - по 1 шт. на порцію.
  • Картопля - по 2 шт. на порцію.
  • Розмарин.
  • Кмин.
  • Перець.
  • Лимонний сік - 50 мл.
  • Сіль.
  • Олія - ​​50 мл.
  • Суміш сушених трав.
  • Томати свіжі - 2 шт.
  • Гілочки зелені.
  • Огірки - 2-3 шт.
  • Оцет яблучний або винний - 20 мл.
  • Червоний цибуля - 2 шт.
  • Цукор - 1 - 2 ч. Л.
    1. Тушку риби нарізати на товсті стейки (1,5 - 2 см. Товщиною). Підсушити на паперовому рушнику.
    2. Скласти стейки в глибокий посуд, побризкати лимонним соком. Посолити і поперчити, присипати будь-якими спеціями. Маринувати 10 хвилин.
    3. Готові шматки риби укласти в змащену маслом форму, на дно якої помістити 1-2 гілочки розмарину.
    4. Форму поставити в духовку для запікання. Якщо шафа був заздалегідь добре прогрітий, то для риби буде потрібно приблизно 40 хвилин при середній температурі.
    5. Великі молоді картоплини розрізати уздовж, підсушити рушником. Зчищати шкірку не потрібно.
    6. У мисці змішати рослинне масло, велику сіль, сушені трави і перець.
    7. Кожну половинку картоплі вмочити в запашну суміш і розмістити на деку, застеленому листом пергаменту.
    8. Запекти до готовності.
    9. Ріпчасту цибулю нашаткувати кільцями, злегка віджати їх руками, щоб вони стали м'якшими. Замаринувати цибулю в суміші оцту, цукор, солі, води і пари ложок рослинного масла. Після ретельно злити розсіл.
    10. Красиво нарізати свіжі овочі. Зелень залишити в цілому вигляді.
    11. На велику плоску тарілку покласти великий стейк форелі і 2-3 половинки картоплі. Радом зробити гірку з маринованої цибулі, декоративно розкласти свіжі овочі.
    12. За бажанням гарячу картоплю можна додатково полити сумішшю рослинного масла з зеленню та спеціями.
    13. Подавати гарячим.

    Стейк форелі в сирному соусі

    Апетитні стейки форелі в легкому сирному соусі з різнобарвною пастою на гарнір.

    • Стейки форелі - 4 шт.
    • Паста різнобарвна (бантики) - 300 м
    • Плавлений сир - 1 шт. по 100 г.
    • Вершки - 100 мл.
    • Бульйон - 100 мл.
    • Борошно - 1 ст. л.
    • Суміш сушених трав - 1 ст. л. без гірки.
    • Кмин товчений - 0,25 ч. Л.
    • Масло вершкове - 50 г.
    • Сіль.
    • Перець.
    • Лимонний сік, оцет - 20 мл.
    1. Промити стейки і просушити їх на паперових серветках. Підкислити лимонним соком або оцтом. Натерти спеціями, крупною сіллю і сушеної зеленню.
    2. Обсмажити на сковороді - гриль до появи красивою решітки.
    3. На іншій сковороді на суху пасерувати ложку пшеничного борошна. Потім залити сумішшю вершків і бульйону. Розмішати до розчинення грудочок. Додати солі, кмину, сушеної зелені і перцю.
    4. У загуслий соус по частинах додати дрібно натертий плавлений сирок, часто розмішуючи. Як тільки сир розчиниться, його можна злити в соусник.
    5. Відварити пасту в підсоленій воді, промити під холодним струменем. Заправити вершковим маслом.
    6. На тарілку покласти один стейк і 150-200 г. пасти. Полити сирним соусом, прикрасити за бажанням овочами і подати до столу.

    Стейк форелі з мексиканським гарніром

    Гострий стейк-гриль з не менш гострим гарніром по-мексиканськи.

    • Шматки форелі - 4 шт.
    • Гострий перець.
    • Пекучий соус чилі з соєю.
    • Чорний або запашний перець.
    • Сіль.
    • Зіра за бажанням.
    • Олія - ​​50 мл.
    • Квасоля консервована - 20 м
    • Гострий перець чилі.
    • Гострий томатний соус - 3 ст. л.
    • Кукурудза - 2 ст. л.
    • Селера корінь - 150 г.
    • Солодкий перець - 2 стручки.
    • Морква - 1 шт.
    • Часник - 6 зубків.
    • Сушені трави - 1 ч. Л.
    • Перець.
    • Сіль.
    • Вода або бульйон - за потребою.
    1. Шматки червоної риби промити і просушити паперовим рушником. Щедро натерти спеціями і крупною сіллю.
    2. Скропити стейки рослинним маслом і обсмажити до готовності на решітці - гриль.
    3. Дрібно посікти стручок гострого чилі. Нарізати кубиками солодкі перці і цибулю. Морква і корінь селери натерти на профілі для моркви по-корейськи.
    4. У глибокій сковороді розігріти жир або масло і до хрускоту обсмажити в ньому консервовану квасолю. Додати до неї товченого часнику і спецій.
    5. Після появи аромату покласти соломку з коренеплодів, через пару хвилин кубики болгарського перцю і ріпчастої цибулі.
    6. Гасити до м'якості, після всипати кукурудзу, по необхідності підлити трохи бульйону, всипати спецій.
    7. Витримати на плиті пару хвилин і вимкнути жар.
    8. Сервірувати один стейк форелі з 200 р гарніру. За бажанням прикрасити часточкою лимона і зеленню.