старовинні млини

Дід Петро Олексійович Павликів був власником п'яти вітряних млинів (А. Ємельянов «Нариси історії сіла Красногорское і його округи»). Жили заможно, великою родиною з 15 осіб, з них 13 дітей. Батько Анатолій Петрович Павликів і мій дядько Георгій Петрович уже 13-14 років працювали на млині й могли молоти самостійно. Хтозна, може, від батька і діда передалася по генах любов до млинів і хлібця.

Люди забули смак справжнього хліба. Тим більше не пам'ятають, що хліб в старовину завжди пекли на заквасках. Всі компоненти закваски виключно рослинного походження і викликають процес квашення. Знамениті селянські закваски (закваска - це рідке тісто, сквашенное за допомогою хмелю, родзинок з додаванням натурального цукру або меду, білого і червоного солоду) готувалися з житнього борошна, ячменю, пшениці. Саме такі закваски збагачували організм вітамінами, ферментами, біостимуляторами і перш за все насичували його киснем. Завдяки цьому тіло людини ставала енергійним, працездатним, стійким до простуд і інших захворювань.

Із середини 40-х років після війни відбулася підміна хмельових заквасок на дріжджі. Вченими встановлено, що головна властивість дріжджів - бродіння. Дріжджами це властивість передається через хліб (в одному кубічному сантиметрі зрілого тесту присутній 120 мільйонів дріжджових клітин) в кров, і вона починає бродити. Утворений при цьому сивушний газ надходить в першу чергу в мозок, порушуючи його функції. Різко погіршуються пам'ять, здібності до логічного мислення, творчої праці. Діючи на клітинному рівні, дріжджі викликають в організмі утворення доброякісних і ракових пухлин. Відбувається вплив на клітину, позбавляючи її можливості ділитися, тобто породжувати здорові клітини.

Дивіться на сайті в розділі Харчування різне статті про домашнє хлібі і про закваску.

Ларберт вважає, що гемогліаз більш поширений і більш небезпечний, ніж туберкульоз. Негативний вплив дріжджів на організм розкрито багатьма вченими світу. Про це писали: Розіна Джанфранко ( «Наявність вбиваючи-нього особливості дріжджів»), Г. Бассі та Д. Шерман ( «вбиваючи ющий фактор - біохімія, біофізика», 1973, стор. 13-14), академіки Ф. Углов, Б. Искаков, Н. Дубінін (праці Мінх ім. Плеханова), французький професор Етьєн Вольф і багато інших.

Що ж робити? Повернутися до випічки хліба на заквасках, які використовувалися в глибоку давнину і в недавньому минулому!

Але і це ще не все. Ще раніше була втрачена цілюща сила самого зерна.

Протягом тисячоліть помел зерна здійснювався між кам'яними тертками, жорнами. При цьому способі помелу не відбувалося втрат високоякісних речовин - все цінні вітаміни, ароматичні речовини і ферменти зберігалися.

В середині XIX століття (1862 г.) було винайдено помел між металевими (обертаються з різною швидкістю) вулицями, і весь складний процес помелу зерна пшениці на сучасному сортовий млині спрямований на те, щоб якомога краще відокремити ендосперм (з нього зараз і отримують борошно ) від зародка, щитка, алейронового (ферментного) шару, оболонок (висівки). Тобто найбільш цінні і які відіграють виключно важливу роль в харчуванні людини складові зерна вилучено та направлено в відходи на корм тваринам.

Оболонки (висівки), а це клітковина, виводять органічний бруд - надлишки ферментів шлункового соку, жовчні кислоти, білірубін, холестерин. Висівки допомагають нормалізувати кишкову флору - адсорбируют патогенні мікроорганізми, залишаючи в спокої кишкову паличку, нормалізують перистальтику кишечника. До того ж висівки - це ж полісахариди, найкраща їжа для наших біфідобактерій: в 1 см3 шлункового соку близько 10 млн біфідобактерій. Тому цілком закономірне, що, коли неусвідомленому позбавляємо біфідобактерій, які б виробляли, наприклад, вітамін В12, їжі, запускається механізм цукрового діабету.

Відновлюючи втрачені часом технології та секрети помелу і випічки хліба, поступово, в міру збирання матеріалів, прийшло розуміння: млини з кам'яними жорнами. Вони і подові печі складають важливу частину духовної спадщини слов'янських народів, а ці «забуті секрети» випічки хліба відносяться до технологій, що оберігає здоров'я нації.

Ми, на жаль, втратили ідею Бога, відчуття буття Божого, глухі до голосу свого дитинства і реально відбувається. Давайте разом, поки не пізно, повернемо те, що за своєю довірливості крок за кроком розгубили: від нас залежить, чи будуть наші діти і внуки їсти найдивовижніший продукт на землі - хліб.

Сьогодні в магазинах здорового харчування продається цільнозернових борошно, з якого на домашній заквасці виходить прекрасний хліб.

види млинів

Млин - машина для подрібнення різних матеріалів. Від дробарок млини відрізняються більш тонким помелом матеріалу (до часток розмірами дрібніше 5 мм). Залежно від форми і виду робочого органу і швидкості його руху млини можна умовно поділяють на чотири групи:

барабанні млини
роликові млини
Молоткові млини (шахтні)
Вібраційні млини (з хитним корпусом)
Струменеві млини (аеродинамічні, без дроблять тел)

Млини в світі

Найбільше збереглося вітряних млинів в Голландії. За різними оцінками працюючих вітряків там близько тисячі. Цікаво, що сто років тому їх там було близько 10 тисяч, і виходить що, що збереглося сьогодні близько 10 відсотків! Є у них і млини сучасної споруди, і одночасно дбайливо зберігаються вітряки, вік яких понад 400 років. На сьогоднішній день голландці - найбільші фахівці в світі по вітряних млинів. У спеціалізованих майстерень проводиться заміна поламаних деталей млинів на нові. При цьому нові деталі повністю повторюють старі, виготовлення їх відбувається за класичними канонами, з використанням старовинних технологій. На сьогоднішній день Голландія - це країна, яка по всьому світу поставляє не тільки квіти і курячі стегенця, а й вітряні млини! Декоративні та повністю працюючі млини були виготовлені ними для Іспанії, Великобританії, Франції і США. Дуже багато замовлень для Японії (хоча, кажуть, вітряних млинів там ніколи не було, просто чимало японці після мандрівок Європою закохуються в цих крилатих велетнів і хочуть мати їх у себе вдома).

Найбільше вітряних млинів на території бившейУкаіни збереглося в Білорусії і в Нєжиною області.

Вважається, що млини в Нєжиною області - це самі Північні борошномельні в світі. Російською Півночі млини справно мололи зерно, в тому числі і в районах, які називають територією екстремального землеробства. В кінці 19 століття в Нєжиною губернії працювало понад тисячу вітряків. Незважаючи на те, що в Вятської губернії їх було в кілька разів більше, за нашими даними, в «Поморському» краї їх на сьогоднішній день залишилося набагато більше, ніж у нас.

Історики стверджують, що у млинів. побудованих на Російському Півночі, предки знаходяться саме в Голландії, тому в реставрації вітряків в Нєжиною області голландські майстри надають допомогу. У селі Кімжа Мезенского району реставрується голландськими фахівцями найпівнічніша млин в світі. Ця село стала місцем паломництва любителів українського Півночі. Інтерес не випадковий. Кімжа - класика українського дерев'яного зодчества. Тут 71 з 220 будівель є пам'ятками дерев'яної архітектури.

За різними джерелами, в Нєжиною області сьогодні збереглася від двох до трьох десятків вітряків. Вісім красунь різного виду можна побачити в етнографічному музеї «Малі Карели». Вважається, що це найбільше зібрання крилатих споруд в країні. А на землі Вятської кількість «Ветряніч» знайшли ми поки наближається до кількості пальців на одній руці ....

Оцінка: 4.88 з 5
Голосів: 25