Спосіб приготування готової до вживання порції їжі

Винахід призначений для використання в харчовій промисловості. Порційний шматок заморожують до температури, щонайменше, -15 o C, а на поверхні порційного шматка заморожують соус. Цей соус заморожують на порціонному шматку, щонайменше, двома роздільними шарами таким чином, щоб зовнішній шар був шар не містить жиру рідини, що перешкоджає окисленню. Винахід забезпечує отримання продукту, захищеного від висихання при глибокому заморожуванні і від окислення, легко упаковуваного і швидко приготавливаемого. 9 з.п. ф-ли.

Винахід пов'язано зі способом приготування готової до вживання порції їжі, як зазначено в обмежувальної частини п.1 формули винаходу.

Відомі різні способи приготування глибоко заморожених готових до вживання харчових продуктів. Наприклад, в FI 76676 описаний спосіб приготування глибоко замороженого рибного продукту, в якому глибоко заморожений шматок риби спочатку покривають тестом, обвалюють перший раз в яйці і хлібних крихтах, занурюють в рідкий харчовий жир і ще раз обвалюють в яйці і хлібних крихтах перед глибоким заморожуванням.

В US 5266340 описано приготування заморожених продуктів, укладених в тісто. У цьому способі харчові продукти поділяють на порції, покривають тестом, і тісто утворює матрицю з протеїну і крохмалю, яка захищає харчовий продукт.

В SE 374995 описаний спосіб отримання заморожених харчових продуктів, де на поверхню продукту розпилюють соус, що містить жир, заморожений або при кімнатній температурі, після чого продукт заморожують.

Найбільш близьким до запропонованого способу є спосіб накладення соусу з приправами на заморожені харчові продукти, описаний в GB 1448495, 1976, відповідно до якого порційний шматок заморожують до температури щонайменше -15 o C, а соус заморожують на поверхні порційного шматка.

У разі відомих способів проблемою є те, що жири і масла, використовувані для покриття харчових продуктів, незважаючи на глибоке заморожування піддаються окисленню і надають продукту незадовільний запах.

Ще однією проблемою в разі відомих раніше способів є те, що, незважаючи на використовувані прийоми, рідина буде випаровуватися з глибоко замороженого продукту; відбувається так звана сушка при глибокому заморожуванні.

Крім цього, жири і масла роблять поверхню харчового продукту липкою і незручною в обробці, через що їх упаковка, наприклад, в пакети важко. Крім того, існуючі способи не є універсальними, застосовними до будь-яких видів харчових продуктів. До того ж при глибокому заморожуванні і при приготуванні їжі відбуваються втрати рідини і ваги, і смак їжі буде погіршуватися.

Завданням даного винаходу є усунення зазначених недоліків. Завданням даного винаходу особливо є спосіб приготування харчового продукту, в якому продукт захищений від висихання при глибокому заморожуванні і від окислення. Завданням даного винаходу є також спосіб, за допомогою якого виходить смачна і здорова їжа.

Крім того, завданням даного винаходу є спосіб, що дозволяє отримати продукт, який можна гігієнічно, просто і швидко упакувати і який можна легко і швидко приготувати.

Зазначена задача вирішується тим, що в способі приготування готової до вживання порції їжі, де порційний шматок заморожують до температури щонайменше -15 o C, а соус заморожують на поверхні порційного шматка, вказаний соус заморожують на порціонному шматку щонайменше двома різними верствами так , щоб шар не містить жиру рідини, яка уповільнює окислення, становив верхній шар.

Ці складові шари можуть бути нанесені на порційний шматок шляхом обприскування, напилення або занурення замороженого порційного шматка в соус або рідина.

У способі згідно з винаходом порційний шматок є переважно цілим шматком м'яса, риби, м'яса бройлера або іншого харчового продукту; або ж порційний шматок може бути нарізаний на кубики або смужки, або порубані; в такому випадку подрібнені частинки можуть попередньо бути приготовлені або підсмажені так, щоб вони не могли злипнутися один з одним в процесі фактичного приготування або обсмажування.

Порційний шматок, який використовується в способі згідно з винаходом, може бути термічно обробленим або сирим, і в цьому випадку споживач сам приготує порцію їжі; або ж порційний шматок може бути повністю приготовлений (підсмажений).

Соус, який отримують в даному способі, також може бути завдано на готовий до вживання порційний шматок у вигляді компонентів, при цьому рідина, що виділяється з продукту, може бути використана при отриманні соусу, і при цьому не буде втрат рідини, ваги або смакових якостей у час приготування їжі.

Винахід являє ту перевагу, що шар, в який входить не містить жиру рідина і які мали бути зовні, буде захищати продукт від окислення і буде входити до складу соусу, яким приправлена ​​їжа.

Ще однією перевагою даного винаходу є те, що завдяки що не містить жиру покриває шару продукт можна легко і гігієнічно упакувати.

Крім того, завдяки цим винаходом їжа буде смачною і свіжою, оскільки порція їжі готується і доводиться до готовності тільки в духовці або мікрохвильовій печі споживача.

Ще однією перевагою даного винаходу є те, що всі частинки, що становлять соус, з'єднуються тільки на стадії приготування їжі, при цьому вся рідина, смакові якості та інші складові можуть бути використані повністю і без втрат.

У варіанті способу згідно з винаходом соус наноситься шарами на заморожений порційний шматок, на який вже було нанесено рослинне масло, молочний жир (масло), що застигають при температурі вище 0 o C, які можуть бути приправлені або НЕ приправлені. На них поміщають шар рідини, яка може містити пшеничну муку, крохмаль або інший матеріал, набухають при температурі вище +70 o C, а також желатин, щоб знизити рухливість рідини між +0 і +30 o C. Зверху, крім того, накладають шар , що уповільнює окислення, який може бути загущен, може містити желатин, а може бути просто рідиною.

Уповільнюючий окислення захисний шар рідини, який може складатися з води, м'ясного, рибного, овочевого, фруктового бульйону або бульйону з курчати, може містити матеріал, що застигає при охолодженні вище +0 o C, такий як желатин або його еквівалент, щоб зв'язати рідина, що виділяється з порційного шматка в інтервалі від +0 до +30 o C. рідина-антиоксидант може містити також матеріал, набухають при температурі вище +70 o C, такий як пшеничне борошно, крохмаль, щоб пов'язувати м'язову рідина, що виділяється з порційного шматка, і сприяє ать утворення соусу.

В одному з варіантів способу згідно з винаходом порційний шматок бройлера, м'яса або риби приправляють і заморожують до температури щонайменше близько -15 o C (переважно нижче -25 o C) за допомогою рідкого азоту або іншими методами глибокого заморожування. Коли порційний шматок приправляють на цій стадії, спеції краще пристають до порционному шматку, і шматок буде приправлений краще. Транспортний конвеєр нижній шар соусу напилюють на порційний шматок, і він негайно примерзає до поверхні порційного шматка. Потім на порційний шматок напилюють шар знежиреного бульйону з курчати, м'яса, риби, овочів або фруктів, до якого доданий желатин, кукурудзяна мука або будь-який еквівалентний загущающих матеріал. Чи не містить жиру шар уповільнює окислення і захищає харчовий продукт. Додається рідиною, яка не містить жиру, в рівній мірі може бути просто вода.

У варіанті способу згідно з винаходом разом з порційних шматком заморожують інші тверді речовини, що відносяться до цієї порції (наприклад овочі), їжу приправляють, нижній шар соусу заморожують на порціонному шматку шляхом напилення або шляхом занурення порційного шматка в соус; цей соус може містити: а) рослинне масло, твердне вище 0 o C, або молочний жир, приправлені, наприклад, часником б) попередньо приготовлений (обсмажений) цибуля від 10 до 40%, солодкий перець від 10 до 40%, томатну пасту від 10 до 40%, рослинна олія від 5 до 20%, сіль, цукор або інші підсолоджувачі агенти, спеції.

Нижній шар соусу може бути загущен, і він може містити желатин. На заморожений нижній шар соусу поміщають шар не містить жиру рідини шляхом розпилення або шляхом занурення замороженого порційного шматка в що не містить жиру рідина.

Після цього заморожену порцію їжі упаковують в пакет, жорстку порційну коробку або еквівалентну упаковку, які можуть перенести як глибоке заморожування, так і нагрівання.

У способі згідно з винаходом соус також можна наносити на готовий до вживання порційний шматок таким чином, щоб загущувач і частина рідини, що йде на освіту соусу, замерзали спільно з іншими компонентами соусу, якщо такі є (зелень, овочі, фрукти, копчений бекон, м'ясо річкового рака, гриби), зі спеціями і з порційних шматком, а додаткову рідину для соусу окремо накладають на заморожені компоненти; таким чином, соус буде остаточно приготований тільки в зв'язку з приготуванням порції їжі перед подачею.

Перед тим як додати різні верстви заморожений порційний шматок можна ще швидше заморозити рідким азотом, наприклад, шляхом швидкого занурення його в рідкий азот. Таким чином поверхню порційного шматка може бути зроблена дуже холодною, і соус і різні верстви будуть замерзати на поверхні порційного шматка так швидко, як тільки можливо.

Заморожену порцію їжі, на поверхні якої відсутній жир, можна з легкістю упакувати в пакет, в жорстку порційну коробку або еквівалентну упаковку, яка витримує як глибоке заморожування, так і нагрівання. В один порційний пакет або коробку можуть бути упаковані одна або кілька порцій їжі.

Готову до вживання порцію їжі, укладену в порційний пакет або коробку, можна приготувати в духовці або мікрохвильовій печі швидко і гігієнічно.

Дане винахід не обмежується тільки прикладами виконання, представленими вище; можливі численні модифікації в рамках ідеї винаходу, вираженої формулою винаходу.

1. Спосіб приготування готової до вживання порції їжі, де порційний шматок заморожують до температури, щонайменше -15 o C, а соус заморожують на поверхні порційного шматка, який відрізняється тим, що цей соус заморожують на порціонному шматку, щонайменше, двома різними шарами так, щоб шар не містить жиру рідини, що уповільнює окислення, становив верхній шар.

2. Спосіб за п.1, що відрізняється тим, що ці шари напилюють на заморожений порційний шматок.

3. Спосіб за п.1 або 2, який відрізняється тим, що ці шари отримують шляхом занурення замороженого порційного шматка.

4. Спосіб за допомогою одного з пп.1 - 3, що відрізняється тим, що порційний шматок приправляють перед заморожуванням.

5. Спосіб за допомогою одного з пп.1 - 4, який відрізняється тим, що для порційного шматка використовують м'ясо бройлера, м'ясо або рибу.

6. Спосіб за допомогою одного з пп.1 - 5, що відрізняється тим, що в цьому способі використовують сирої або термічно оброблений або повністю приготовлений (засмажений) порційний шматок.

7. Спосіб за допомогою одного з пп.1 - 6, який відрізняється тим, що в цьому способі використовують загущений або незагущені нижній шар соусу, що містить жир (масло) або рідина.

8. Спосіб за допомогою одного з пп.1 - 7, який відрізняється тим, що для сповільнює окислення рідини, яка не містить жиру, використовують бульйон з курчати, м'яса, риби, овочів або фруктів, або воду.

9. Спосіб за допомогою одного з пп.1 - 8, який відрізняється тим, що до що не містить жиру рідини, яка уповільнює окислення, додають желатин, пшеничне борошно, кукурудзяне борошно або будь-який еквівалентний загущающих матеріал.

10. Спосіб за допомогою одного з пп.1 - 9, який відрізняється тим, що заморожену порцію їжі упаковують в пакет, порційну коробку або еквівалентну упаковку, здатну витримати як заморожування, так і нагрівання.