Спирт в домашніх умовах з пшениці, картоплі та інших продуктів

Для приготування міцних алкогольних напоїв, так необхідних у народному господарстві, не обійтися без етилового (питного) спирту.

Щоб в домашніх умовах отримати з крахмалосодержащего сировини спирт, слід приготувати солод, дріжджовий затор. Крохмаловмісну сировину необхідно переробити, отримати солодове молоко, здійснити затирання основного затору. Зріла бражка переганяється, потім здійснюється ректифікація спирту з перевіркою його якості.

Найбільше часу йде на приготування солоду. Цей період визначається видом зерна і триває від п'яти до дванадцяти днів. Крім того, на тривалість процесу впливає характер солоду. Максимальна тривалість при застосуванні свіжого зеленого солоду, а попередньо висушений при сорокаградусної температурі і заготовлений матеріал дозволяє знизити тривалість процесу до чотирьох-восьми днів.

Приготування спирту з пшениці

Солод містить ферменти (активні речовини) і є продуктом штучного пророщування зерен злаків. При приготуванні солоду слід дотримуватися максимальної чистоту.

В середньому час пророщування має різну тривалість для зерен різних злаків. Для ячменю це період досягає півтора тижнів, для вівса він становить вісім-дев'ять діб; для пшениці трохи більше тижня, для жита до шести діб, а для проса і того менше - чотири-п'ять діб.

Пророщене зерно і є зеленим солодом, що володіє ферментами високої активності, крохмаль затору він осахаривающих досить швидко. Для зберігання зелений солод слід осушити, що і здійснюється при температурі не більше 40 ° С. Провеять світлий солод очищують від залишків корінців і паростків і зберігають при вологості не більше 10% в закритому посуді.

Пророщувати солод краще навесні і восени, оскільки річна температура занадто висока для оптимальних параметрів його вирощування.

Приготування солоду включає такі технологічні операції, як відбір очищення і сортування зерна, замочування, пророщування і очищення від паростків, а в кінці - сушка.

Вибирати будь-яке зерно потрібно особливо уважно, лише якісну сировину дасть якісний солод. Застосовують зерно, з часу збирання якого пройшло не менше двох місяців. Однак, якщо зерно зберігається вже понад рік, в значній мірі знижується його схожість. Зерна повинні бути світло-жовтого кольору, повними, жорсткими, важкими і тонкошкірі, однаково стиглими а середину їхню повинна бути пухкої, білої, борошнистої. Розділити зерна можна по їх щільності, оскільки недозрілі зерна спливають на поверхню, а стиглі опускаються на дно при зануренні у воду. Слід перевірити схожість зерен, для чого відбирають сотню найбільш стиглих і великих зерен і опускають їх в стакан з водою. Спливли зерна видаляють і замість їх вибирають нові, повноцінні. Далі зерна розкладають на блюдце, накривають мокрою тканиною і ставлять блюдце в темне і тепле місце. Висихають тканину слід постійно зволожувати. Схожість визначають через пару днів по корінцях і паросткам. Підрахувавши число непророслих зерен, і відібравши його від загальної кількості зерен, визначають схожість зерна в процентах. Хорошим вважається зерно зі схожістю не менше 92%.

Для очищення зерна його просівають через велике сито, це дозволяє прибрати великий сміття. Далі слід очищення через дрібне сито з метою видалення дрібного сміття, в основному насіння бур'янів. Після цього зерно миють в гарячій воді (50 ° С) при цьому видаляється пилу, полова і інші домішки.

Замочують зерна в емальованому або дерев'яному посуді, але за чотири дні до цього її слід вимити і до половини заповнити сирою водою. Зерно всипається поступово, при постійному помішуванні. Легкі зерна і бур`яни, які спливуть, години через чотири видаляють друшляком. Після цього частина води зливають щоб її рівень був вище зерен не більше 25 сантиметрів. Спливаючі окремі зерна також потрібно постійно видаляти.

Припиняють замочування коли від м'якоті легко відділяється лушпиння, позначається паросток і шкірка зерна надтріснутим, зерно, що не ламаючись, згинається між нігтями і гнеться, а розчавленим зерном, як крейдою, можна провести межу на дошці.

Далі слід рощення зерна, що проводиться в приміщенні з хорошою вентиляцією, при температурі не більше 15-17 ° С. Сирість і задуха не допускаються. На деку зерна розсипаються тонким рівним шаром, товщиною не більше п'яти сантиметрів і накриваються вологою тканиною. Необхідна умова утворення ферментів - вологість не менше 40-43% і постійний приплив свіжого повітря. Для забезпечення цих умов через п'ять-вісім годин зерно перевертають до чотирьох разів. Ці умови неухильно виконують протягом перших п'яти днів, а в наступні чотири-п'ять днів приплив повітря слід обмежити.

Поступово, з появою корінців шар зерна зростає до двадцяти сантиметрів, а температура до 18-20 ° С, і спостерігається потіння зерна. Однак, це небажаний процес, він провокує розвиток гнильних бактерій. Його запобігають періодичним перемішуванням зерна і його охолодженням.

Нормальним вважається припинення рощення солоду приблизно через десять днів.

Однак, проростання слід призупинити, якщо пір'їнка під шкіркою досягло половини -двух третин зерна, кореневі паростки досягли п'ятнадцяти міліметрів, при надмірному зчепленні корінців, якщо зерна проросли рівно.

Для тривалого зберігання солод висушують до вологості 3%, перед чим його промивають 1% р-криком сірчаної кислоти.

Приготування спирту з картоплі в домашніх умовах

Переробка крахмалосодержащего сировини (картоплі) робиться для вилучення крохмалю і переведення його в розчинний стан. Картопля миють, чистять розварюють і труть на тертці.

Цукровмісних сировину (цукрові буряки, яблука і т.д.) видобувається промиванням гарячою водою дрібно нарізаною буряків. Вода проникає в клітини, збагачується цукром, який і виноситься з водою назовні. Необхідна водяна баня 60-70 ° С.

З розвареної бурякової маси сік витягають віджиманням, потім його фільтрують, він потрібен т для приготування сусла.

Далі готують солодове молоко, для чого солод змішують з водою, щоб отримати ферменти, для цього необхідний ячмінний, житній і просяний солод в пропорції 2: 1: 1. Цю суміш розмелюють в кавомолці. На два кілограми мучного сировини слід мати сто п'ятдесят грамів солоду і до літра води.

Солодове молоко необхідно для здійснення оцукрювання крохмального сировини.

Після приготування браги, для чого необхідно два-три дні і температура до двадцяти градусів, слід здійснити перегонку.

Необхідно мати на увазі, щоб отримати літра домашнього спирту. фортецею шістдесят градусів необхідно сто грамів дріжджів на два з половиною кілограми злаків. три чверті від загальної маси картоплі або кукурудзи.

Отриманий спирт слід очистити, для чого в нього додають зовсім небагато марганцівки, перемішують і на добу залишають. Потім рідину обережно знімають з осаду і фільтрують.

САМІ ЦІКАВІ НОВИНИ