Спеції в кулінарії

аніс
Одна з найпоширеніших прянощів в кулінарії, яка має інтенсивний легкий освіжаючий аромат і солодкуватий приємний смак. Ці прянощі надає насичений свіжий смак будь-якої страви.

Салати.
Овочеві та фруктові супи.
Молочні супи та каші.
М'ясо.
Маринади, соління.
Хлібопекарська.
Настоянки.
В чай, квас, кисіль.

бадьян
Ароматична пряність з гіркувато-солодкий смак, багатим і складним ароматом, що розкривається при нагріванні.

Схожий бадьян на зірочку з промінчиками на кшталт твердих дерев'яних човників. В молотом вигляді це крупнозернистий порошок темно-бордового кольору з тонким і складним запахом.

Бадьян інакше називають: китайський аніс, індійський аніс, сибірський аніс або аніс зірковий, хоча ця рослина не має відношення до анісу і схоже на нього лише запахом.

Бадьян можна додавати при приготуванні соусів, до м'ясних страв, а також в випічку.

Випічка.
Маринади, соуси.
Настоянки.
У кави і какао.

барбарис
Ягоди кисло-солодкі, приємні на смак. Барбарис називають «північним лимоном» за кислий смак і користь.

У плодах барбарису міститься багато вітаміну С, органічні кислоти, алкалоїди, зокрема берберин (здатний надавати стимулюючу дію на мускулатуру матки, посилювати відділення жовчі, збільшувати амплітуду серцевих скорочень). Крім того, ягоди барбарису містять глюкозу, фруктозу, яблучну кислоту, дубильні речовини, ефірну олію. Плоди барбарису дуже добре очищають кров.

На Кавказі, а тепер і у нас, барбарис використовують як приправи до м'ясних страв, а також з ягід варять варення, сироп, желе, сік, мармелад, пастилу. Сушені ягоди барбарису - обов'язкова приправа до плову, а висушені і стовчені в порошок ягоди - відмінна приправа до шашлику, бульйону з баранини і до люля-кебаб.

М'ясо, в тому числі шашлик.
Варення, сироп і ін.
Кондитерські вироби.
Лікери.

ваніль
Ароматна пряність, яку не варто плутати з ваніліном, який є недорогим штучним замінником, що не має корисних властивостей ванілі.

Ваніль часто використовується в кондитерському виробництві, при виготовленні елітних солодощів, шоколаду, суфле, мусів, пломбіру та тортів. У кращі сорти шоколаду додають тільки натуральну ваніль. Особливо добре ваніль розкриває свій смак і аромат в бісквітах, кремах, печива, какаовмісної випічці, гарячому шоколаді і пудингах.

Ваніллю ароматизують дорогі лікери та коктейлі, а також використовують в каві.

Кондитерські вироби.
Алкоголь.
Шоколад.
Морозиво.
У кави і какао.

васабі
Приправа, яка використовується в японській кухні, відома також під назвою «японський хрін». Васабі є висушений і подрібнений корінь однойменної рослини, що володіє дуже сильним запахом.

Ввасабі перешкоджає руйнуванню зубів, речовини, що містяться в приправі, пригнічують ріст бактерій, що викликають карієс. Крім цього васабі має протимікробні властивості. Саме тому васабі найчастіше подають як приправу до сирої риби.

Основне застосування васабі - це японська кухня: суші, сашимі, а також темпура.

Соуси.
Суші.
Темпура.

гвоздика
Це висушені нераспустившиеся квіти гвоздичного дерева, має сильний специфічний запах. Має протимікробну дію.

Гвоздику додають в маринади, соуси. Можна також використовувати при приготуванні м'ясних страв, бульйонів. У солодких блюдах (компотах, пудингах, кондитерських виробах та інших десертах) гвоздика використовується самостійно або в суміші з корицею. Краще використовувати капелюшки гвоздики, тому що в них немає гіркоти.

Також гвоздика використовується при виготовленні гарячого винного напою - глінтвейну.

Кондитерські вироби.
Маринади.
Компоти, соки та ін.
М'ясні страви.
Мал.

Зіра (кумін, каммун)
Ці прянощі має сильний запах, жовтий колір і горіховий, злегка гіркуватий смак. Зіра широко використовується в східній кулінарії. При цьому використовуються як цілі або потовчені насіння зіри, так і порошок з них. Цілі насіння незамінні при приготуванні східного плову. Зіра чудово доповнює страви з м'яса, в тому числі при його маринуванні.

Картопляні супи, риба, овочеві салати, смажені, запечені і тушковані блюда з свинини набувають насичений смак при додаванні зіри.

Зіра використовується для ароматизації хлібних і кондитерських виробів, страв з кисломолочних продуктів. Цю приправу часто використовують при засолюванні (огірки, помідори, гриби) і квашенні капусти.

Плов.
Картопляні супи.
Овочеві салати.
Риба.
Свинина.
Маринади.

імбир
Імбир родом з Індії і Далекосхідної Азії. Він не буває дикорастущим, його завжди вирощують. Вживають в їжу свіжі або висушені корінці.

Імбир добре дезінфікує, тонізує, має надзвичайно свіжим і пряним смаком і ароматом. Додавання імбиру до свіжовичавленим сокам надає їм насичений смак.

Імбир чудово покращує апетит. Чай з додаванням мелконарезанного або натертого на тертці імбиру дуже добре зігріває і позбавляє від застуди.

Імбир містить ефірні масла: камфін, феландрін, цинеол, борнеол, цитрал, що відповідають за аромат і гингерол, який відповідає за гострий пекучий смак кореня. Імбир містить вітаміни A, С, B1, B2, магній, фосфор, залізо, кальцій, натрій, цинк і калій. Імбир містить амінокислоти триптофан, фениланин, треонін, лейзін, валін, метіонін.

Імбир часто застосовують з часником, особливо в салатних заправках. Розрізаний імбир швидко сохне і змінює колір, тому його краще використовувати відразу.

Салатні заправки.
Риба.
Напої.

каперси
Каперси - це нирки чагарнику, що росте в країнах Середземномор'я. Їх практично не вживають сирими, для використання в кулінарних цілях їх необхідно обробити: засолити або замаринувати. Чим вони менші за розміром, тим смачніше. Інтенсивний смак утворюється завдяки гірчичним оліям, які виходять з каперсів під час маринування в оцті.

Каперси сприяють пробудженню апетиту.

Соуси.
М'ясні страви.
Риба.
Піца.

кардамон
Одна з найбільш дорогих і універсальних прянощів. Кардамон має насичений запах, злегка камфорний з легким лимонним відтінком. Зелені коробочки кардамону сильніше пахнуть, ніж білі.

Даною спецією ароматизують ковбаси (особливо ліверну), паштети, сири, тютюн, лікери та глінтвейни, додають в маринади для сардин, кільки і оселедця. Також як пряність додають в кондитерські вироби.

Кардамон є відмінним антиоксидантом.

кунжут
Насіння кунжуту бувають різного кольору - жовті, білі, коричневі і чорні. Насіння широко використовуються в кулінарії, а також для отримання масла.

Кунжутне (сезамову) масло одне з найбільш корисних. У ньому міститься добова норма кальцію, а також цинк, фосфор, залізо, магній, вітаміни B і E. Також до складу насіння кунжуту входять: білки, вітаміни А, Е, С, групи В, амінокислоти, мінерали (кальцій, фосфор, магній , залізо), є фітин - речовина сприяє відновленню балансу мінералів і бета-ситостерин, які знижує рівень холестерину в крові.

Кунжутне насіння часто використовують в кондитерських виробах, додають до риби як панірування. Кунжутним маслом прийнято заправляти салати, а також використовувати для приготування різних соусів.

Кунжутне масло - потужний антиоксидант.

Кондитерські вироби.
Салати.
Риба.

Куркума
Батьківщиною куркуми є Індокитай. Її ще називають "жовтим імбиром" або "індійським шафраном". В якості приправи використовується - порошок, отриманий з кореня даної рослини, має м'який смак і нагадує трохи перець і трохи віддає ваніллю.

У кондитерській справі куркуму застосовують для фарбування і додання аромату кондитерським виробам, а також сирів, лікерів, гірчиці. Ці прянощі одна з улюблених прянощів сходу. Її використовують при приготуванні м'ясних, рибних і овочевих страв. Без куркуми неможливо уявити страви з баранини, рисову кашу, плов.

Куркума ефективно розщеплює жири під час травлення. А ще страви з куркумою зберігаються довше і зберігають свої смакові і поживні властивості.

Плов.
Кондитерські вироби.
Мисние страви.
Риба.
Овочеві страви.
Лікери.

Мускатний горіх
У кулінарії використовують як мускатний колір, так і мускатний горіх. Їх додають в гірчицю, томатні соуси, ароматизують ковбаси, сосиски, печінковий паштет, включають до складу пряних сумішей. З мускатним горіхом готують пряну і мариновану оселедець, коптять рибу.

Ці прянощі добре доповнить курячі та овочеві супи.

Мускатний горіх і колір додають в другі страви з м'яса, птиці та дичини. Також вишукані любителі мускатного горіха додають його в випічку, торти і заварні креми.

Мускатний колір додають в паски, він надає пряний аромат начинкам для пирогів.

Соуси, маринади.
Випічка.
М'ясні страви.

Кмин або тимон
Кмин має злегка пекучим смаком і сильним пряним ароматом. Кмин збуджує апетит і сприяє травленню, тому кмин кладуть в жирні м'ясні страви, а також в складні для травлення страви з бобових.

Кмин добре поєднується з баклажанами, соусі для риби, а також в домашньому сирі. І, звичайно, ж яка квашена капуста без кмину.

Кмин відноситься до тих суперпродуктом, які потрібно їсти часто для зміцнення імунітету.

Квашення.
Соуси.
М'ясні страви.