Спеції для качки - набір спецій і способи застосування

Які прянощі любить качка?

Приправи, якими заправляється розглянутий продукт, дозволяють легше його засвоїти і переварити, так як воно є досить жирним.

Дичина чудово поєднується з будь-яким меленим або горошковий перцем. Для приготування страви досить додати одну пучку і м'ясо придбає яскравий, пекучий, інтенсивний присмак і терпкий аромат. Менш гострі сорти - білий і паприка. гостріші - кайенский, чилі.

Лавр надає дичини і домашній птиці гіркуватий присмак і смоляний, солодкуватий аромат. Для однієї тушки досить взяти один лист, який закладається всередину цілком або подрібнюється в маринадах.

Ці прянощі зі злегка в'язкої, освіжаючою лимонною ноткою і гіркувато-пряний смак, що в повній мірі передається готового м'яса. Блюдо набуває чудовий, збудливий апетит аромат, для чого достатньо використовувати не більше 10 м

Хвойний аромат, доповнений гострим відтінком, терпкий і своєрідний присмак - це ті характеристики, які доповнюють качку з використанням цих ягід. З цією приправою необхідно дотримуватися обережності, для тушки вагою до 2 кг достатньо взяти 5-7 м

Пряність дає характерний гострий смак. Для приготування качки можна брати не тільки часникові зубчики, а й молоде листя. Часник вводиться в блюдо в подрібненому вигляді в складі сумішей для натирання або маринадів. Така качка виходить смачною в рукаві.

Кріп асоціюється зі свіжістю і характерним пряним запахом. Свіжа порубана зелень закладається в начинки для качки, в маринади. Дозування приправи повинна бути обмежена 30 м Якщо використовується сухий кріп, варто обмежитися 15 м

Смак базиліка розкривається поступово, від гіркуватого до трохи солодкуватого. Для різних рецептів використовують 10-15 г сухої прянощі або половину пучка свіжої подрібненої зелені. Він особливо вдало відтіняє присмак страв з дичини з комплексними начинками і з яблуками.

Різкуватий аромат і своєрідний смак ефектно підкреслює смакоароматичні характеристики самого м'яса. Однак, спеція вводиться дозовано, не більше 5 г на цілу тушку. Коріандр не рекомендоване комбінувати з іншими різкими прянощами, так як вони не підходять один до одного.

Якщо дичину запікається в духовці або засмажується за участю чебрецю, вона набуває гострий пряний присмак і аромат, що нагадує нотки анісу і кмину. Допустимо використовувати сушені або свіжі листя. Для однієї тушки досить взяти одну гілочку або 10 г сухої різновиди.

Кориця наповнює качку теплими, гіркувато-пряними нотками, що доречно для страв, які готуються в зимовий час. Досить додати одну пучку в маринад, і м'ясо вийде особливо пікантним.

Рецепти маринадів і соусів

Якщо говорить про соусах, які подаються до м'яса качки, вони виварюються на основі соку. Він у великих кількостях утворюється при запіканні і вбирає аромати і смак всіх приправ.

Господині залишиться додати пасеровані овочі і кращий соус буде готовий.

Маринади допомагають пом'якшити м'ясо, зробивши його легкотравним і ніжним. Рецептури маринадів можна складати самостійно, покладаючись на власний смак. Вдалих варіантів приготування може бути безліч.

Однак, класичний склад формується на основі хрону, гірчиці, солі, тертого часнику, меду, листи лавра, лимонного соку, оцту, гвоздики і каррі. Можна готувати рецепти з апельсинами, соєвим соусом, рослинними оліями.

Класичний рецепт качки по-пекінськи

Дичина - це те м'ясо, яке розкриває смак при запіканні або смаженні. Для цього способу приготування рекомендовано вибирати тушки вагою до 2,5 кг.

Спеції для качки по-пекінськи підбираються такі:

1. Всі приправи ретельно перемішуються, тушка обробляється з внутрішньої частини і зовні.
2. Продукт залишається в холодильнику на ніч.
3. Коли настав час приготування, в черевце закладається цибулю порей, і воно зашивається.
4. Блюдо призначене для запікання в духовій шафі в один підхід, на дві години при 90 градусах.

Ще більше рецептів приготування смачної качки, можна знайти в цій цікавій статті.

Приправи, що не підходять до качці

Дичина не терпить сусідства з такою приправою, як зіра.

Тільки вона не повинна ставати складовим компонентом страв, інші спеції для качки можуть бути найрізноманітнішими.