Спаржа користь і шкода (склад, протипоказання, властивості)

Спаржа (по лат. Asparagus) - багаторічна трав'яниста або чагарникова рослина з сімейства спаржевих. Виростає в більшості країн світу, розташованих в помірній кліматичній зоні. Розрізняють більше 100 сортів цієї рослини, серед яких є і неїстівні.

Велику популярність спаржа отримала в західних країнах. Вона є невід'ємним інгредієнтом багатьох делікатесів в Італії, Німеччині та Великобританії. А в Єгипті цей овоч з давніх часів вважається священним, де з ним проводилися різні магічні ритуали і жертвопринесення. У цьому можна переконатися по знайденим зображенням аспарагуса на кришках саркофагах фараонів. Користь цієї рослини була відома і в Стародавній Греції. Його використовували цілителі, а також жриці в якості атрибута при поклонінні богині любові і родючості Афродіті. Використовувати аспарагус як овоч в якості компонентів деяких страв, а не тільки для лікування і проведення ритуалів, вперше стали в Стародавньому Римі.

У їжу можна вживати більшість видів як культурно вирощених рослин, так і дикорослих. Користь від них однакова. Культивована спаржа може бути крупніше за розмірами і мати більш насиченим смаком, ніж зростаюча в диких умовах.

Харчова цінність рослини

Багато людей регулярно вживають в їжу спаржу в якості приправи для страв. При цьому вони навіть не здогадуються, яку користь вона приносить людському організму. Корисні властивості цієї рослини дозволяють ефективно лікувати деякі захворювання. Зрозуміло, не варто приймати його в їжу в необмежених кількостях, завжди потрібно знати міру, щоб уникнути побічних ефектів і не завдати шкоди своєму здоров'ю. У розумних кількостях цей продукт здатний зробити благотворний вплив практично на весь організм людини.

Безсумнівна перевага аспарагуса - низька калорійність, що особливо цінують бажаючі схуднути. Залежно від сорту в ній містяться від 20 до 33 Ккал. При цьому рослина насичене корисними для людського організму вітамінами і мікроелементами.

В 100г продукту входять:

• вода (93г);
• крохмаль (1г);
• білки (2г);
• вуглеводи (3г);
• органічні кислоти (0,1г);
• харчові волокна (1,5 г);
• моносахариди і дисахариди (2,2г);
• зола (0,5 г).

Користь спаржі полягає у вмісті вітамінів A, B1, B2, B3, B5, B6, B9, C, E, K і PP. Зелений сорт овочу містить в собі більше вітамінів, ніж білий.

Серед макро- і мікроелементів в продукті містяться: кальцій, натрій, магній, залізо, калій, марганець, мідь, фосфор, цинк, селен. Для лікування зазвичай беруть стебла і кореневища рослини, а молоді пагони застосовуються в приготуванні страв.

Корисні властивості продукту

Одна зі складових спаржі кумарин - речовина, що надає благотворний вплив на серцево-судинну систему. Воно перешкоджає утворенню тромбів, покращує згортання крові, сприяє її очищенню, стимулює діяльність серця.

У складі цього корисного овоча є речовина сапонін, відоме своїми діуретичними, антисклеротичними і противиразковими властивостями.

Очевидна користь цього овоча і для вагітних дівчат. У його склад входить фолієва кислота, необхідна для нормального росту і розвитку дитини, особливо на ранніх термінах вагітності. Недолік цієї кислоти може привести до виникнення патологій у плоду.

Спаржа ефективна при багатьох захворюваннях, завдяки що входять до неї корисним речовинам:

1. Магнію і калію, нормалізують артеріальний тиск, знижують ризик виникнення інфаркту або інсульту.
2. Амінокислотам, що регулює вироблення інсуліну і зменшує ризик розвитку цукрового діабету.
3. Глутатіону, що уповільнює старіння організму. Разом з іншими вітамінами він надає сил, енергії, бадьорості.
4. Антиоксидантів, що знижують вірогідність розвитку або подальшого поширення злоякісних пухлин.
5. Каротиноїдів, що поліпшують гостроту зору.

Ефективна спаржа і при лікуванні імпотенції у представників чоловічої статі. Її щоденне вживання помітно підвищує статевий потяг у чоловіків. У жінок цей овоч сприяє нормалізації гормонального фону.

Активно застосовують спаржу в косметології. Користь представляють сік, витяжка і екстракти рослини. На їх основі виготовляють отшелушивающие скраби для дівчат, лосьйони, пінки, що очищають маски і сироватки, крему для пом'якшення шкіри.

Протипоказання при вживанні

Незважаючи на безсумнівну користь зеленого овоча, вживати її потрібно з обережністю, тому що існують протипоказання. В її складі містяться кислоти, які можуть привести до утворення жовчнокам'яної хвороби. Тому не варто зловживати цим продуктом.

Шкода від продукту можуть отримати як чоловіки, так і жінки, які мають індивідуальною непереносимістю, що проявляється в алергічної реакції при вживанні його в їжу.

Що входить до складу спаржі сапонін дратує слизову шлунка і кишечника, тому людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту слід з обережністю вживати даний продукт.

Людям з будь-якими хронічними захворюваннями не варто вживати спаржу без попередньої консультації з лікарем. Самолікування цим продуктом може принести шкоду.

Особливості вибору і зберігання продукту

При покупці спаржі потрібно звертати увагу на її зовнішній вигляд. Необхідно вибирати рослини з щільно закритими кінчиками. Якщо вони відкрито або випускають насіння, то купувати такий продукт не слід: його не рекомендується вживати в їжу. Стебла повинні бути твердими. Якщо вони мляві, то продукт або неправильно зберігався, або занадто старий. У свіжої спаржі не повинно бути запаху.

Мало хто знає, скільки і як можна зберігати спаржу. У домашніх умовах її зберігати можна тільки в холодильнику в відсіку для овочів. При таких умовах зберігання через 3 дня вона втрачає свої смакові якості і корисні властивості: стає жорсткою і сухою. При кімнатній температурі рослина в'яне через кілька годин.

Спаржа промивається в холодній воді і тільки перед приготуванням. Вимитий продукт зберігається не довго.

Застосування рослини в кулінарії

Цей дієтичний овоч і корисний, і смачний. Готується він дуже просто і підходить практично під будь-яку страву. Перед приготуванням відрізаються сухі кінчики, видаляється груба шкірка. Якщо пагони молоді, то шкірку не знімають.

Спаржу можна варити в киплячій воді (6-8 хв.), Смажити на сковорідці (3-5 хв.) Або в духовці (15-20 хв.), Готувати на пару (10-15 хв.) З додавання різних приправ або тільки солі з перцем.

Часто приготовлену спаржу вживають з голландським соусом. Щоб його приготувати, знадобляться 3 курячих жовтка, вичавлений сік половинки лимона, вершкове масло (100г), перець і сіль. Всі інгредієнти перемішуються і варяться на водяній бані на невеликому вогні до отримання в'язкої консистенції.

Влітку особливо актуальний суп з спаржі. Щоб його приготувати, потрібно взяти 400 г цього корисного овоча, цибулину, пару зубків часнику, 2-3 кабачка. Всі компоненти обсмажуються на сковорідці, а потім перекладаються в каструлю і варяться на невеликому вогні. Готовність супу перевіряється по спаржі: вона повинна стати м'якою. Прикрашається страву зеленню.

Дуже смачним виходить листковий пиріг зі спаржею. Для його приготування використовуються тертий сир, листкове тісто, оливкова олія, розмарин, чорний перець і спаржа.

Спаржа - поживний і корисний продукт для дитячого харчування. Стравами з цієї рослини можна годувати дітей, починаючи з 10 місяця життя.

Спаржа в дієтології

Завдяки наявності в складі овоча багатьох корисних вітамінів і елементів, лікарі рекомендують його використовують в дієтах, призначених для оздоровлення та відновлення після хвороб. Так людям, що перенесли інфаркт, спаржа допоможе відновити серцевий м'яз, простимулювати її діяльність.

Діуретичні властивості овоча дозволяють включати його в раціон харчування людей з хронічними захворюваннями нирок. Спаржа виводить з організму шкідливі речовини: сечовину, хлориди, фосфати. Для посилення сечогінного ефекту роблять відвар з кореневищ. Для цього береться 2-3 ч.л. подрібнених коренів овоча, заливається кип'яченою водою (200 мл) і кип'ятити на слабкому вогні під кришкою. Відвар повинен настоятися протягом 15 хв. потім його необхідно процідити і приймати по 50 мл через кожні 4 години. Перевищення дози може завдати шкоди здоров'ю.

Вживання в їжу спаржі сприяє поліпшенню стану шкіри, якнайшвидшої регенерації після різних перенесених травм, опіків.

Так як спаржа - низькокалорійний продукт, дієтологи рекомендують її включати в раціон дієти для схуднення. Речовина аспарагин прискорює процес обміну речовин, сприяє швидкому спалювання жирів. Завдяки сечогінним властивостям з організму виводиться зайва рідина, прискорюючи процес зниження ваги.

Спаржа - низькокалорійний овоч з м'яким смаком. Вона чудово поєднується з іншими продуктами, а її корисні властивості використовуються для профілактики і лікування різних захворювань, але не варто забувати про протипоказання, так як при необережному застосуванні вона може принести шкоду.