Спаржа - багатство смаку - цікаво про смачне - готувати легко!

Завдяки відмінним смаковим якостям ще кілька століть назад спаржа вважалася вишуканим делікатесом, який подавався на столи імператорів і королів

Спаржа відноситься до сімейства лілійних і є близькою родичкою лука, хоча нітрохи не нагадує його ні зовнішнім виглядом, ні за смаком. Спаржа відбувається з середземноморського регіону і відома людям з античних часів. Раніше її культивували в лікувальних цілях, як сечогінний і кровоочисний засіб. В епоху Відродження спаржу оголосили афродизіаком і тому заборонили до вживання монахами (факт, який викликає посмішку у сучасної людини). Крім видатних поживних якостей, спаржа є декоративною культурою, яку використовують в квіткових аранжуваннях.

Чим корисна спаржа

Спаржа - відмінне джерело харчової клітковини, вітамінів К, А, С, Е і групи В, а також фолієвої кислоти, селену, міді, марганцю, калію та інших необхідних мінералів. При цьому в спаржі міститься зовсім небагато калорій.

Всупереч переконання багатьох, товщина пагонів аспарагуса ніяк не співвідноситься з їх любов'ю; однак, на ніжність пагонів впливає їх вік і свіжість. Тому, купуючи спаржу в магазині, вибирайте пружні пагони рівного кольору з маленькими щільними верхівками. Вони не повинні бути млявими, а місця зрізів - сухих.

Спаржа буває різного кольору. Зеленого, білого, рідше - фіолетового (це якщо потримати її довше на сонці, але так ризикують не багато - легко перестаратися).

Біла дорожче зеленої - вони суть одне і те ж, тільки зелена спаржа росте, як нормальний овоч, на грядці, а біла дозріває під землею, позбавлена ​​сонячного світла, дбайливо підгортати і в підсумку більш ніжна. Біла спаржа практично позбавлена ​​смаку, але знавці знаходять в її смаку легкий горіховий відтінок.

У зеленій спаржі виражений трав'янистий смак, і вона хрумтить в приготованому вигляді. Зелена спаржа найпоширеніша, так як урожай збирається цілий рік. Вона росте на відкритому повітрі. зелена спаржа залишається соковитою і хрусткою.

Найвишуканіший різновид - фіолетова спаржа. Термін її зберігання - 3 дня, що і виправдовує її високу ціну.

Спаржа: смачно і корисно

Головне правило: спаржа повинна потрапляти на стіл як можна більш свіжою.

Спаржу слід варити. Робиться це так: стебло спаржі чиститься від жорсткої шкірки. Тут економія недоречна, інакше можна зіпсувати все задоволення. Готувати спаржу нескладно. Щоб зберегти всі корисні і смакові якості овоча, цей самий букет (можна перев'язати кулінарною ниткою, а можна - стрілкою зеленого лука) ставлять "по щиколотку" в киплячу підсолену воду, налиту у високу і вузьку каструльку. Так стеблинки, які потрібно гарненько зачистити перед приготуванням, варяться, а верхівки - "доходять" на пару. Тоненька спаржа "париться" близько п'яти хвилин, товста - шість-сім.

До спаржі прийнято подавати молода відварна картопля, копчену рибу, тушковане м'ясо, шинку або омлет. Але справжні цінителі їдять спаржу без усього, рішуче ухвативая стебло прямо руками, - спаржа відноситься до числа небагатьох страв, які не прийнято їсти ножем і виделкою, - і умочують його в один з соусів.

Хороша вона і, підсмажена в киплячій рослинній олії, а також запечена в духовці. Її можна підрум'янити на барбекю, а можна, вмочуючи в соус, є сирий. Втім, спаржа в будь-якому вигляді - прекрасна закуска, гарнір до м'яса, основа для легкого супу-пюре в "компанії" з картоплею і мускатним горіхом. А ще її часто подають з морепродуктами, наприклад, до гребінців або креветок. Смачні і краби в кунжутно-імбирним соусі з відвареної спаржею і ананасами.

Спаржу можна запікати її кілька хвилин під тертим пармезаном або ж відразу подавати з соусом. Найвідоміший з відповідних спаржі - голландський (кілька жовтків, трохи лимонного соку, трохи вершкового масла, сіль і кайенский перець). Гарний будь вершковий і лимонний, і в тому числі саморобний ароматне масло з пряними травами, злегка підтанувши на спаржі, робить з неї блюдо класу люкс.

"Любить" овоч-екзот і різні приправи, особливо каррі, імбир, сушену кинзу, перець всіх видів, а також сік лайма чи лимона. Та й з роллю десерту спаржа теж чудово справляється. Наприклад, в вітамінному міксі з часточками рожевого грейпфрута, полуницею, лимонним соком і вершковим маслом.