Соус з яблук до м’яса рецепт класичний, варіанти на зиму, особливості приготування
особливості приготування
Для того щоб соус з яблук мав приємну консистенцію і збалансований смак, який підходить саме до м'яса, необхідно знати кілька тонкощів.
- Для соусу, призначеного для подачі з м'ясними стравами, найкраще підходять кислі сорти яблук, такі як антонівка. Якщо яблука солодкі, в соус рекомендується додавати лимонний сік.
- З усіх приправ, прянощів і спецій з яблуками найкраще поєднується кориця. Її додають в яблучний соус незалежно від того, для десерту або м'ясної страви він готується.
- Для того щоб зробити соус з ніжною текстурою, яблука необхідно спочатку розм'якшити, піддавши тепловій обробці. Найчастіше їх відварюють або запікають. Потім яблука необхідно подрібнити. Найнадійніший спосіб - протерти фрукти через сито. Деякі вважають за краще подрібнювати яблука за допомогою блендера. Такий варіант теж допустимо, але в цьому випадку яблука перед приготуванням доцільно очистити, тому що шматочки шкірки, що трапляються в соусі, аж ніяк не поліпшать його смак.
- Яблучний соус не готують в алюмінієвому посуді, так як вона при контакті з кислотою здатна утворювати шкідливі речовини.
Технологія приготування яблучного соусу може залежати від конкретного рецепту, адже до складу підливи можуть входити найрізноманітніші інгредієнти. До того ж очевидно, що соус, заготовляють на зиму, робиться зовсім не так, що не призначений для тривалого зберігання.
Класичний рецепт яблучного соусу до м'яса
- вода - 0,3 л;
- свіжі яблука - 0,5 кг;
- цукор - 50 г;
- лимон - 0,5 шт .;
- кориця - пучку.
- Яблука помийте, обсушіть рушником. Виріжте з них серцевину, наріжте м'якоть великими часточками.
- Закип'ятіть воду, всипте цукор і, помішуючи, добийтеся його повного розчинення.
- Покладіть в воду яблука і варіть їх протягом 20 хвилин.
- Вийміть яблука шумівкою і остудіть.
- Протріть через сито.
- У яблучне пюре додайте сік, вичавлений з половини лимона, і дрібку кориці. Перемішайте все блендером або міксером.
Подавати соус можна до смаженого м'яса холодним або гарячим. Особливо добре він поєднується зі свининою. Такий соус стане відмінним доповненням і до м'яса птиці.
Яблучний соус до печені
- ріпчаста цибуля - 0,3 кг;
- зелені яблука - 0,5 кг;
- сіль, спеції - за смаком;
- м'ясо або птах для жаркого.
- Фрукти вимийте, промокніть рушником. Розріжте кожен плід навпіл, виріжте насіннєву коробку.
- Очистіть цибулини і наріжте їх на половинки або четвертинки (залежно від розміру).
- Покладіть яблука і цибулю навколо м'яса, яке збираєтеся запікати. Укладати краще розрізами вниз, чергуючи овочі і фрукти. Якщо запікаєте НЕ курку або невеликий шматок м'яса, а гусака або індичку, то викладати яблука з цибулею до них потрібно лише за 40-50 хвилин до готовності страви.
- Коли спекотне буде готове і ви виймете його з духовки, протріть яблука і печена цибуля через сито. Перемішайте.
- Підсолити і приправте масу за смаком.
- Влийте 2-3 ложки жиру, зібравши його з дека, на якому запекалось м'ясо.
- Ретельно розмішайте. При бажанні можна скористатися міксером або блендером.
Приготований по даним рецептом соус добре поєднується з запеченим в духовці м'ясом.
Пікантний яблучний соус на зиму
- яблука кислого сорту - 1,5 кг;
- ріпчаста цибуля - 0,5 кг;
- цукор - 0,5 кг;
- родзинки - 100 г;
- яблучний оцет (6-процентний) - 0,5 л;
- сіль - 5 г;
- гвоздика - 5 шт .;
- вода - 125 мл.
- Підготуйте яблука, вимивши їх, обсушити і вирізавши з них серцевину з кісточками. Самі яблука очистіть, намагаючись знімати якомога тонший шар шкірки. Наріжте невеликими кубиками.
- Очистіть цибулю і натріть його. Можна скористатися і допомогою кухонної техніки. Наприклад, цибулину можна розрізати на кілька частин і подрібнити блендером.
- Ізюм промийте, складіть в кухоль і залийте окропом, через 15 хвилин злийте гарячу воду.
- Гвоздику подрібніть за допомогою кавомолки.
- У каструлю влийте півсклянки води, поставте на вогонь.
- Як тільки вода почне закипати, приступайте до приготування сиропу. Для цього необхідно порціями додавати цукор і розмішувати.
- Коли сироп буде готовий, покладіть в нього яблука і цибулю, перемішайте.
- Влийте оцет.
- Варіть, постійно розмішуючи, поки соус не стане нагадувати по консистенції яблучне пюре.
- Додайте сіль, родзинки і гвоздику. Поваріть ще пару хвилин.
- З содою помийте банки і простерилизуйте їх будь-яким зручним вам способом. Зачекайте, коли вони обсохнуть.
- Наповніть банки соусом.
- Щільно закрутіть їх металевими кришками. Не забудьте кришки перед цим прокип'ятити.
- Залиште банки при кімнатній температурі, поки вони повністю не охолонуть.
Взимку такий соус можна зберігати при кімнатній температурі. Він підійде до будь-якого виду м'яса, в тому числі і до м'ясних субпродуктів. Наприклад, дуже добре він поєднується з печінкою.
Яблучний соус з медом і розмарином
- яблука (очищені) - 0,5 кг;
- мед - 30 мл;
- розмарин - 1 гілочка;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- вода - 50 мл.
- Помийте і обсушіть яблука. Очистіть їх і наріжте часточками. Складіть в глибоку сковорідку.
- Зніміть з цибулини лушпиння. Лук наріжте дрібними шматочками, відправте до яблук.
- У теплій воді розчиніть мед і залийте цією сумішшю яблука з цибулею.
- Покладіть зверху гілочку розмарину.
- Поставте сковороду на плиту. Гасіть яблука півгодини під кришкою. Слідкуйте, щоб вода не википіла повністю, інакше яблука почнуть пригорати.
- Перекладіть яблука і цибулю в чашу блендера, перетворите їх в пюре.
Такий соус буде особливо корисним. Його незвичайний солодкуватий смак добре підкреслить смак м'яса свійської птиці.
Кисло-солодкий ароматний соус з яблук буде непоганим доповненням до печені з свинини або м'яса птиці. Його можна також подавати до смаженого м'яса будь-якого виду, в тому числі до яловичини. М'ясні субпродукти від сусідства з таким соусом теж виграють.