Соус ткемалі в домашніх умовах на зиму - домашній ресторан

Але оскільки в нашій місцевості цього сорту, на жаль, годі й шукати, то мені порадили спробувати приготувати ткемалі з сливи-угорки. Результат мені дуже сподобався, так що з великим задоволенням ділюся рецептом з вами.

• 1 кг слив (без кісточок);
• 4 великих зубки часнику;
• 1,5 столові ложки цукру;
• 1 столова ложка солі;
• 1 пучок кінзи (середній);
• 1 стручок червоного гострого перцю;
• 6 столових ложок 9% оцту;
• 1 чайна ложка сухого базиліка;
• 0,5 чайної ложки меленого коріандру.

Зливи моєму і видаляємо кісточки. Зважуємо.

У каструлю з товстим дном наливаємо 2-4 столові ложки води (тільки щоб сливи в перші хвилини, поки вони не випустять сік, не пригоріли) і кладемо сливи. Накриваємо каструлю кришкою і ставимо на не дуже великий вогонь. Доводимо до кипіння, періодично помішуючи. Варимо хвилин 10-15, поки сливи повністю не розваряться. Час варіння залежить від сорту слив і ступеня їх стиглості, тому може бути більше або менше. Отриману сливову масу відкидаємо на друшляк і витримуємо хвилин 10. За цей час маса трохи охолоне, а зайвий сік витече. Що витік через друшляк сік не виливаємо - він ще стане в нагоді при варінні соусу.

Сливову масу поміщаємо в чашу для блендера. Часник очищаємо від шкірки, промиваємо. Видавлюємо через прес до слив. Гострий перець миємо, відрізаємо плодоніжки. Якщо стручок великий - досить взяти половину. Гострий перець теж додаємо до слив.

Зливи, часник і гострий перець перетираємо блендером в пюре. Перетираємо невеликими порціями, по 200-300 г, і дуже ретельно, щоб не залишалося неперетертих шматочків слив і шкірки (на кожну порцію йде 2-3 хвилини).

Всю перетерту масу поміщаємо в каструлю з товстим дном, в якій будемо варити соус. До сливової маси додаємо сіль, цукор, базилік і коріандр. Перемішуємо.

Маса виходить занадто густий, тому розбавляємо її соком, що витік через друшляк. Зазвичай йде приблизно половина соку, але дивіться самі - все залежить від злив.

Ставимо каструлю на вогонь і на середньому вогні, помішуючи, доводимо до кипіння.

Потім вогонь зменшуємо до мінімального і, помішуючи, варимо протягом 20 хвилин. При необхідності додаємо сік. Буває, що сік йде весь, а іноді частина залишається.

Кінзу моєму, нарізаємо як можна дрібніше. У киплячий соус кладемо кінзу, перемішуємо і, накривши каструлю кришкою, Томім на самому маленькому вогні ще хвилин 20-30. Періодично помішувати, щоб соус не підгорів. На цьому етапі пробуємо, всього достатньо в соусі в плані спецій.

Додаємо оцет, ретельно перемішуємо і витримуємо ще 4-5 хвилин на вогні.

Потім розкладаємо соус по сухим простерилізованою баночках, наповнюємо їх до самого верху.

Відразу ж герметично закочує або загвинчуємо кришками банки. Перевертаємо банки догори дном і чекаємо, поки вони охолонуть. Після цього відправляємо соус в льох або підвал, на зберігання до зими.

Переглядаючи знову рецепти для нового сезону вирішила написати відгук про ткемалі зі звичайної сливи)) Напевно є завжди сумніваються господині? У минулому році так само вирішила спробувати зробити цей соус, думала, зроблю трохи, на пробу) Вирішила не додавати гострий перець, соус вийшов відмінний! До курячої грудях особливо підходить! Зрозуміло, на ткемалі справжній мало схожий, але відмінний соус. Так що, якщо хто сумнівався, то зараз обов'язково спробуйте)! Скоро новий сезон!)

Юлія, велике спасибі за відгук до рецептом! Багатьом господарочкам він буде корисний! У цьому сезоні хочу зробити сацебелі на пробу)))

Оооочень смачний ткемалі вийшов! Спасибі вам велике за рецепт. Кінзу НЕ покладала, чоловік не любить, а замість неї поклала 1ч меленого коріандру. Смак не гірше :).