Соус мирин 1
Москва і Московська обл.
Японські національні страви відносяться до давньої і самобутньої школі кулінарної майстерності. Для того, щоб оволодіти навичками приготування страв японської кухні мало прочитати рецепт або регулярно готувати роли. Звичайно популярність японських суші незаперечна для вітчизняних гурманів і любителів азіатської кухні. Однак, крім страви з рису, водоростей і морепродуктів країна висхідного сонця може похвалитися жодним кулінарним шедевром.
Найбільше в японських стравах дивує і вражає гармонійне поєднання смаків всіх складових інгредієнтів. Причому, основним пріоритетом для жителів Японії завжди залишалася користь продуктів харчування. Японські майстри мають в своєму арсеналі жоден козир у вигляді оригінальних прянощів, приправ чи соусів. Часом лише один інгредієнт може зв'язати воєдино всі складові страви і перетворити його в справжній кулінарний шедевр національної японської кухні.
На рубежі XV і XVI століть в Японії жінкам було дозволено вживати солодке вино під назвою мирин. Напій хоч і вважався алкогольним, але його фортеця рідко перевищувала 14 градусів. Згодом жіноче саке трансформувалося в соус мирин, який стали використовувати в кулінарії з початку XIX століття. Оригінальність японського соусу мирин полягає в складі продукту. Вино, так само як і соус мирин виготовляють за допомогою закваски кодзі, спирту і рисових зерен.
Соус мирин, поряд з соєвим соусом, а так же даси (бульйонна основа всіх перших страв) відносять до трьох "китів" японської кулінарної традиції. Принципова відмінність напою і соусу мирин полягає в фортеці продукту. Соус мирин відноситься до різновиду вина, міцність якого не перевищує 1%. Соус мирин спочатку носив назву Сін мирин, що перекладається, як новий мирин. Так само існує вино Хон мирин або справжній мирин, фортеця такого напою становить класичних 14% і Сіо мирин - напій з сіллю.
Прекрасно підійде соус мирин як маринад для складових м'ясних страв. М'ясо, замариноване в соусі відрізняється м'якістю і приємним ароматом. Мирин можна додавати до продуктів в процесі обсмажування, а так само робити соуси. Наприклад, до складу соусу теріякі входить мирин. Більшість японських салатів заправляють соусом мирин, так само їм приправляють рис для суші, місо суп і бульйони для різних страв з локшиною.
Калорійність соусу мирин 258 кКал
Енергетична цінність соусу мирин (Співвідношення білків, жирів, вуглеводів - БЖУ):
Енергетичне співвідношення (б | ж | у): 0% | 1% | 81%