Соус червоний з цибулею і огірками

* Використовуються вина типу мадери, мускату, малаги, портвейну.

Овочі та цибулю нарізають часточками або брусочками, пасерують, з'єднують з соусом червоним основним, додають запашний перець горошком і варять 10-15 хв. В кінці варіння кладуть зелений горошок, нарізані стручки квасолі, соус доводять до кипіння і додають підготовлене вино. Соус можна готувати і без вина.

Соус червоний з корінням (для тефтелей)

Соус червоний основний № 558

або селера (корінь)

Перець солодкий свіжий

Жир тваринний топлений, харчовий або кулінарний жир

* Використовуються вина типу мадери, мускату, малаги, портвейну.

Овочі та цибулю нарізають тонкою соломкою, пасерують. Потім з'єднують з готовим соусом червоним основним, додають запашний перець горошком і варять 10-15 хв, в кінці варіння додають підготовлене вино. Соус можна готувати і без вина.

А. Соус червоний з цибулею і грибами (для запікання риби, м'яса і овочів)

Соус червоний основний № 558

гриби білі сушені

Маргарин столовий або кулінарний жир

Вино (біле сухе

Дрібно нарізану цибулю злегка пасерують, додають нарізані соломкою варені гриби, продовжують пасерування 3-5 хв, з'єднують з соусом червоним основним, додають запашний перець горошком і варять 10-15 хв, в кінці варіння додають лавровий лист, підготовлене вино. Соус можна готувати і без вина.

Соус червоний кисло-солодкий

Соус червоний основний № 558

Вино (червоне сухе)

* Маса вареного чорносливу без кісточки.

Сухофрукти перебирають і миють. Чорнослив варять в невеликій кількості води і звільняють від кісточки. Горіхи очищають від шкаралупи і оболонки і нарізають на шматочки. Підготовлені сухофрукти і горіхи кладуть у відвар від чорносливу, додають перець духмяний горошком і тушкують під кришкою 7-10 хв, з'єднують з соусом червоним основним, доводять до кипіння, вводять підготовлений вино або оцет. Подають соус до страв з відвареного тушкованого м'яса і птиці.

Соус червоний з естрагоном

Соус червоний основний № 558

Бульйон концентрований (фюме)

Вино (біле сухе)

Стебла естрагону, нарізані шматками, кладуть у соус червоний основний, додають фюме і варять 25-30 хв. Листочки естрагону заливають підготовленим вином, доводять до кипіння і вводять в проціджений соус червоний. Після цього соус охолоджують і заправляють маргарином. Соус можна готувати без фюме.

Подають соус до страв із смаженого м'яса і птиці.

ТОП 5 активних сторінок!