Соус болоньєзе рецепт в домашніх умовах

Як приготувати ситний соус болоньєзе (простий рецепт, який використовується кулінарами в домашніх умовах):

Селера перед нарізкою бажано почистити. У стеблах є жорсткі прожилки, які і потрібно видалити. Для цього переломити черешок поперек. При цьому кінчики прожилок частково висмикнути з м'якоті. Таким чином, ви зможете взятися за них і потягнути трохи вгору і на себе. Селера без цих жорстких включень стане абсолютно м'яким і не буде виділятися на тлі інших інгредієнтів соусу. Підготовлені стебла наріжте тонкими пластинками або дрібними кубиками.

Крім селери в класичний болоньєзе обов'язково кладуть моркву. Очистіть і добре промийте її. Наріжте тонкою соломкою або натріть на крупній тертці.

Ріпчасту цибулю нарубати акуратним невеликим кубиком.

Для обсмажування бажано використовувати оливкову олію, традиційне для соусу болоньєзе і найбільш поширене в італійській кухні. Але якщо його немає, беріть будь-яку рослинну. Тільки рафінована і дезодорована, щоб сторонні запахи і присмаки не псували загальне враження про страву. Фарш і овочеву нарізку краще обсмажувати окремо. Якщо готувати разом, інгредієнти не підрум'яняться до гарне і рівномірне золотистої скоринки. Вони будуть руйнуватися у власному соку. Щільність овочів, що використовуються в болоньєзе, різна. Тому класти на сковороду їх потрібно в різний час. Спочатку розігрійте масло і покладіть в сковороду моркву. Обсмажуйте 2-3 хвилини до легкої рум'яності.

М'ясо обсмажують на іншій сковороді. Або в тій же, але після того, як приберете овочі. Класичне м'ясо для цієї страви - яловичина. Але можете взяти комбінований фарш - свинину і яловичину в рівних пропорціях. Так соус вийде більш м'яким і ніжним.

Якщо у вас м'ясо, а не готовий фарш, подрібніть його за допомогою м'ясорубки із середніми або великими отворами, щоб явно відчувалися шматочки.

До підрум'яненою яловичині пересипте підготовлені овочі. Перемішайте.

Консервовані у власному соку томати очистіть від шкірки. М'якоть розімніть виделкою або наріжте гострим ножем на невеликі кубики. Перекладіть помідори разом з томатним соком в сковороду. Перемішайте і накрийте кришкою. Томіть болоньєзе на мінімальному вогні 1,5-2 години. За цей час рідина частково вбереться в овочі і м'ясо, а частково - випарується.

Можете скоротити час готування соусу до 40 хвилин, але в такому випадку приблизно за 20 хвилин до передбачуваної готовності відкрийте кришку. І при необхідності зробіть нагрів інтенсивніше.

На тарілку викладіть відварені макарони. Зверху - м'ясний соус болоньєзе. Посипте тертим сиром. Прикрасьте листком свіжого базиліка або селери. Подавайте в теплому вигляді. Перемішувати спагетті з соусом перед подачею не потрібно, нехай це зробить кожен дегустатор самостійно.