Сьомга у вершковому соусі

Червона риба - продукт неймовірно смачний і в відварному, і в смаженому, і в запеченому вигляді. А ми вам зараз розповімо, як приготувати сьомгу у вершковому соусі. Виходить дуже ніжно і дуже смачно.

Рецепт сьомги у вершковому соусі

філе сьомги - 600 г;
часник - 3 зубчики;
вершки 21% -ної жирності - 250 мл;
сіль, каррі, чорний перець, прованські трави.

Філе сьомги ріжемо порційними шматочками. Якщо трапляються кісточки, видаляємо їх. Зручно це робити щипчиками або пінцетом. Складаємо рибу в миску, посипаємо сіллю, прованськими травами, каррі, чорним перцем і додаємо подрібнений часник. Сюди ж в миску вливаємо вершки і перемішуємо. Форму для запікання риби змащуємо маслом, викладаємо сьомгу з соусом і запікаємо. Оптимальна температура в даному випадку складе 190 ° С. А часу для приготування сьомги в вершково-часниковому соусі знадобиться - 45 хвилин.

Філе сьомги у вершковому соусі

сьомга (філе) - 700 г;
вершки - 55 мл;
вода - 160 мл;
молоко - 60 мл;
кукурудзяна мука - 1 ч. ложка;
зелена цибуля - 20 г;
кріп - 20 г;
лист лавровий - 1 шт .;
сіль перець.

Філе сьомги ріжемо шматочками і поміщаємо в форму для запікання. Солимо, перчимо, кидаємо лавровий листочок і вливаємо воду. Накриваємо форму фольгою і відправляємо на 15 хвилин при 200 ° С. Після цього рідину зливаємо в каструльку, додаємо вершки, подрібнені зелену цибулю та моркву і якщо потрібно, сіль і перець. В окремій мисці змішуємо кукурудзяну муку і молоко. З'єднуємо обидві маси і уварюємо соус на малому вогні до загустіння. Подаємо запечену сьомгу у вершковому соусі до столу з гарніром з овочів.

Сьомга в сирно-вершковому соусі

філе сьомги - 250 г;
соняшникова рафінована олія - 10 мл;
запашний перець горошком - 4 шт .;
приправа для риби - 1/3 ч. ложки;
лимонний сік - 10 мл;
соєвий соус - 30 мл;
сіль.

вершки - 100 мл;
червона ікра - 20 г;
сир пармезан - 40 м

Рибне філе поливаємо соєвим соусом і лимонним соком. Посипаємо спеціями, злегка перчимо і залишаємо хвилин на 15 маринуватися. Після цього обсмажуємо філе з обох сторін. Для соусу пармезан трьом на маленькому тертці. Вершки розігріваємо до бульбашок, всипаємо сир і, інтенсивно заважаємо до тих пір, поки він повністю не розчиниться. При цьому вогонь повинен бути мінімальним, сильного кипіння допускати не можна. Гарячий соус має рідку консистенцію. А після охолодження він загусає. Викладаємо на блюдо шматочки сьомги і поливаємо їх сирно-вершковим соусом. А зверху укладаємо червону ікру.

Шматочки сьомги у вершковому соусі

риба свіжа - 700 г;
вершки - 200 мл;
борошно пшеничне - 2 ст. ложки;
сік лимона - 25 мл;
кріп - 1 пучок;
сіль, спеції - за смаком.

Спочатку нарізаємо сьомгу порційними шматочками, посипаємо їх спеціями, сіллю і залишаємо маринуватися хвилин на 30. А самі в цей час займемося приготуванням соусу. Борошно обсмажуємо на сухій сковороді до світло-золотистого кольору. Потім пересипаємо її в мисочку, а в сковороду вливаємо вершки. Трохи прогреваем їх і всипаємо борошно. Тепер головне - добре розмішати все до однорідної маси. Виливаємо соус в підходящий посуд, додаємо до нього сік лимона і подрібнену зелень кропу. Знову гарненько перемішуємо. Тепер, коли сьомга промаринувалося, обсмажити її на сковороді з невеликою кількістю масла. Потім викладаємо її на тарілки і подаємо до столу разом з соусом.

Стейк сьомги у вершковому соусі

цибуля ріпчаста - 130 г;
вершки 20% -ної жирності - 150 мл;
сіль;
ікра червона - 50 г.

Спочатку приступаємо до приготування соусу. Лук шаткуємо дрібненько соломкою і обсмажуємо до готовності, вливаємо вершки і уварюємо до середньої густини. За смаком додаємо сіль. А після цього переміщаємо масу в блендер і перетираємо до однорідності. Стейки сьомги перчимо, солимо. Сковороду з рослинним маслом гарненько розігріваємо - це обов'язкова умова, інакше скоринки не вийде. Отже, обсмажуємо стейки з одного боку до тієї самої золотистої апетитної скоринки, потім перевертаємо, скроплюємо лимонним соком і смажимо з другої сторони. Готуються стейки з сьомги дуже швидко - близько 5 хвилин. Як тільки риба змінить колір, стейки готові! Подаємо їх, полив вершковим соусом і прикрасивши червоною ікрою.