Сьомга корисні властивості і калорійність, food and health
Так, мені дійсно вдалося скинути 61 кілограм. Як?
Я записалася на прийом до лікаря-дієтолога і мені настійно рекомендували.
Поширена на заході Льодовитого океану, північній частині Атлантичного океану, басейнах деяких морів (Білого, Баренцева, Балтійського). Озерна форма такої риби є в Ладозькому і Онезькім озерах та інших. Деякі країни, наприклад, Норвегія, займаються штучним розведенням цього виду риби на спеціальних фермах. Але якість м'яса штучно вирощеної сьомги трохи нижче, ніж натуральної.
Сьомга багата вітамінами і мінеральними речовинами. Її хімічний склад наступний:
Таблиця 1 «Хімічний склад сьомги»
У 100 грам атлантичного лосося міститься 153 ккал.
Корисні властивості
Сьомга зі своїм яскравим і насиченим смаком не зможе нашкодити людям, у яких підвищений холестерин. Навпаки, наукові дослідження підтверджують, що вона корисна для кардіологічних хворих. Також цей вид лосося рекомендують включати в харчування тим, хто страждає хворобами нервової системи, він дозволяє запобігти старече слабоумство. Вітаміни А і Е, які містяться в сьомзі, допомагають зміцнити волосся і сприяють їх росту, а також регенерації шкіри і нормальній роботі репродуктивної системи. Ті жінки, які захоплюються низькокалорійними дієтами, щоб уникнути можливих порушень менструального циклу, повинні їсти сьомгу хоча б 2-3 рази на тиждень, приготувавши на пару.
Сьомга корисна при деяких шкірних хворобах. Ця риба, на відміну від різних джерел гідрогенізованих жирів, дозволяє зменшити запалення, сприяє максимально швидкому загоєнню акне.
Дуже корисна ікра сьомги. Харчова цінність її набагато вище, ніж м'ясо риби. У червоній ікрі міститься 15% жиру і 30% білка при невеликій калорійності - близько 250 ккал. на 100 грам. Цей продукт необхідний і надзвичайно корисний для матерів-годувальниць та вагітних. У ньому міститься лецитин, який сприяє виведенню з організму зайвого холестерину. Входить до складу ікри фолієва кислота перешкоджає тромбоутворення, приймає активну діяльність в побудові еритроцитів, тим самим запобігаючи недокрів'я. Корисні властивості у неї такі ж, як в м'ясі риби, тільки краще, так як в ній міститься більше корисних речовин і вони концентрування. Витяжку з молочка і ікри застосовують в косметології для масок і кремів, які сприяють поліпшенню регенерації тканин.
Слабосолона сьомга - при її регулярному вживанні в їжу поліпшується настрій, діяльність головного мозку, знижується ризик розвитку вікових порушень мозку. Плануючи ввести цю рибу в раціон, потрібно враховувати, що в смаженому вигляді вона втрачає багато своїх корисних властивостей. Саме тому велика користь для організму буде від слабосоленої сьомги. Але її не бажано вживати особам, які страждають на гіпертонію, ожирінням і хворобами нирок.
У черевцях сьомги містяться корисні Омега-6 і Омега-3 кислоти. Баланс між ними забезпечує шкірних покривів здатність протистояти сонячному випромінюванню. Щоб запобігти шкідливі наслідки при тривалому перебуванні на сонці, необхідно регулярно їсти черевця сьомги.
Правила вибору
У продажу зустрічається сьомга різних відтінків - від червоно-оранжевого і бордового і до блідо-рожевого. Риба хорошої якості повинна бути тільки рожевого кольору. Її темний колір свідчить про старість, а яскравий - показник того, що корм сьомги давали з барвниками. Дуже блідий колір говорить про те, що атлантичний лосось размораживался, про це також буде свідчити пухка структура, при приготуванні така риба буде не смачною. На свіжість сьомги вказує її пружність, в протилежному випадку вона не свіжа.
Купуючи свіжу сьомгу, обов'язково звертайте увагу, щоб відтінок зябер був рожевим, а якщо вона нарізана, то чітко повинні бути помітні прожилки білого кольору. В охолодженому вигляді атлантичний лосось може зберігатися з моменту виробництва не більше двох тижнів.
Сьомга в солоному вигляді частіше упаковується вакуумно. Упаковки бувають прямокутні, квадратні, круглі, із застосуванням картону або без нього. Головна умова при цьому - хороша відкачування повітря. У таких упаковках риба може зберігатися протягом місяця при температурі від -4 до -8 градусів, а при температурі від -18 градусів - до 45 днів. При покупці сьомги у вакуумній упаковці необхідно обов'язково звертати увагу на дату виготовлення і маркування, обов'язково купувати рибу, що знаходиться на холодильній вітрині.
Плануючи купити солону сьомгу, краще зупинити вибір на слабосоленої. Вона не здатна затримувати в організмі воду, не шкодить роботі підшлункової залози та печінки, насичена Омега-3 жирними кислотами.
Купуючи лосось, нарізаний тонкими скибочками, не забувайте про те, що можуть траплятися обрізки, навіть іноді фарбований минтай. Тому краще вибрати цілий шматок риби.
Розкривши вакуумну упаковку, одразу ж можна вловити різкий запах - концентрація аромату в упаковці збільшилася через відсутність в ній кисню. Тому варто почекати хвилин 15-20, після чого насолоджуватися сьомгою з ніжним смаком. Не потрібно забувати про те, що після того, як була розкрита вакуумна упаковка, рибу необхідно використовувати протягом тижня. Якщо залишився не використаний шматочок лосося, зберігати його потрібно в холодильнику, загорнутим у фольгу, харчову плівку, а ще краще - в герметичному контейнері. У протилежному випадку він обвітритися, втратить смак і покриється плівкою.
Вживання в кулінарії
У копченому і солоному вигляді атлантичний лосось використовують, як делікатес. З ним готують закуски, салати, різні соуси, омлети, канапе. Червона риба - основний компонент суші.
Добре поєднується зі свіжими овочами, яйцями, бобовими, оливками, сиром, солодкими, кисло-солодкими і гострими соусами.
Ніколи не варто довго смажити сьомгу, так можна тільки порушити в ній баланс активних компонентів. Для повної готовності досить провести теплову обробку протягом 10-15 хвилин, при цьому всі корисні елементи повністю збережуться.
Застосування в медицині
- покращився обмін речовин;
- нормалізувався кровообіг;
- стали міцнішими стінки судин;
- покращилася діяльність печінки та інших органів травлення;
- значно підвищився імунітет;
- стабілізувалася діяльність центральної нервової системи.
У жирі атлантичного лосося багато вітаміну D. благотворно впливає на кісткову систему, і вітаміну А, що регулює обмін речовин в слизовій оболонці очей, завдяки чому підвищується гострота зору. У сьомги є в достатній кількості вітамін В6, який запобігає виникненню онкологічної та гінекологічної патології, відповідає за здоров'я організму жінки, особливо при вагітності, передменструальний синдром, менопаузі.
У сучасній медицині з сьомги виготовляють такі препарати, як інсулін, панкреатин, комполон і інші.
Використання в косметології
Також є багато народних рецептів масок, до складу яких входить червона ікра. Але, використовуючи їх, не забувайте про тришаровому будові шкіри, адже корисні речовини, які є в ікрі сьомги, повинні пройти через такий бар'єр, щоб почалося омолодження. Тому краще не експериментувати, а довіритися професіоналам-косметологів.
Швейцарської косметичною компанією Laboratoires Valmont була створена серія засобів для догляду за шкірою, що в'яне. В її складі є витяжка з молочка лосося.
Дієти з сьомгою
Атлантичний лосось - риба досить жирна. Але, незважаючи на це, її часто використовують для схуднення. Все тому, що в ній є Омега-3 жирні кислоти, які сприяють зниженню ваги. Вони відповідають за підтримання на потрібному рівні лептину, що впливає на швидкість обміну речовин.
Така риба підійде для будь-якої дієти. Весь секрет криється в складі - все тому, що вона не містить вуглеводів. Практично половину продукту становить білок, таким чином, це ідеальний варіант для тих, хто перебуває на білковій дієті.
Сьомга знаходить своє застосування і в низькокалорійних дієтах. При введенні в раціон її 70 грам раз в тиждень організм відновить потрібний баланс мікроелементів і вітамінів, не загрожуючи зайвими кілограмами.
До складу дієт для схуднення входить вуха з атлантичного лосося. Також рекомендується вживати сьомгу, запечену у фользі або приготовану на грилі, в духовці з овочами або під соусом, слабосоленую або зварену на пару. А рибою, смаженою на сковороді або копченої краще не зловживати, тому що таке приготування знищує знаходяться в ній корисні речовини і збільшує концентрацію жирів. Тому, вирішивши привести в порядок тіло за допомогою дієти, бажано включити в раціон сьомгу.
норми зберігання
Обов'язково потрібно враховувати норми зберігання сьомги:
- Свіжу рибу після вилову можна зберігати протягом 7-10 днів при температурі 0-2 ° C.
- Термін зберігання свіжозамороженої риби 3-4 місяці при температурі нижче -20 ° C. При цьому потрібно знати, як правильно розморожувати її перед приготуванням. З морозильної камери перемістіть сьомгу в холодильник, де температура знаходиться в межах -5 ° C. Залежно від її розміру, на розморожування може піти 1-2 дня.
- Слабосоленої атлантичний лосось зберігається в залежності від способу засолювання - домашні види - 2-3 дня, промислова засолювання - в межах 30-45 діб в залежності від типу упаковки і температури.
- Копчена сьомга зберігається в холодильнику протягом 5-6 днів.
Протипоказання
Сьомга настільки корисна, що єдине протипоказання до її прийому - це наявність алергічної реакції на рибу і морепродукти. З особливою обережністю необхідно вживати атлантичний лосось, який вирощувався штучно. Вся справа в тому, що в ньому можуть бути речовини, здатні нашкодити організму людини. При передозуванні такої риби можуть виникнути неприємні наслідки.
Не варто захоплюватися сьомгою холодного копчення і слабосоленої, особливо це стосується осіб, які мають тенденцію до підвищення тиску і проблемами з нирками. В результаті зловживання можуть загостритися наявні захворювання і з'явитися набряки.
Вживаючи сьомгу хоча б двічі на тиждень, можна зміцнити здоров'я, продовжити молодість організму, поліпшити зовнішній вигляд.