Сом - найбажаніший трофей рибалки

СОМ - найбажаніший трофей для рибалки

Сом - риба придонна. Мешкає в глибоких, спокійних ділянках річки з вирами, підмиву в берегах. Чим буває небезпечний для людей і тварин. Соми іноді забирають "здобич" у свої нори і вири.

Зазвичай соми полюють в темний час доби, хоча нерідко активні і вдень. Особливо денну полювання люблять великі соми. Вони виходять часто на дрібні місця біля самого берега. Трапляється, нападають на людей або дрібних тварин, коли особливо голодні.

Великі дорослі соми м'ясоїдні хижаки, які не поступаються щуці. Чи не проти покуштувати каченят, іноді і їх маму, плаваючих щурів та інших звірів, заглянули в воду. Чи не погребує сом і мертвої здобиччю.

Частенько соми не полюють на живих тварин, а харчуються падаллю. У нього величезна зубаста паща, що дозволяє йому заковтувати досить велику здобич. Відомі випадки вилову 15-20 кг сомів з рибою в 5-7 кг в шлунку. Дрібні соми більш мирні, вони харчуються личинками бабок, комарів, дрібними рачками, молюсками і рибою.

Чи знаєте ви, що: років двісті тому наші предки ловили великих сомів і не тільки їх їли.

Шкіру великих сомів спеціально знімали дуже дбайливо, потім обробляли або дубили. Так вона ставала напівпрозорої і її використовували в вікнах замість скла або міхура.
А ще з неї робили непромокальний одяг для риболовлі та полювання.
У пониззі Волги з плавальних міхурів великих сомів варили клей, який так і називався "сомовий".

Сом - рибка без луски, і досить рясно вкритий слизом.

Щоб її легше було змити, потрібно попередньо шкіру риби ретельно протерти кухонною сіллю, а потім промити холодною водою.
Щоб шкіра сома стала чистою і світлою, перед обробленням слід намазати її кашкою з солі і деревної золи, змішаних в рівних кількостях. Хвилин через десять ретельно промити сома в воді.

При обробленні сома перш за все потрібно видалити зябра і нутрощі, оскільки знаходяться в них бактерії викликають швидку псування риби. Також ретельно необхідно всю запечену кров під хребтом. Правильно оброблена риба - гарантія від отруєння.
М'ясо сома вважається не дуже високої якості. Довго час вважалося, що смачний тільки його жирний хвіст. Решта рибалки викидали. Тепер думка змінилася і сома готують як і іншу рибу.

Увага! М'ясо великих сомів волокнисте, неабияк віддає тванню, хоча в копченому вигляді є делікатесом. На ринку особини сома вагою понад 6 кг називають «Баликове» і коштують дорожче своїх «худих» побратимів. Все тому як при копченні великого сома він виходить смачніше дрібного. Дрібні соми відмінно підходять для юшки і запікання в духовці.
Саме м'ясо сома не має дрібних кісток і готувати його одне задоволення.

Як приготувати сома? / Рецепти з сома

Юшка з сома

500 гр. голови сома
500 гр. філе сома
3 шт. картоплі
цибуля ріпчаста
морква
петрушка
1 ст.л. масло рослинне
1 шт. лавровий лист
3 шт. перцю запашний горошок
3 шт. перцю чорний горошок
сіль за смаком

Голову сома розрубати на частини, промити, залити 1,5 л холодної води. Варити голову 30 хвилин.
Додати нарізане на порційні шматки філе сома, лавровий лист, перець і сіль. Гасити на слабкому вогні 15 хвилин. Шматки сома вийняти шумівкою. Бульйон від риби процідити.
Картоплю почистити, вимити, нарізати кубиками. Цибулю почистити, дрібно нарізати. Моркву натерти на крупній тертці, cпассеровать в маслі разом з цибулею.
Бульйон довести до кипіння, викласти в нього картоплю. Довести до кипіння, потім покласти шматки риби і cпассерованние овочі. Готувати ще 5-10 хвилин. Готову юшку розлити по тарілках, прикрасити зеленню петрушки.

Сом з овочами

600гр. філе сома
морква
1 \ 2 кореня селери
цибуля ріпчаста
кінза
кріп
1/2 ч.л. каррі порошок
сіль за смаком

Філе сома вимити, обсушити і нарізати на порційні шматки. Викласти в каструлю з нарізаними скибочками морквою, селерою і цибулею, влити трохи води і каррі.
Гасити до готовності риби. Готового сома вийняти.
Овочі і рідина, що залишилася після варіння риби подрібнити в блендері.
Викласти рибу на блюдо, полити соусом і посипати зеленню.