Солоні помідори - прості рецепти

Приготованим розсолом заливають бочку або банку з помідорами. Крім цього в ємність додають спеції. Традиційно помідори солять з додаванням лаврового листа, горошин чорного перцю, кропу, листя чорної смородини, хрону. Солоні помідори, рецепт яких вказано нижче, будуть більш пряними, якщо додати до них часник - досить усього кілька часточок на банку.

Відкриті банки можуть зберігатися при кімнатній температурі протягом 10 днів. За цей час процес бродіння повністю завершується, а рівень рідини знижується. Після 10 днів бродіння банки можна закатати. Закочені банки з солоними помідорами необхідно зберігати в холодному місці.

Рецепт солоних помідорів з гірчицею

Спосіб приготування солоних помідорів з гірчицею:

Для засолювання найкраще відібрати середні, щільні помідори. Помідори добре промити під струменем води. Зелень кропу і листя хрону промити і обсушити.

Банки промити з содою, сполоснути, простерилізувати протягом 10 хвилин над парою або в духовці при температурі 120 градусів.

У підготовлені банки насипати по 1 ст. ложці порошку гірчиці. Підготовлені помідори і спеції щільно вкласти в банку.

У воді розчинити необхідну кількість солі і розмішати. Розсолом залити помідори, прикрити зверху листям хрону. Залишити банки для бродіння на 10 днів. За минулий час помідори стають готовими до вживання або закатку під кришки.

Солоні зелені помідори

З приходом перших заморозків на помідорових кущах можуть залишитися недозрілі помідори, які не хотілося б викидати. Але такі плоди зовсім не обов'язково залишати на вулиці, адже існує чимало рецептів солоних зелених помідор. Деякі не ризикують вживати зелені помідори в їжу, інші ж, навпаки, вважають їх делікатесним стравою.

Засолка зелених помідор не зажадає особливих навичок і умінь. Єдине, що слід враховувати при виборі плодів - їх розмір. Найкраще віддавати перевагу середнім помідорів. Дрібні недозрілі плоди можуть стати причиною отруєння. Перш ніж засолити зелені помідори, їх необхідно витримати в солоній воді протягом декількох годин. За цей час воду змінюють 2 або 3 рази. Після вимочування зелені помідори можна солити по одному із запропонованих рецептів.

Класичний рецепт бочкових помідор

Розсіл для зелених і бурих томатів:

Розсіл для червоних помідорів:

Спосіб приготування бочкових помідорів:

Відібрані для засолювання помідори промити під струменем проточної води, впорядкувати за ступенем зрілості і за розміром, прибрати пошкоджені і м'яті.

Для засолювання можна використовувати дубові або букові бочки, які необхідно заздалегідь замочувати і пропарювати гарячим розчином соди, після чого вимити холодною водою, або ж 10-ти літрові бутлі з широким горлом.

Ідеальним варіантом стануть червоні м'ясисті помідори, засолені в невеликих за обсягом бочках (до 50 кг).

На дно бочки укласти прянощі. Після прянощів укласти помідори. Помідори необхідно кілька разів чергувати з прянощами, верхнім також повинен виявитися шар кропу і хрону.

На прянощі укладається полотно, підгнітний щит і сам гніт.

Помідори заливають розсолом таким чином, щоб він повністю покривав помідори.

Якщо на поверхні розсолу утворюється цвіль, її необхідно зняти. Цвіль НЕ буде з'являтися на поверхні, якщо в розсіл додати 1-2 ст. ложки олії.

Через 15-20 днів солоні помідори можна вважати готовими до вживання.

Кращий шеф-кухар Серго Гугуцідзе - кращі рецепти