Солоні огірки в банках холодним способом без оцту, прості рецепти з фото
Солоні огірки в банках холодним способом без оцту
Огірочки заготовляють до зими різними способами - солять, маринують, заквашують, роблять на їх основі різноманітні салати і закуски, консервують в цілому вигляді і в поєднанні з іншими овочами. Але самі смачні і корисні хрусткі огірки виходять шляхом заквашування з додаванням артезіанської води в дубових бочках. А якщо в бочку додати городнє різнотрав'я, трохи спецій і приправ, то відкривши взимку банку з цими ласощами, можна приготувати ароматний і ситний розсольник або солянку, зробити вінегрет або олів'є, та й просто похрумтіти в задоволення.
А чи можна консервувати огірки відразу в скляних банках без додавання оцту, щоб вони були більш корисними? Безумовно, але доведеться запастися терпінням. Так як зробити солоні огірки в банках холодним способом без оцту?
Поради по підготовці огірочків для засолювання без оцту:
Для консервації підходять тільки свіжі плоди, дозрілі і без пошкоджень шкірки. Добре якщо вони будуть мати характерний огірковий запах.Вибірать рекомендується плоди середнього розміру, ні в якому разі не переспілі огірки. Деяким дуже подобаються невеликі за розміром огірочки, але тут треба дещо уточнити: це спеціальні сорт, а не до кінця дозрілі овочі. Від досвідчених господинь досить часто можна чути думку, що найкраще для засолювання підходять огірки з товстої і рівною шкіркою. Сорт з колючками і «пухирцями» часто підводить - домашня заготовка після приготування може сильно гірчити.
При холодному способі засолювання огірків не потрібне додавання лимонної кислоти, а ось для гарячого способу потрібно її додавання. Консервація без додавання столового оцту вимагає уважності: необхідно дуже ретельно спостерігати за процесом приготування і подальшої збереженням, щоб заготовка була безпечною для вживання.
Якщо в розсіл додати листя чорної смородини, то огірки матимуть чудовий смак і аромат, їх неодмінно варто викласти на дно банки. Якщо наколоти огірочки виделкою рівномірно по всій довжині, то розсіл набагато швидше Просолов огірки, а смак однаково розподілиться всередині плоду. У банку на дно можна додати трохи гострого перцю чилі для додання огірочками пікантності, тільки акуратніше, не переборщіть, інакше вони стануть гіркими і дуже гострими. Не завадить і додавання лаврового листа, але не більше пари штук, на трилітрову банку. Також можна покласти колечка ріпчастої цибулі, цілі зубчики часнику, гірчичні насіння, хрін, імбир.
Експериментуйте, проявляйте фантазію, робіть домашні заготовки з новими смаками і ароматами невеликими партіями, так би мовити на пробу, і обов'язково записуйте нові та оригінальні рецепти.
Процес засолювання огірків без оцту на зиму:
Перш за все, нам потрібно позитивний настрій і гарний настрій. Без нього виразно, нічого не вийде. А для приготування знадобиться:
- Огірки - 2 кг.
- Сіль велика - 2 ст. ложки
- Трави і зелень для засолювання
- Спеції - за смаком
Приступаємо до приготування. Огірки, навіть зібрані зі своєї ділянки, а вже тим більше, якщо вони куплені в супермаркеті або на ринку, необхідно замочити на кілька годин у холодній воді. Це потрібно зробити для того, щоб згодом всередині огірочка не було пустот. Воду за час замочування рекомендується кілька разів поміняти, або потрібно додати в нагрілася воду з огірками кубики льоду.
Зелень для засолювання ретельно промиваємо і обсушуємо. У чисті стерилізовані банки на саме дно укладаються сухе листя для засолювання, хрін, часник, цибулю і спеції. Загалом, все що завгодно душі, крім солі, лаврового листа і чорного перцю горошком (і запашного теж).
За бажанням у огірочків можна відрізати кінчики, так засолювання відбудеться швидше. Потім щільно укладаємо огірки в банку. Для приготування розсолу сіль розчиняємо в холодній воді, тільки варто враховувати, що на це може знадобитися час. Можна схитрувати і розвести її заздалегідь в невеликій кількості теплої води. Отримані розсолом заливаємо огірочки, і залишаємо на 3-4 дні, щоб плоди рівномірно Просолов.
Приблизно через добу на поверхні розсолу з'явиться піна. Рекомендується кілька разів на день струшувати банки з розсолом, для того, щоб гази піднімалися з дна ємності. Пінку, яка з'являється, можна акуратно скидатися чистим паперовим рушником. На скільки часу затягнеться процес заквашування, вирішувати вам, але зазвичай вистачає 4-5 днів для того, щоб отримати в міру кислі і солоні огірочки. Тепер їх можна прибрати в холодильник, або слив розсіл, прокип'ятити його з додаванням спецій. Потім гарячий розсіл заливається в банки, і залишається тільки закатати їх!
