Солоні і мариновані огірки зі спеціями на зиму
Підходить «огірковий сезон», пора розповісти, які використовуються прянощі для засолювання огірків на зиму, як зробити хрусткі огірки зі спеціями, щоб закуска радувала сім'ю і гостей аж до наступного «салатного періоди». Я користуюся «гарячим» рецептом свекрухи із застосуванням оцту але є і «безуксусний» холодне рецепт, відповідний не тільки для слабких шлунків, а й для самозакручівающіхся банок. Обидва рецепта мають плюси і мінуси. Мінуси першого - наявність оцту, необхідність витратити цілий день в жарі і задусі, другого - довгий період від початку приготування до моменту закрутки на зиму. Плюси гарячого рецепта - швидкість заготовки і відсутність вибуховості банок при дотриманні пропорцій (навіть за умови недостірілізаціі балонів або недомитія продуктів). Плюси холодного рецепта - немає потреби возитися з окропом і відсутність оцту. Безсумнівними плюсами обох рецептів є спеції для огірків на зиму, здатні збагатити смакові якості закуски.
Спеції та огірки: що з чим дружить
Якщо не брати до уваги традиційні спеції для маринованих огірків - також сіль, оцет, перець-горошок, лаврове листя. кропові стебла і парасольки, існують натуральні рослинні добавки, від яких закуска стає приємно-хрусткою. Це хрін (листя і корінці), біла гірчиця і естроген (тархун). Для створення особливого Смакоароматична шарму додають смородинові, дубові, виноградні і вишневі листки, любисток. часник, селера, коріандр, кмин. Все обмежено фантазією готує і наявністю компонентів.
- На дно банки укласти корінець хрону, порізаний пластинками, гірчичне насіння, тархун, лаврушку, часник, кріп і решта прянощі для огірків по-смаку.
- Набити банку щільно огірочками, зверху повторити пряно-листову ущільнювача.
- Навести розчин з розрахунку 50 г солі на 1 л води (кип'яченій, відстояною або бутильованої) і залити їм банку доверху.
- Закрити банку поліетиленовою кришкою, попередньо опущеною в окріп.
- 2-3 дня дати огірочками постояти при кімнатній температурі, потім спустити в підвал (помістити на зберігання в місце з невисокою температурою, інакше вони перекиснути).
Огірки зі спеціями на зиму, закриті гарячим способом (банку 3 л)
- Повторюємо перші два пункти з попереднього рецепта.
- Заливаємо балон окропом, даємо охолонути, зливаємо і знову кип'ятимо.
- Опять заливаємо, кидаємо зверху ложку (столову) солі з гіркою і 2 ложки (столові) оцту (я люблю 9%).
- Накриваємо балон металевою кришкою, закочує, перевертаємо і накриваємо теплою ковдрою. Чим довше огірки будуть остигати, тим краще.
- Через 2-3 дні готові заготовки прибираємо в комору.
рекомендації
Перед засолкою (маринуванням) огірочки необхідно обов'язково вимочити в холодній воді не менше 4 годин - тоді вони будуть повнотілими і хрусткими!
Перед приміщенням в банки все прянощі (за винятком насінь), листя і огірки необхідно вимити.
Банки стерилізувати можна в духовій шафі - це швидше і менше мороки з гарячою водою.
Вибирайте для засолювання пупирчатие, майже колючі огірочки, один в один, як на підбір, тоді вони будуть хрусткими, красивими і смачними.
Холодний і гарячий рецепт огірків зі спеціями на зиму