Солоні бочкові помідори рецепти перевірені часом

Вітаю всіх любителів гостренького! Консервованими помідорами вже нікого не здивуєш. А ось справжні квашені бочкові помідори - рідкісний гість на нашому столі. Так, 20 літрову бочку не поставиш в холодильник. Але якщо у вас є підвал або льох на дачі, то обов'язково хоч раз спробуйте приготувати саме солоні бочкові помідори рецепти приготування яких вже багато років, навіть століть, користуються заслуженою повагою у господинь.

Зробити таку ароматну і відмінну закуску в домашніх умовах можна кількома способами.

Стиглі червоні солоні помідори в бочці

Бочки використовувалися для засолювання овочів з давніх часів. Ця ємність вважається надійною, екологічно чистої і довговічною. Матеріал виготовлення бочок - деревина дуба і кедра, сприяє бродінню, що власне і потрібно в процесі приготування овочевих засолок.

Для соління томатів найкраще підходять 15- або 20-літрові ємності. Солону заготовку накривають дерев'яною кришкою і ставлять під гніт.

Перш, ніж зайнятися засолкою помідор, необхідно правильно підготувати тару. Спочатку бочку замочують, щоб вона розбухла і перекрила всі зазори і щілини. Після цього її миють із застосуванням харчової соди. Завершальним етапом обробки ємності буде її ошпаріваніе окропом з метою дезінфекції.

Від того, наскільки правильно і якісно зроблена підготовка посуду для соління, буде залежати насиченість природного аромату і смаку помідор.

Для засолювання томатів в такому посуді потрібно (пропорційно):

• Червоні помідори - 1 кг.
• М'ята - 4-5 листочків.
• Листя хрону - 2 шт.
• Стручковий гострий перець - 5 м
• Часник - 4 часточки.
• Листя смородини, вишні і винограду - по 4 штучки кожного компонента.

Солити томати можна як зі спеціями, так і без них. Все залежить від ваших смакових уподобань. При необхідності можна додати додаткові інгредієнти - зелень кропу, петрушки та ін.

Для такої заготовки рекомендується використовувати дебеленькі плоди середнього розміру, без пошкоджень і гнилі. Промити овочі, видалити плодоніжки.

На дно підготовленої ємності укласти третю частину спецій, зверху на них - плотненько помідори. Дуже важливо, щоб закладка томатів була якомога щільніше, оскільки при слабкій щільності томати можуть вийти пересоленими.

Зверху на шар овочів кладуть ще одну частину спецій, потім знову томати і наверх спеції.

Після цього можна приступити до приготування сольового розсолу. На 10-літрову ємність з томатами використовують 900 г кухонної солі.

Овочі заливають приготовленим розсолом, накривають кришкою і виносять в підвал. Для засолювання овочів цілком достатньо 2-3 тижнів. По закінченню цього часу можна «знімати пробу».

В процесі бродіння на поверхні ємності може з'являтися пліснява. Щоб уникнути її освіти зверху засолювання поливають 2-3 столовими ложками соняшникової олії.

Солоні зелені помідори з часником і зеленню

Ця гостра надзвичайно смачна закуска готується досить легко і швидко.

• Часник.
• Зелень петрушки.
• Зелені помідори.
• Червоний болгарський перець.
• Гострий строчковий перець.

Для приготування маринаду:

У цьому рецепті рекомендується використовувати плоди злегка білястої стиглості. Підготувати помідори: промити, нарізати на четвертинки.

Промити салатний перчик, видалити плодоніжки і насіння, нарізати тонкою соломкою. На 1 кг томатів необхідно використовувати 0,5 кг перцю.

Обполоснути зелень, подрібнити. Очистити від лушпиння часник і нарізати шматочками. Видалити стебло у гіркого перчика, випатрати насіння і нарізати півкільцями. Зелені можна класти багато, так само, як і часнику. Кількість гострого перцю може варіюватися, залежно від ваших уподобань до гострого.

Перемішати всі компоненти, укласти в бочку або в об'ємний пластиковий контейнер.

Закип'ятити воду, додати сіль, цукор, добре перемішати, поки сухі компоненти не розчиняться. За кінцівці влити в маринад оцет. Залити киплячим розсолом овочі, так щоб він повністю їх покрив. Після того, як готовий продукт охолоне, накрити його кришкою і відправити в холодильник на добу.

На наступний день злегка гострі зелені помідори готові до вживання. При бажанні їх можна заправити рослинним маслом і подавати як гарнір до будь-якого м'ясної страви.

Солоні помідори з гірчицею без оцту

На трилітрову скляну ємність потрібно:

• Стиглі томати.
• Сіль - 4 столових ложки без гірки.
• Лаврушка - 6 листочків.
• Чорний і запашний перець горошком - по 8 штучок кожного компонента.
• Свіжа зелень кропу - 2-3 стеблинки.
• Гірчиця в порошку - 1 столова ложка з гіркою.
• Часник - 5 зубків.
• Подрібнений корінь хрону - 1 чайна ложка.

Промити гарненько банку, обдати окропом. На дно ємності укласти спеції, промиту і подрібнену зелень, очищений часник і корінь хрону. Обполоснути овочі, проколоти в місці плодоніжки і плотненько укласти в банку.

У літрі води кімнатної температури розчинити сіль і залити помідори розсолом. Покласти зверху на заготовку чистий шматочок бавовняної тканини, а наверх неї насипати гірчицю. Це захистить засолювання від освіти цвілі. При цьому не потрібно закривати продукт кришкою.

Солоні помідори, приготовані холодним способом, будуть готові приблизно через 10-15 днів в умовах кімнатної температури.

Засолка з бурих помідорів

Для приготування цієї пікантної і ароматною закуски потрібно:

• Томати.
• Часник - 8 зубків.
• Гострий перчик - 1 шт.
• 1 пучок селери.

• Чорний перець горошком - 10 шт.
• Сіль - 60 м
• Лаврушка - 4 листочка.
• Вода - 1,5 л.

Промити гарненько помідори. Обполоснути селера, подрібнити. Почистити часник, пропустити через прес і перемішати з селерою.

Видалити плодоніжки і насіння у перчика, розрізати його на стільки частин, скільки є плодів.

Зробити глибокий поздовжній надріз на кожному томаті. Вкласти в нього шматочок перчика і трохи начинки. Укласти плотненько овочі в контейнер.

Закип'ятити воду, всипати сухі інгредієнти - сіль, цукор і кинути лаврушку. Після того, як заливка повністю охолоне, залити нею овочі з начинкою. Накрити заготовку кришкою і поставити під гніт. Через три доби смачні, злегка гострі бурі помідори можна подавати на стіл.