Смажені перепели, домашні рецепти

Смажені перепели - це самий простий і швидкий спосіб приготування цих невеликих птахів. Хоч перепілки і розлучаються в домашніх умовах, але все одно відносяться до дичини.

Так що при сервіруванні ножі і виделки подавати не варто - дичину їдять руками. В даному випадку перепела смажаться на сковороді і під гнітом, але ідеальним буде підсмажити їх на решітці над вугіллям.

Перепелиця, хоч пташка і маленька, але дуже ситна, так що двох перепелів абсолютно достатньо, щоб нагодувати дорослої великої людини.

Для смажених перепелів знадобиться

• Перепели. 2 шт.
• Часник. 2 зубчики.
• Ягоди ялівцю. 1 чайна ложка.
• Вершкове масло. 2х10 гр.
• Рослинна олія для смаження.
• Сіль. За смаком.
• Чорний мелений перець. За смаком.

Готуємо смажених перепелів.

Перепілку чистимо від залишків пір'я, при необхідності обпалюють за допомогою пальника, промиваємо, обсушуємо і розрізаємо вздовж по грудях. Дуже рекомендую акуратно вирізати ребра і кільову кістка. Також потрібно видалити всі залишки легких.

Прикриваємо птицю харчовою плівкою і злегка відбиваємо плоским молотком для м'яса. Саме плоским, без будь-яких зубчиків. Відбиваємо несильно - м'ясо ніжне, кістки тонкі, так що розмолоти птицю в пух і прах зовсім нескладно.

Часник нарізаємо дрібними шматочками.

Ягоди ялівцю, а дичину любить ялівець, тиснемо плоскою стороною леза ножа і злегка подрібнюємо.

Солимо і перчимо перепілку з двох сторін, внутрішню частину посипаємо нарізаним часником і ялівцем. Долонею притискаємо часник і ялівець до птаха.

Розігріваємо в невеликій сковороді трохи рослинного масла і викладаємо перепілку спиною вгору. Сковорідка повинна бути такого розміру, щоб птах повністю поміщалася на дні.

Зверху притискаємо гнітом. Я, звичайно, прикриваю птицю шматком паперу для випічки і ставлю зверху невелику каструлю з водою. Каструля дволітрова, дуже вже сильно притискати не варто.

Смажимо перепілку хвилин сім на середньому вогні, знімаємо гніт і папір, перевертаємо і, знову накривши папером і гнітом дожаріваем з боку спини. Хвилини через дві гніт знімаємо - птах вже досить обсмажити, щоб тримати форму, і додаємо вершкове масло.

Коли вершкове масло розтопиться, ложкою поливаємо розтопленим маслом птицю зверху.

Коли перепілка присмажився до готовності, повторюємо ті ж самі процедури з наступними птахами. В принципі спосіб смаження повторює приготування курчати тютюну (тапака), але яскраві додаткові приправи не використовуються, щоб не заглушити смак перепелиного м'яса.

Викладаємо смажених перепелів на блюдо, гарніруем свіжими овочами, зеленню і подаємо до столу.