Смажені кальмари в клярі, хозобоз - ми знаємо про їжу все

Закуски з кальмарів настільки популярні в усьому світі, що навіть важко сказати, де їх не готують зовсім. Сьогодні у нас з вами адаптоване блюдо китайської кухні - кальмари в клярі. Очищені від плівок і порубані порційними овальними часточками, просочені яєчним прісним тестом і приготовані у фритюрі - і є смажені кальмари в клярі. Дивно ніжні колечка в хрусткій скоринці можуть стати прекрасним закусочним варіантом до святкового столу для тих, хто любить посмакувати пивком.

оцінка страви
5 балів

Історія страви з кальмарів

У китайській кухні страви з кальмарів з'явилися так давно, що неможливо озвучити дат першого приготування. Але, згідно з історією, м'ясо головоногих молюсків вживали в їжу практично в сирому вигляді або в невеликому маринаді. Кальмари в клярі - це скоріше адаптований європейський варіант, але він знайшов широке застосування раніше в середземноморських країнах і поступово дістався до нас. З появою свіжоморожених кальмарів у вільному продажі кальмари в клярі стали улюбленою закускою до пива для більшості чоловіків.

складові

Кальмари заморожені - 5-6 тушок;
Окріп - 2 склянки;
Курячі яйця - 2 штуки;
Борошно пшеничне - близько склянки;
Сіль і суміш перців - на смак кухарі;
Олія рафінована - 1,5 склянки;
Соус томатний - для подачі.

Інструкція приготування кальмара в клярі

Для закуски будемо використовувати свіжоморожені неочищені кальмаровие тушки.

Підготуємо тушки кальмарів

Заливаємо молюсків окропом до згортання шкірки. Кальмари потрібно утопити на деякий час у воді. Варити кальмари перед чищенням не рекомендується, та й потім не потрібно, а інакше колечка в клярі не отримають такими ніжними, як задумано.

Розміщуємо сирих кальмарів в миску і заливаємо окропом так, щоб згорнулася шкірка, яку потім потрібно буде зняти

Далі переходимо до чищення. Спочатку знімає шкірку, яка вже практично відійшла від окропу. Відрізаємо головну частину, а залишаємо тільки тільце. З нього прекрасно сформуються заготовки для клярі.

Тепер очищаємо тушки і відрізаємо передню частину, тим самим формуючи заготовки потрібного розміру

Тепер кожну тушку необхідно вивернути навиворіт і гарненько видалити все зайве в тому числі і прозору хорду від якої слід позбутися неодмінно

Не менш важливий момент в чищенні - видалення плівок. Їх потрібно підчіплювати нігтем і ретельно видаляти зсередини і зовні. Завдяки цьому блюдо виходить неймовірно ніжним.

Важливо позбутися всіх плівок так страва вийде особливо ніжним

Ось так повинні виглядати очищені і готові до використання кальмари

Тепер нарізаємо їх широкими, але по можливості однаковими обручками. Хвилясті краї тушок не використовуємо для закусочних кальмарів в клярі.

Наріжемо тушки широкими смужками уникаючи хвилястого краю - його використовувати не будемо

Колечка складаємо в миску і починаємо займатися тестом, в якому будемо їх обсмажувати.

Кальмари в миску, а тепер почнемо готувати тісто для клярі

Курячі яйця будемо використовувати теплі, щоб кляр вийшов пишним. Злегка нагріваємо їх в теплій воді, а потім розбиваємо в замесочную ємність.

Яйця розігріті в теплій воді поміщаємо в миску

Збиваємо міксером до піни з бульбашками.

Збиваємо яйця міксером в піну

Тепер необхідно додати борошно, по частинах. Спочатку насипаємо трохи менше півсклянки і продовжуємо збивати, а потім швидко вводимо залишок.

Не перестаючи збивати вводимо по трохи борошно

Одержаний кляр не повинен бути густим, але і рідким теж. Тісто приблизно, як на оладки - оптимальний варіант.

Слідкуйте за тим щоб тісто не було дуже густим і дуже рідким

Заготовки готові і кляр теж - приступаємо безпосередньо до приготування кальмарів в клярі. Колечка солимо і злегка приправляємо сумішшю перців.

Кальмарів солимо і перчимо до смаку

Виливаємо тісто в миску з кальмарами і просочуємо їх. Допускається перемішування руками.

У миску з кальмарами виливаємо кляр і перемішуємо все руками

Розігріваємо сотейник або будь-яку іншу ємність з високими бортами з додаванням рафінованої олії. Температуру нагрівання встановлюємо на середину. Обережно викладаємо в киплячу олію колечка, строго по одному і зовсім сухими руками. Будь-яка крапля води може призвести до великої кількості бризок розпеченого масла. Так що на цьому етапі потрібна гранична акуратність. Хвилини через три перевертаємо кулінарними щипцями. Вони також захищають від попадання жиру на руки.

У сотейник з рослинним маслом сухими руками викладаємо кальмарів, які в процесі слід перевернути щипцями

Дуже зручно використовувати спеціальну захисну сітку для смаження в домашньому фритюрі.

Якщо є можливість для безпечного обсмажування використовуйте захисну сітку

Смажені кальмари в клярі знімаємо по одному колечку прямо на паперовий рушник або серветку. Це допоможе трохи прибрати зайвий жир.

Готові кальмари по одному викладаємо на паперовий рушник щоб позбавиться від зайвого жиру

Закуска готова, значить, пора її розкладати на Блюда і доповнювати відповідним соусом. Ми зупинилися на пряному томатному кетчупе.

Готові смажені кальмари розкладаємо на тарілки і заправляємо улюбленим соусом

Що не кажи, кільця кальмара в клярі - це дуже смачне і незамінне блюдо для фуршетного столу або пивний вечірки.

Повірте, така закуска стане незамінною для будь-якої пивної вечірки. Приємного вам відпочинку!

варіації приготування

Кляр для закусочних кальмарів може бути не тільки яєчним, але і дріжджовим і навіть пивним. Для приготування пивного клярі плюс до основних інгредієнтів потрібно будь-алкогольне пиво (краще розливне).
Дріжджовий кляр готується за подобою млинцевого дріжджового тіста.

Про користь м'яса головоногих молюсків

Цілий ряд необхідних і життєво важливих поживних речовин містить м'ясо кальмара.
Величезна кількість вітамінів: C, E, PP, B1, B2, B6.
Безліч мінералів: йод, фосфор, мідь, залізо, калій, кальцій, магній, натрій, сильний, нікель.
За складом білка кальмар є великим лідером, це означає, що ніжне м'ясо молюсків з легкістю замінює курку і яловичину.
У кальмарах відсутня холестерин.

Домашні кальмари в клярі, рецепт яких ми сьогодні розглянули, відмінне закусочноестраву, чи не так? Підходить не тільки для фуршету або молодіжної пивний вечірки, а й для святкового пікнікового меню виїзного плану, наприклад. Ми сподіваємося, що сам рецепт вам дуже сподобався докладною інструкцією правильної чистки кальмарів і своєю простотою в приготуванні клярі. Хозобоз з радістю розповімо вам і про інші цікаві стравах, які можна приготувати у фритюрі.