Смажене м’ясо на кісточці (костіцу), всі страви
М'ясо на кісточці я готую коли планується тривале застілля. Порція цього блюда з м'яса виходить солідною (у всякому разі - для мене, для чоловіків, звичайно, так собі), кожен порційний шматок важить не менш 300 грам. Для звичайної вечері це забагато, а для недільної трапези або застілля - в самий раз.
Найголовніше в приготуванні смаженого м'яса на кісточці - не пересушити його. Обсмажувати потрібно відразу на сильному вогні, щоб утворилася рум'яна кірочка, а потім вже доводити до готовності. Можна м'ясо переставити в духовку або накрити кришкою і укрутіть вогонь (я роблю коли як - результат однаковий).
Рецепт приготування м'яса на кісточці:
Щоб приготувати смачну і ніжне смажене м'ясо на кісточці мені знадобилося:
700 грам м'яса на кості (свинина)
Сік четвертинки лимона
Трохи гострої гірчиці
Мелений чорний перець
Базилік, чебрець, орегано, чебрець - по великій щіпці
Рослинна олія для смаження
Шматок м'яса потрібно розділити на порційні шматки так, щоб в кожному була Реброва кісточка. Я це роблю довгим гострим ножем.
Якщо на м'ясі є жирова кромка, її надрізаю (щоб при смаженні м'ясо не стягувалося). Кінці кісточки зачищаю, мою м'ясо в холодній воді. Обсушую.
Поки м'ясо обсихає, змішую все спеції. Кожен раз додаю щось нове, але основа у мене завжди однакова - мелений чорний перець, базилік, чебрець. Ви підбирайте спеції на свій смак (базилік, наприклад, не всі люблять).
Коли м'ясо обсохнет, поливаю його лимонним соком, даю трохи помаринувати (хвилин 10). Потім натираю гірчицею, її беру зовсім трохи, м'ясо на кістці і так м'яке. Солю, перчу, втираю все це в м'ясо.
Посипаю спеціями, кладу шматки м'яса один на інший, накриваю. М'ясо маринується ще 20-30 хвилин. Але коли часу немає, просто посипаю спеціями, втираю їх гарненько, і відразу відправляю м'ясо на сковороду.
У великій сковороді розігріваю багато масла. Викладаю м'ясо і на сильному вогні обсмажую з одного боку 2 хвилини.
Потім перевертаю м'ясо, обсмажую з іншого. Тепер потрібно вогонь зменшити і доглядати за м'ясом, щоб не пересушити його. Я проколюю м'ясо виделкою, якщо вона легко проникає в м'ясо і сік йде прозорий, все - м'ясо готове.
Приблизний час приготування м'яса на кісточці - 7-10 хвилин (після обсмажування). Шматки м'яса були товсті, тому часу потрібно більше, якщо тонший, то вистачає 6-7 хвилин.
Гарнір, в общем-то, не потрібен. Вистачає свіжих овочів, зелені, закусок різних, салатів побільше можна зробити. Але, звичайно, якщо плануються довгі посиденьки, то відварна картопля або пюре будуть дуже до речі.
Приправа будь-яка до м'яса йде - хрін, гірчиця, аджика, кетчуп - тут вже як кому подобається.
Дуже люблю таке м'ясо, тільки я не використовую гірчицю і м'ясо перед тим, як натирати спеціями трохи відбиваю, так воно ще ніжніше виходить.
Так, дуже смачно, святково і ситно. Я правда раніше частіше робила в духовці такі шматочки, запікала в пакеті, а якщо смажити, то просто заздалегідь довше маринована в соку лимона!
Я теж подібне блюдо роблю, тільки мариную набагато довше - мінімум години три, так м'ясо краще просочиться і швидше приготується. Так само експериментувала з яловичиною (сухувато). А ось косуля на кісточці просто смакота!
Відмінний рецепт. Обожнюю готувати м'ясо на кісточці або м'ясні реберця. Саме кісточки надають м'ясу смачний неповторний аромат. Дуже люблю попередньо маринувати таке м'ясо або в пиві, або в сметані з базиліком.
Так, таке м'ясо нікого не залишить байдужим. Я коли роблю м'ясо на кісточці, замість лимона беру сік помідора і спеції, і в маринаді тримаю близько двох годин.
Дякую за рецепт, завжди млинці виходили не дуже. А тут, молока немає, думаю, а пошукаю рецепт на воді. Знайшла ваш, простий швидкий, без всяких хитромудрих. Відразу переступила готувати. Правда воду змішала з 2 ч.ложкамі згущеного молока. Вийшли смачні, солодкі. тонкі і оочень ніжні млинці!