Смажена яловичина з цибулею - рецепт з фото

Як відомо, найпростіше і водночас найскладніше блюдо - це смажене м'ясо. Скільки радості і захоплення здатний викликати ароматний шматочок соковитого і ніжного м'яса. Причому зовсім не обов'язково це має бути свинина. відмінно виходить яловичина з цибулею, смажена на сковороді. Ділюся дуже хорошим, швидким і смачним рецептом смаженої яловичини.

700 гр. яловичини
2 великі цибулини
рослинна олія
чорний мелений перець
1 ч.л. солі
1 ч.л. цукру
0,5 ч.л. чорного меленого перцю

Отже, йдемо на базар і купуємо свіжу яловичину. Для смаження найкраще підійде тонкий край або лопатка. Купувати вирізку не варто, марна трата грошей, оскільки для смаження вона суха. Вже краще вирізку залишити на відбивні.
Вибираємо м'ясо молодої тварини. Нехай воно трохи дорожче, але воно того варте.
Яловичину обмиваємо під струменем холодної води, серветками видаляємо воду.
Для смаження яловичину ріжемо досить крупно. Якщо порізати дуже дрібно, то м'ясо швидко втратить вологу і стане жорстким.
У маленькій чашечці змішуємо сіль, цукор і перець. Вийшла сумішшю рясно посипаємо шматочки яловичини. Завдяки невеликій кількості цукру м'ясо смажиться швидше і виходить більш м'яким.
Наливаємо на сковороду олію. Коли масло як слід прогріється, викладаємо на сковорідку м'ясо. Смажимо яловичину на досить сильному вогні 10 хвилин. Періодично заважаємо м'ясо, щоб не підгоріло.
Коли шматочки злегка підрум'яняться, додаємо в сковорідку порізані тонкими кільцями цибулю.
Зменшуємо вогонь і смажимо яловичину з цибулею на середньому вогні. Коли цибуля стане м'яким і прозорим, накриваємо сковорідку кришкою і тушкуємо ще хвилин п'ять-десять.
Пробуємо м'ясо. Якщо яловичина добре ріжеться і з неї не тече кров, то м'ясо готове. Смажити яловичину кілька годин не потрібно, чим довше термічна обробка, тим більше сухим і жорстким виходить м'ясо.
Смажена яловичина з цибулею подається гарячою. Як гарнір можна подати молоду картоплю, розсипчастий рис, спагетті.
І останній штрих - наше смачне і ароматне блюдо прикрашаємо зеленню.

Сподобався рецепт? Поділися з друзями:

Ці страви варто спробувати

Ігор Анатолійович 11.11.13
Додам до вищесказаного один нюанс: солити і перчити яловичину краще на фінальному етапі смаження, інакше м'ясо може вийде жорстким. І краще купувати м'ясо молодший: воно блідіше старої яловичини.

Валентина 25.02.14
Смажене м'ясо завжди до столу, якщо смачно приготовлено, та ще з картопелькою! Але ось вибирати м'ясо при покупці потрібно уміючи, жорстку яловичину важче буде приготувати на рівні.

Алена
Валентина, спасибі за відгук. Оскільки я прихильниця принципу: краще менше, та краще, тому і сама волію, і іншому раджу: краще купити м'ясо трохи дорожче, але гарне і молоде. Це дуже економить час і сили на кухні, та й результат завжди радує)))

Маша 08.05.14
Спасибі, смажена яловичина вийшла просто супер!

Тетяна Підгірна 13.05.14
Рецепт дуже хороший. Я роблю ще так: м'ясо будь-яке є, ріжу не великими шматочками (можна крупно) мою, даю воді стекти або просушують серветкою, додаю дрібку цукру і добре перемішую, залишаю так хвилин на 15-20, обсмажую на добре розігрітій сухій (без масла ) сковорідці, по 2-3 хвилини з кожного боку. Потім в каструльку, заливаю водою і гаситься воно десь з 0.5 години. Сіль, спеції за смаком в кінці варіння. Лук з морквою смажу і теж за 5-10 хвилин до кінця готування.

Алена
Тетяна, велике спасибі за відгук і свій варіант рецепта. Обов'язково спробую)))

Олександра 09.10.14
Доброго дня! Підкажіть, це нормально якщо м'ясо відразу пускає багато вологи? Чекати поки википить і обсмажувати до скоринки? Потім цибулю? Бентежить кількість соку. (Сковорода розігріта добре.

Алена
Добрий день Олександра! Не можна допускати, щоб м'ясо втрачало вологу, тим більше чекати, поки вона википить (м'ясо вийде жорстким).
Можлива причина - поклали на сковороду відразу багато шматочків м'яса, температура сковороди різко знизилася, і замість того щоб смажитися, м'ясо початок варитися.
Якщо м'яса багато, то краще підсмажити його невеликими порціями в кілька прийомів. Так воно краще і швидше підсмажиться. Коли обсмажити все м'ясо, з'єднуємо і додаємо цибулю.

Валерія 20.01.15
Алена, я раніше ніколи цукор в м'ясо не додавала. На цей раз вирішила скористатися Вашим радою. Дійсно так яловичина вийшла м'якше і соковитіше. Дякую за таку підказку;).