Смак тропіків, або як з’їсти ананас і манго

Потрапляючи в південні країни, український мандрівник бачить в магазинах і на ринках безліч екзотичних плодів за цілком доступною ціною. Природно, тут же хочеться їх скуштувати. При цьому часто виникає питання: як правильно обробити той чи інший плід?

У кожного з екзотичних ласощів - свій секрет. Нижче мова піде про манго і про ананасі, адже вони трапляються і на наших прилавках, а тому знання про ці продукти може стати в нагоді більшості Новомосковсктелей.

Почнемо з ананаса, а саме з того, як його вибрати. Найголовніший критерій стиглості - запах, точніше аромат. Якщо його немає, значить, плід ще зелений, а дозріє він чи ні - невідомо. Вибравши ароматний ананас, пощупайте його і подивіться гарненько, чи немає де ознак підгнивання (відсутність пружності, темно-коричневий колір). Будинки, обрізавши верхівку, як слід помийте плід, бажано зі щіткою (навіщо - розповім трохи пізніше). Зараз зосередимося на обробленні. Класичний спосіб - розрізати ананас вздовж на чотири часточки. Потім у кожній такій четвертинки треба видалити жорстку серцевину - качан - і шкірку. Частину потрібно нарізати пластинками - і їх подавати до столу.

Якщо вам хочеться продовжити задоволення і з'їсти ананас в декілька заходів, тоді можна обробляти його по-домашньому: в міру необхідності зрізати з плоду, починаючи з верху, диски приблизно в два пальці завтовшки і видаляти з них шкірку ножем вертикально по краях. Утворені усічені конуси м'якоті треба розділити на скибочки. Надрізаний ананас прекрасно зберігається в холодильнику кілька днів і не підсихає, якщо місце зрізу закрито харчовою плівкою.

Не поспішайте викидати обрізки! З них можна приготувати сироп. Для цього шкурки потрібно покласти в каструлю, додати трохи цукру (за смаком - від кількох столових ложок до півсклянки на обрізки з одного ананаса), залити питною водою і проварити на повільному вогні не менше півгодини після закипання. М'якоть з ананасових обрізків протирають через сито (друшляк) або просто викидають. Одержаний сироп п'ють охолодженим, додаючи кубики льоду, содову або столову мінеральну воду.

Тепер про манго. У цього фрукта є лише дві незручні особливості - жорстка шкірка (при всьому тому що м'якоть соковита, волокниста) і велика кісточка. Для того щоб не просто з'їсти манго, але ще і красиво подати його до столу, потрібно акуратно зрізати м'якоть з двох сторін від плоскої кісточки. Після такої розділ-ки виходять кісточка і півсфери-половинки плоду. Залишається позбутися від шкірки на цих половинках. З внутрішньої сторони півсфер м'якоть надрізають сіточкою, залишаючи шкірку цілої, що дозволяє розпластати половинку на дошці і обережно зняти ножем кубики м'якоті. Цю процедуру можна зробити, тримаючи манго на долоні. Потім шматочки треба насадити на зубочистки або шпажки або наколоти їх виделкою.

Описаний вище метод оброблення називається hedgehog, що означає "їжачок" (половинки, розділені на квадратики і вивернуті для зручності зрізання м'якоті, нагадують їжака). Є й інші способи поїдання манго, наприклад просто вишкрібати м'якоть ложкою з двох відокремлених від кісточки половинок або обрізати ост-рим ножем спочатку шкірку, а потім м'якоть. Після видалення шкірки можна зробити поздовжні і поперечні надрізи на м'якоті і прибрати її з кісточки так, щоб вийшли кубики. Я називаю цей метод зворотним їжачком, оскільки він передбачає стертий м'якоті ні з шкірки, а з кісточки. Якщо плід невеликих розмірів, зрілий і свіжий, тоді його потрібно гарненько пом'яти про що-небудь тверде (до тих пір поки кісточка всередині не буде вільно рухатися). Потім слід відкусити трохи або зрізати верхівку і видавити манговий нектар-пюре - як з тюбика.

У країнах з тропічним кліматом плоди манго продають на вулицях. При цьому їх часто приправляють перцем чилі або сіллю. Так надходять переважно з недозрілі плодами, що мають кислуватий смак. Тому, якщо вам дістався злегка зеленуватий екземпляр, не засмучуйтеся передчасно: в крайньому випадку його можна їсти з перцем. Але найкраще дати плоду дозріти. Для цього його потрібно покласти в прохолодне темне місце (але не в холодильник, так як низька температура уповільнює процес дозрівання).

Сушена м'якоть манго популярна в Індії. Там її продають у вигляді плиток, які називають "амават" або "халва". Цікаво, що в окремих районах США болгарський перець в народі називають манго. Пізніше, коли даний манго стало доступніше американцям, колишнє помилкова назва забулося. Але, кажуть, нібито в меню ресторанів глухих містечок перець з начинкою все ще позначають як фаршироване манго.

Подорожуючи по Південно-Східній Азії або по Південній Америці, не забудьте, що у туриста крім зору, слуху і фотоапарата є ще смак. Пробуйте тропіки на смак!