Смачний свинячий холодець - рецепт з покроковими фото

Холодець - класичне блюдо, улюблене багатьма. Єдиний його мінус - вже дуже довго чекати результату. Але! Самою роботи всього-то на півгодини, інше зробить за вас плита і холодильник.

Загальний час готування - 10 годин 0 хвилин
Активне час готування - 0 годин 30 хвилин
Вартість - дуже економно
Калорійність на 100 гр - 143 ккал
Кількість порцій - 6 порцій

Як приготувати смачний свинячий холодець

Рулька - 1 кг. (Свиняча)
Нога - 1 шт. (Свиняча ніжка)
Селера кореневої - 1 шт.
Морква - 130 г.
Цибуля ріпчаста - 130 г.
Лавровий лист - 2 шт.
Перець чорний - 1 ч.л. горошком
Перець духмяний - 1 ч.л. горошком
Часник - 4 зуб. (Великих)
Сіль за смаком
Вода - скільки необхідно

2. Свинину залити холодною водою і трохи дати постояти-отмокнуть - близько півгодини. Потім воду злити.

Беремо каструлю, щільно укладаємо в неї м'ясо і заливаємо водою так, щоб вона повністю покрила м'ясо, але не більше, оскільки якщо візьмете багато води, в результаті холодець може вийти недостатньо щільним.

Ставимо на вогонь. Саме при варінні холодцю я не вважаю принциповим закладати м'ясо в холодну або гарячу воду, оскільки все одно ми будемо дуже довго готувати - до повного розварювання м'яса. Коли вода почне доходити до кипіння, стане утворюватися піна - краще її зняти. Якщо пропустили цей момент, нічого страшного - просто після варіння все процідіть через марлю і очистіть бульйон.

Щільно закрийте каструлю кришкою, зробіть самий маленький вогонь і залиште варити м'ясо приблизно на дві-три години.

3. Овочі та приправи. Я беру кореневої селера, який гарненько мою щіткою, далі морква (очистити) і ріпчасту цибулю, який теж частково очищаю, залишаючи тонкий чистий верхній шар шкірки. Це необов'язково і не принципово, якщо хочете - очистіть повністю. З зеленого у мене стебла петрушки (листочки я використовувала в іншу страву). Можна взяти корінь петрушки або, наприклад, пару стебел селери.

4. Овочі і приправи закладаємо тільки через дві-три години варіння м'яса (швидше за три). Після цього воду знову ж доводимо до кипіння, робимо самий мінімальний вогонь, знову закриваємо каструлю кришкою і варимо ще півтори-дві години. Якщо рівень води помітно зменшився і м'ясо порядно стирчить, додайте трохи окропу. Швидше за все, у вас або занадто великий вогонь, або нещільно закрита кришка.

Все посоліть. Нехай спокійно вариться хвилин двадцять. За цей час овочі і м'ясо втягнутий в себе якусь кількість солі. Спробуйте - якщо вам вода здається недостатньо солоної, додайте ще трохи.

5. Часник очистити, сполоснути, пропустити через прес або дрібно порізати.
У підсумку, я варила м'ясо приблизно 4-4,5 години, правда, шматок-то у мене був зовсім і невеликий. Якщо рулька дуже велика, то її краще розрубати на дві частини або ж збільшити час варіння до 6 годин.

Буквально за 5 хвилин до кінця я вибираю і викидаю овочі і додаю подрібнений часник. Після закінчення цього часу, каструлю вимикаю і даю постояти, натягнути за закритою кришкою бульйону і м'яса ще якихось півгодини.
Все відкинути на друшляк, застелене марлею.

М'ясо відокремити від кісток. Якщо ви використовуєте шкіру, то і її, і наше м'ясо треба порізати. Величина шматочків - за бажанням. У мене невеликі. Після я їх ще трохи розбираю на волокна.
Беремо форму, в яку будемо заливати холодець, і викладаємо туди наше м'ясо.

6. Далі заливаємо все нашим бульйоном (я додатково додала туди ще 1 зубчик пропущеного через прес часнику). Його кількість регулюйте самі - якщо любите холодець погуще, то і бульйону, можливо, у вас буде дуже багато. У мене залишилося близько півлітра. Куди подіти? Зваріть суп.

Поставте форму в холодильник. Час застигання залежить від величини залитої форми. Якщо ви вирішили робити порційно, в формочках для маффінів, то, можливо, ваш холодець буде повністю готовий вже через 1,5-2 години. Найзручніше залишити все в холодильнику на всю ніч.
Перед подачею зніміть зверху жир (якщо такий є), опустіть форму на кілька секунд у гарячу воду, щоб холодець трохи підтанув і відійшов від стінок, і переверніть на тарілку сервіровки.

Подавати з хріном або гірчицею ... або з чим побажаєте.
Приємного вам апетиту!

Вам можуть сподобатися ці рецепти?