Смачні вареники з вишнею

З приходом літнього сезону, найбільш поширені і затребувані вареники з вишнею. Ароматне страву з цими червоними кисло-солодкими ягодами вельми щось середнє між другою стравою і десертом. Його можна одночасно подавати і на повноцінний сніданок або полуденок і на обід після ситної тарілочки борщу. Правда, як і в приготуванні багатьох інших невигадливих страв, вареники з вишнями теж мають кілька секретів. Оскільки в кулінарії існує кілька рецептів тесту для вареників, способів їх термічної обробки, вибору ягід і багато іншого.

Як приготувати вареники з вишнею - секрети і тонкощі

Щоб процес ліплення вареників був захоплюючим, а результат довгих праць вийшов чудовим, необхідно знати кращі рецепти, секрети і тонкощі приготування страви. Якщо вареники не розклеїли від вишневого соку і не затвердіють, тоді ви отримаєте справжню насолоду від страви, приготованого своїми руками.

Температура всіх продуктів повинна бути кімнатної.
Борошно використовуйте високої якості, а перед замісом тіста просійте її через сито. Це її збити і наситить киснем.
За класичним рецептом яйця в тісто для вареників не кладуть.
Сода оцтом НЕ гаситься.
Під час замішування тіста обсипайте руки борошном, щоб не липнуло тісто.
Замішані тісто залиште на півгодини настоятися.
Для краси скріпляйте краю вареників «кіскою». Це надає їм стильний і урочистий вигляд.
Вишню посипайте цукром безпосередньо при закладці в вареник.
Якщо вишні використовуєте заморожені, то їх попередньо необхідно розморозити, а сік злийте, але не виливайте, а використовуйте для приготування компоту.
Готові вареники викладайте на тарілку одним шаром, щоб вони не злиплися між собою.
Подається і вживається блюдо гарячим.

Способи варіння вареників

У процесі варіння вареників немає нічого складного. Перед вами вибір - каструля або пароварка.

Варка в воді - класичний підхід. Для цього способу підберіть велику простору каструлю, яку заповніть великою кількістю води. Закип'ятіть і партіями закидайте вареники. Варіть їх до повної готовності тесту, зазвичай не більше 5 хвилин після повторного закипання води.
На пару. Способів приготування вареників на пару кілька: в пароварці, мультиварці або мантоварке. При відсутності такої кухонної техніки можна скористатися звичайним друшляком, поставленим зверху на каструлю з киплячою водою. Зазвичай готуються вареники на пару - 6 хвилин.

Тісто для вареників з вишнею

Варіантів приготування тіста кілька, але найкращі та поширені - заварне і пельменное.

Класичне пельменне тісто перетворить ягідні вареники в досить ситне блюдо.

Калорійність на 100 г - 182 ккал.
Кількість порцій - приблизно 30 шт.
Час приготування - 30-40 хвилин

Покрокове приготування:

Борошно просійте через сито на стільницю. Зробіть в ній невелике заглиблення, в яке вбийте яйце.
Замішуйте тісто руками, підбираючи борошно від країв до середини.
Поступово підливайте потроху воду і продовжуйте вимішувати тісто до пружного стану. За необхідності присипайте стіл борошном.
Сформуйте тісто кулькою, накрийте його рушником і дайте «відпочити» 15-20 хвилин при кімнатній температурі.

Заварне тісто додасть страві ніжність. Воно не рветься, добре тримає фарш, не липне до столу і рукам. А якщо його робити на кефірі, то воно чудово підійде для тих, хто стежить за фігурою. Складові:

Пшеничне борошно - 500 г
Молоко - 300 мл
Вершкове масло - 50 г
Яйце - 1 шт.
Цукор - 50 г
Сіль - щіпка

Покрокове приготування:

З'єднайте молоко, вершкове масло, цукор і сіль. Продукти помістіть на повільний вогонь і дочекайтеся, коли масло почне танути і закипати. Тоді конфорку вимкніть.
У вміст каструлі введіть порцію борошна. Вимішайте до м'якості, але не повної однорідності.
Тісто остудіть, викладіть на стіл, влийте яйце і вимішують.
Після підбавляти борошно і продовжуйте заміс до еластичності маси.
Залиште тісто відпочити на 10-15 хвилин при кімнатній температурі.

Вареники з вишнею - покроковий рецепт

Ніжні, ароматні, соковиті - вареники з вишнею. З їх приголомшливим смаком знайомі багато. Давайте подивимося, як їх зробити в домашніх умовах своїми руками. Адже це зовсім не складно!

Складові:

Борошно - 450 г
Холодна вода - 2/3 ст.
Яйця - 1 шт.
Вишня - 2 ст.
Сіль - щіпка
Цукор - 1/4 ст. для присипки вишні

Покрокове приготування:

У воді розчиніть сіль, влийте яйце і вимішайте.
На стіл гіркою насипте борошно і зробіть в ній лунку, в яку тонкою цівкою вливайте рідкі складові і обережно замішуйте круте тісто.
Готове тісто оберніть плівкою і відкладіть на 20 хвилин. Після обомніте, знову оберніть плівкою і залишити на 20 хвилин.
Вишні помийте, висушіть і видаліть кісточки. Засипте їх цукром і залиште на півгодини. Потім відкиньте її на друшляк, але сік збережіть.
Тісто поділіть на рівні частини і по черзі кожну розгортайте товщиною не більше 2 мм. Склянкою або іншим зручним пристосуванням виріжте гуртки тесту, на які покладіть по 4-5 Вишеньок. Краї тесту міцно зліпите і складайте вареники на дошку присипану борошном. Обрізки тіста не викидайте, зберіть їх в грудку, оберніть плівкою і залиште на 20 хвилин. Після їх можна буде знову розкачати.
3-х л каструлю заповніть питною водою і закип'ятіть. Вареники акуратно опускайте в окріп і перемішайте, щоб вони не злиплися і не прилипли до дна.
Дочекайтеся, коли вода знову закипить і вареники спливуть. Тоді вогонь збавте і продовжуйте їх варити 3-4 хвилини.
Щоб готові вареники не склеїлися, тарілку, на яку будете їх викладати, змастіть вершковим маслом. З каструлі виймайте страву шумівкою.

Вареники з вишнею на пару

Парові вареники дуже ніжні і смачні. Але якщо немає пароварки або інших кухонних пристроїв, то їх можна відварити, використовуючи натягнуту на каструлю марлю.

Складові:

Кисле молоко - 1 ст.
Пшеничне борошно - 250 г
Харчова сода - 1/2 ч.л.
Сіль - щіпка
Вишня - 500 г
Цукор - за смаком

Покрокове приготування:

У миску вилийте кисле молоко, додайте соду, сіль і перемішайте.
До кислого молока додайте борошно, просіваючи її через сито, і ложкою розмішуйте.
Замісити м'яке тісто. Чим м'якше воно буде, тим легше вийдуть вареники.
Руки обсипте борошном, щоб тісто не прилипало. Поділіть його на частини і на стільниці долонями скачайте ковбасками, які наріжте на шматочки.
Кожен шматочок тіста пальцями перетворюйте в круглий коржик завтовшки в 1-1,5 см.
В середину пласта кладіть 4-5 Вишеньок і за смаком насипте цукор. Краї вареника защіпніте.
У каструлю до половини налийте воду, зверху зав'яжіть марлю, щоб краю не обвисали, інакше вони будуть світитися, і прикрийте кришкою.
Після закипання води викладіть вареники на марлю на невеликій відстані один від одного, тому що при варінні вони збільшаться в розмірі. Варіть їх під кришкою 5 хвилин.

Вареники з вишнею на кефірі

Вареники на кефірі виходять просто з казковим смаком. Через брак кефіру можна вибрати будь-який інший кисломолочний продукт, як кисле молоко, питної натуральний йогурт, кисле молоко або бифидок.