Смачні деруни, деруни
Це просте і дуже смачна страва має безліч назв, - в Україні - деруни, в Білорусі - деруни, в деяких областях України - теруни, а простіше кажучи - оладки з сирої картоплі.
Деруни приготувати дуже просто, а ось щоб вони вийшли смачними, потрібно трохи постаратися і знати кілька секретів.
Як приготувати деруни з картоплі, якими вони повинні бути?
Смачні деруни - це рум'яні пишні оладки з картоплі, хрусткі зовні і ніжні всередині. Цей же принцип використовується і для рулетиків з кабачків в клярі - хрустка скоринка і ніжна серединка. М мммм ...
Подають їх зазвичай зі сметаною, грибною підливою або з м'ясним фаршем. Добре поєднуються деруни і з такою гострою закускою, як голубці по корейськи. навіть на святковому столі. А також разом з рулетом з курки в пакеті, - вийде повноцінний обід.
деруни приготування
Основні помилки при приготуванні дерунів:
Приготування дерунів - продукти
- Картопля - 1 кг
- Лук - 2-3 шт.
- Яйце - 2 шт.
- Борошно - 1-2 ст.л.
- Часник - 1-2 зубки
- Сметана або молоко - 1 ст.л.
- Сіль, мелений чорний перець - за смаком
Смачні деруни - як приготувати деруни
Як я вже говорила раніше, спочатку готуємо всі складові крім картоплі.
Яйця збиваємо з сіллю і перцем, додаємо часник, пропущений через землянку або натертий на дрібній тертці.
Лук пропускаємо через м'ясорубку з найдрібнішими отворами або трьом на дрібній тертці, так само подрібнюємо і картопля.
Сік віджимають і зливаємо, а картопля швидко змішуємо з цибулею. Далі, для повної впевненості, що тісто не потемніє, в суміш цибулі і картоплі додамо трохи сметани або молока.
Далі черга молока і збитих яєць, - все ретельно перемішуємо і додаємо трохи борошна.
Якщо консистенція тесту вас влаштовує (драники при викладанні на сковороду, не повинні «розпливатися»), борошно можна не додавати. Від себе додам, що сама на 1 кг картоплі кладу 1 ст.л. ложку борошна. Мамині деруни з борошном взагалі не дружать, вона робить трохи інакше - зливає картопляний сік в окремий посуд, коли на дно осяде крохмаль, зливає рідину, а крохмаль додає в тісто, для отримання ще більш хрусткої скоринки.
Правда, при цьому, потрібно додатковий час для крохмалю, а його у мене зазвичай не вистачає.
Тепер, коли тісто для дерунів готове, потрібно добре розігріти сковороду з рослинним маслом або смальцем, на яку і викладаємо наші деруни - деруни.
Смажимо на розпеченій сковороді з двох сторін, кришкою не накривати, але при цьому тісто викладати не їдальнею, а десертною ложкою, тобто деруни виходять середнього розміру. Потім викладаю їх на серветку, для видалення жиру і подаю зі сметаною.
Правда, зазвичай, у мене процес подачі дерунів, закінчується на етапі викладання на серветку. При цьому, поряд стоїть чоловіче населення нашої сім'ї з баночкою сметани в нетерплячих руках. Деруни зникають. не встигнувши потрапити на тарілку. На всі мої зауваження, що їсти бажано, все ж за столом, винувато посміхаються, але з новою партією дерунів повторюється те ж саме.
Історія з дерунами майже закінчена, хочу тільки додати, що якщо хочете зробити їх розміром побільше, викладайте тісто столовою ложкою. Але, в цьому випадку, засмаживши деруни до рум'яної скоринки з одного боку, перевертаємо їх і, зменшивши вогонь, накриваємо кришкою на 4-5 хвилин, інакше, в середині, деруни будуть сирими.
На західній Україні роблять деруни. розміром на цілу сковороду, смажать. як млинці. Потім на одну сторону викладають начинку (гриби, м'ясо, бринза ...), а зверху роблять сіточку зі сметани. Блюдо так і називається в однині - «Дерун з грибами», Дерун з м'ясом ».
Один з'їв і об'ївся.
А ще деруни готують в горщиках, перекладаючи з м'ясом або грибами і запікають з сирною шапочкою.
Приємного апетиту, бажаю вам приготувати деруни з картоплі, а як їх приготувати смачно, сподіваюся, питань не залишилося.
Ще по темі:
Антон, з досвіду можу сказати: сирі виходять, якщо не віджали картопляний сік, якщо недостатньо розігріта сковорода, і якщо деруни робите дуже великими. Картопля я подрібнюю не в соломку (смак змінюється і моє сімейство такий варіант не вітає), а подрібнюю в м'ясорубці з (отвори решітки мінімального діаметра (Спробуйте краще розігріти сковороду і викладайте деруни десертною ложкою.
Прекрасний сайт, велике спасибі Олена! Моя сім'я обожнює деруни, іноді я додають дрібно нарізану зелень і трохи натертої на середньої стороні терки морква, виходять дуже життєрадісні і смачні деруни.
Спасибі, Євгенія за відгук про сайт, дуже приємно і мотивує. Я іноді теж зловживаю з морквою і зеленню, люблю кріп. Але, на жаль, люблю тільки я. Тому, найчастіше, готую деруни традиційно.