Смачна і здорова їжа огірки і м’ясо
Ми всі звикли, що огірки - це свіже і багате вітамінами сировину для смачного і корисного салату. І навряд чи кому з нас, любителів і професіоналів європейської кулінарії, може прийти в голову смажити огірки.
Про різниці смаків
Завсідники китайських ресторанів, настільки поширених зараз в Європі, підтвердять, що їм теж не зустрічалося в європеїзованому китайському меню таке блюдо, як смажені огірки. І тільки той, кому довелося пожити в Китаї, підтвердить, що для справжніх китайців нічого незвичайного в цій страві немає.
Більш того, в самому Китаї охоче смажать і інші овочі, наприклад, помідори, і навіть зелень - салат латук і селеру. І нічого дивного в цьому не бачать.
Дивними для справжніх китайців якраз здадуться салати з сирих овочів і зелені, тобто те, що звикли їсти європейці. Звичний всім нам салат зі свіжих огірків, солодкого перцю і помідорів, навіть приправлений зеленню, спеціями та олією, справжньому китайцеві здасться занадто примітивним і саме «сирим», тобто дещо не до кінця приготованим.
Історія огіркового питання
Огірок міцно увійшов в раціон китайців ще 6 тисяч років тому. Адже батьківщина цього овоча - тропічні і субтропічні райони Індії і Китаю, де він до цих пір росте в природних умовах. Правда, плоди диких огірків дрібні і неїстівні через вміст в них гірких речовин.
У себе на батьківщині огірок росте у вигляді ліани, довгі батоги якої забираються високо на дерева, а плоди звисають вниз. Скам'янілі рештки огірків були знайдені при розкопках єгипетських гробниць фараонів, що жили в другому тисячолітті до нашої ери. Огірки згадані в Біблії саме як овоч Єгипту.
Одним з найбільш великоплідних сортів огірків вважається шаньдуньскій огірок, батьківщиною якого є провінція Шаньдун в східному Китаї. Огірки цього сорту відрізняються потужною кореневою системою, а вага кожного плоду досягає 2 кг при довжині майже 1 метр.
Огірки відносяться до харчових продуктів з групи «мінімум калорій - максимум біологічної цінності». Це хороше джерело йоду, саме таких його сполук, які легко засвоюються в організмі людини.
Плід огірка насправді є помилковою ягодою, яку ми їмо в її недостиглому вигляді. У складі огірка 97 відсотків - це вода.
Назва огірка на санскриті співзвучна з ім'ям легендарного індійського князя, потомство якого налічувало 60 тисяч дітей. Мабуть, назва пов'язана з великою кількістю насіння в огірку.
Отже, ви готові зважитися на кулінарний експеримент і приготувати дійсно китайське блюдо зі смаженими огірками? Навіть якщо вам здається, що «смажені огірки» - це синонім «кулінарної катастрофи», ми все ж закликаємо вас ризикнути.
Насправді ніякої катастрофи тут немає. Почавши смажити огірки, ви дуже скоро помітите, що за своїм зовнішнім виглядом вони нагадують смажені кабачки. І в цьому немає нічого дивного.
Адже огірки - це далекі родичі гарбузові і кабачків. Всі вони відносяться до одного і того ж великим ботанічному сімейству дводольних рослин, під назвою «гарбузове». А смажені кабачки, напевно, ні в кого здивування не викликають.
Отже, як же приготувати м'ясо з смаженими огірками по-китайськи? Записуйте рецепт. Для двох порцій вам знадобиться:
- 150 грамів яловичини
- три-чотири огірка середніх розмірів
- 3 зубчики часнику
- рослинне масло для смаження
Спочатку приготуємо маринад. Для цього змішаємо:
- 1 чайну ложку кукурудзяного крохмалю
- 1 чайну ложку соєвого соусу,
- 1/2 чайної ложки харчової соди
- 1 чайну ложку рослинної олії.
М'ясо треба нарізати невеликими тонкими смужками, чим тонше - тим швидше воно потім прожарітся. Залийте м'ясо готовим маринадом і залиште на 30 хвилин. В цей час наріжте огірок скибочками середньої товщини, часник ж поріжте як можна дрібніше.
У глибоку сковороду налийте олію і добре його розігрійте. Обсмажте замариноване м'ясо, енергійно помішуючи і не даючи м'ясу підгоріти.
В іншій сковороді обсмажте на олії спочатку дрібно порізаний часник, потім додайте туди огірки і теж обсмажте протягом хвилини, не більше.
Посоліть, додайте спеції за смаком, сам по собі огірок досить прісний. Тепер з'єднайте смажене м'ясо і смажені огірки і потім ще пару хвилин разом, щоб інгредієнти просочилися ароматом один одного.
Подавати можна з рисом. Ну або з будь-яким гарніром, який вам подобається. Смачного!