Скумбрія, запечена на вогнищі на решітці рецепти з відео
Цінна морська риба, що має жирне м'ясо (з відсотком жиру до 16.5 г), скумбрія багата вітамінами, в тому числі B12. Ніжне з яскравим смаком м'ясо дозволяє кулінарам широко використовувати її, готувати вишукані рибні страви. Рибу солять, в'ялять, запікають, коптять, смажать, використовуючи при цьому різноманітні букет спецій і приправ, що надає страві з скумбрії неймовірний смак і дивовижний аромат.
Для випікання на решітці краще вибирати велику, 400-500 грам вагою, рибу. Якісна скумбрія - тушка з щільним м'ясом, правильно заморожена, спинка оливково-чорна, черево світло-сріблясте. Така рибка повинна мати рівну неушкоджену шкіру і плавники.
Заморожену скумбрію розморожують в холодильнику (10 годин). При цьому вона зберігає свої властивості.
Готуємо скумбрію з димком на багатті
Кращий варіант насолодитися смачною рибою на природі - запекти її на вогнищі. Запечена риба зберігає свої смакові особливості, підкреслити і посилити які можна правильним маринуванням.
На порцію такої риби потрібно взяти:
- Скумбрія (тушка) - 1 шт;
- Рослинна олія - 1 ст. л .;
- Спеції для риби - 1 ч. Л .;
- Вино або лимонний сік - 20 г.
Підготовка скумбрії починається з видалення голови і очищення її від нутрощів. Для цього ножицями розрізається черево, знищується увесь вміст, знімається чорна плівка і тушка миється.
Залишки води після миття просушити паперовою серветкою, далі розрізати по спинці до хребта навпіл, хребет з ребрами і плавники видалити - отримуємо філе.
М'ясо підсолити, поперчити, посипати травами і спеціями, загорнути в лист кондитерської паперу і покласти в прохолодне місце для маринування на 10 хвилин.
Щоб отримати рибку більш соковиту, можна побризкати перед маринуванням соком свіжого лимона або сухим вином.
Після маринування (10 хвилин) рибу вийняти, вмочити рушником або серветкою від зайвої рідини, маслом рівномірно обмазати філе і шкірою до вугілля викласти на решітку. Коли філе підрум'яниться - перевернути і запекти з іншого боку.
Риба на багатті печеться дуже швидко, тому варто стежити, щоб філе не згоріло.
Запікаємо соковиту рибку у фользі
Отримати максимально соковиту скумбрію на багатті можна, приготувавши її на решітці в фользі. Для порції потрібні такі інгредієнти:
- Скумбрія, тушка- 1 шт .;
- Спеції до риби - 1 ч. Л .;
- Лимон свіжий - 1/2 шт .;
- Суміш перців - 5 горошин;
- Сіль - 1 ч. Л .;
- Оливкова олія - 1 ст. л .;
- Цибуля - 1 головка або зелень за смаком - 1 пучок;
- Фольга для запікання - 2 м (метра).
Лук або зелень порізати дрібно, поперчити.
У риби витягнути нутрощі, акуратно видалити зябра (голову не видаляти), вмочити рушником, натерти зсередини і поверхня тушки сіллю і спеціями, черево набити нарізаною цибулею або зеленню і викласти на складену вдвічі фольгу.
Попередньо її змащують оливковою олією. Фольга довгою повинна бути не менш як три розміри тушки.
Нарізати тонкі часточки лимона і розкласти зверху на рибу, приблизно 5-6 часточок.
Скумбрію загорнути у фольгу не сильно щільно, але вона не повинна переміщатися в середині, і покласти на решітку.
Час запікання - 15-20 хвилин. Щоб отримати рибу, за смаком схожу на мариновану, потрібно, не розгортаючи, її остудити і покласти на кілька годин в холодильник.
Шашлик зі скумбрії
Для цієї страви скумбрія підійде ідеально завдяки яскравому смаку, який добре оттеняется при запіканні на решітці. Однією з кращих ідей є шашлик з філе скумбрії, приправлений спеціями. Для його приготування потрібно підготувати такі складові:
- Скумбрія, тушки - 1 кг;
- Газована мінералка - 0,5 л;
- Лук - 2 шт .;
- Рослинна олія - 2 ст. л .;
- Мелений перець чорний - за смаком;
- Сіль - 2 ч. Л .;
- Лимон - 1 шт .;
- Лист лавровий - 1 шт.
Філе підготувати як в першому рецепті, нарізати великими квадратними шматками, скласти в ємність, посолити, поперчити і акуратно перемішати.
Нарізавши цибулину кільцями, перекласти шарами з рибою. Підготувати маринад: вичавити сік лимона, залити мінералкою і маслом, перемішати і вилити в підготовлений рибний шашлик, зверху покласти лавровий лист і під гнітом поставити на 2 години в холодне місце.
На шампури надіти шматочки скумбрії і смажити приблизно 10 хвилин на решітці над вугіллям. При смаженні шашлики змочувати водою і перевертати, щоб не підгоріли.
Читайте як запекти рибу в духовці без фольги, щоб зберегти смак, аромат і соковитість м'яса.
Корисні поради
- Скумбрію зазвичай продають мороженої. Купуючи її, звертайте увагу на її зовнішній вигляд. Лід повинен бути прозорий білий, в іншому випадку риба кілька разів перезаморажівалась, і якість її залишає бажати кращого.
- Також, варто подивитися плавники, хвіст риби, і шкірний покрив. Вони повинні бути рівними, без пошкоджень, природного вигляду. Пошкоджені плавники і хвіст говорять, що риба не першої свіжості.
- Розморожувати рибу варто тільки в холодильнику. Це подовжує час розморожування, але м'ясо буде м'якше і соковитіше, що не дозволить отримати розморожування в мікрохвильовій печі.
- Скумбрія добре поєднується з багатьма спеціями, тому при її приготуванні орієнтуйтеся на свій смак і уподобання.
- Варто пам'ятати, що м'ясо скумбрії досить сухе, пом'якшити його допоможе сухе біле вино або лимонний сік.
- При смаженні скумбрії на багатті досить на вугілля кинути трохи трісок кісточкових порід, щоб риба злегка прокоптить і отримала ніжний відповідний аромат.