Скумбрія холодного копчення - блог про копченні
Скумбрія холодного копчення, хто її не пробував? Так напевно таких людей не знайдеться. Скумбрія - цінна промислова риба. М'ясо у неї жирне (до 16,5% жиру), багате вітаміном B, без дрібних кісток, ніжне і смачне. Ця рибка завжди є у продажу, і відносно недорога. Варена і смажена скумбрія трохи сухувата. А ось в солоному і копченому вигляді вона чудова. Не впізнати смак цієї рибки неможливо. Давайте і ми сьогодні приготуємо скумбрію, або як її називають одесити, скумбрія (з наголосом на останній гласною), холодним методом копчення, з попередніми "сухим" послом. Існує два види засолу м'яса і риби.
Залиште заявку на димогенератор Hobbi Smoke
Повний комплект за 3 900 руб.
Оплата при отриманні
Доставка поУкаіни і Казахстану без передоплати
Перший варіант засолу називається "МОКРИЙ" (продукти заливаються підготовленим солоним маринадом зі спеціями), і другий варіант - це посол "СУХИЙ" (продукти просто натирають, або пересипають, сіллю і спеціями). Саме "СУХИМ" послом ми і підготуємо нашу скумбрію для подальшого копчення холодним димом. Посол дуже простий.
Скумбрія холодного копчення - нам знадобиться:
1.Скумбрія свіжоморожена .............................. ..2 шт. 2.Соль (помел) ....................................... 100 гр. 3.Черний мелений перець .................................... ..1 ч.ложка 4.Смесь сухих трав (ідеально "Прованські") ............ 1 ст.ложка
Посол скумбрії холодного копчення
Підготовка скумбрії до холодного копчення:
Відрізаємо у скумбрії голову (можна купити вже без голови), витягуємо разом з головою все нутрощі, і добре промиваємо під холодною водою. (Можна рибку випатрати розрізавши черевце, але в цьому випадку тушку прийдеться або обв'язувати мотузкою або скріплювати зубочистками. У нашому випадку цілісність тушки зберегтися). Максимально видаляємо всі чорні плівки всередині скумбрії. Обсушуємо паперовими рушниками або серветками, і приступаємо до посолу.
Скумбрія холодного копчення - посол:
Посол дуже простий. "Щедро" натираємо з усіх боків тушки скумбрії сіллю і спеціями (не забуваємо покласти всередину), і щільно загортаємо всю рибку в харчову плівку. Якщо немає плівки, можна покласти скумбрію в посуд, і придавити невеликим вантажем. Відправляємо підготовлену рибку на нижню полицю в холодильник, на 12-14 годин.
Посол скумбрії холодного копчення
Скумбрія холодного копчення - підготовка до копчення:
Після засолу добре промиваємо тушки під холодною водою, і обсушуємо паперовими рушниками з усіх боків і всередині рибки. Після цього підвішуємо тушки за хвости, і подвяливаются на свіжому повітрі протягом години-двох. Для того, що б дим краще проникав в м'ясо риби, скумбрія повинна підсохнути. Після цих нескладних маніпуляцій, наша скумбрія готова для ХОЛОДНОГО копчення.
В'ялення скумбрії перед холодним копченням
Копчення скумбрії:
Холодне копчення скумбрії
Скумбрія холодного копчення
Визначити готовність дуже просто. Колір рибки стане жовтим, а тушка на дотик пружна. Після копчення провітрювати рибку на свіжому повітрі в перебігу 4-8 годин. (Ідеально ніч). За цей час різкий запах піде, рибка підсохне і можна приступати до вживання.
Смачного!
Справжня політика конфіденційності поширюється на всіх відвідувачів і користувачів сайту. Користувачеві сайту необхідно уважно ознайомитися з цими Умовами.
Користувач дає ІП «Данилов А.Г.» дозвіл на обробку своїх персональних даних, що вказуються їм в анкеті, на сайтах компаніі.ІП «Данилов А.Г.» використовує всю добровільно надану користувачем інформацію для обробки та надання послуг.
Ніяка інформація особистого характеру про окремого користувача не розповсюджується, окрім випадків, передбачених законом.
У вас є питання?
задайте їх нашому менеджеру
Залиште заявку і ми передзвонимо вам протягом 12 хвилин,
в робочий час і відповімо на всі питання.
Заповніть поля нижче
