Складання семиденного меню

В цілому cемідневное зведене меню - це

Правильно складене семиденне зведене меню повинно забезпечувати збалансованим харчуванням пацієнтів і одночасно задовольняти вимоги різноманітності та відповідності середньодобовим наборам продуктів на одного хворого:

Хочете більше нової інформації з питань дієтології?
Отримання дозволу на використання інформаційно-практичний журнал «Практична дієтологія»!

Методика складання семиденного меню

Документи для складання семиденного меню

Послідовність складання семиденного меню

Далі перейдемо безпосередньо до складання семиденного меню. Його формування починається зі складання обіду: використовуючи картотеку страв, спочатку розписують перші страви обіду. Вони не повинні повторюватися протягом тижня. Приклад складання семиденного меню для варіанту дієти з механічним і хімічним щадіння (щадна дієта - ЩД) представлений в табл. № 1, 2.

Для створення семиденного меню вибирають різні м'ясні страви, які забезпечують споживання необхідної кількості продукту за тиждень. Також необхідно звертати увагу на той факт, що якщо в один день готується суп з включенням крупи або макаронних виробів, то гарнір другої страви повинен бути овочевим, і навпаки, якщо перша страва овочеве, гарнір повинен бути з крупи або макаронних виробів. Це важливо, з одного боку, з точки зору смакового розмаїття, а з іншого боку, з позиції правильного включення продуктів і страв з переважанням або кислих, або лужних валентностей, покликаних підтримувати кислотно-лужну рівновагу в організмі. Овочеві, фруктові, молочні страви - це в основному джерело лужних валентностей. Круп'яні, м'ясні, рибні, бобові страви - джерело кислих валентностей.

Далі в семиденну меню включають треті страви обіду на всі дні тижня. Це компоти, киселі, соки, відвари. Слід зазначити, що компоти з сухофруктів для дієти ЩД повинні подаватися переважно в протертому вигляді.

При виконанні продуктових норм необхідно підрахувати і кількість продуктів, яке входить в ті чи інші страви в якості складових інгредієнтів. Наприклад, в блюдо «Суфле з відвареної курки» крім курки входить яйце, молоко, борошно.

Після виконання продуктових норм по білковим стравам необхідно розрахувати за таким же принципом норми по овочах, круп, фруктів, молока та інших продуктів, що входять до складу середньодобового набору продуктів, поєднуючи їх з білковими стравами всіх прийомів їжі за день.

Потім підраховують кількість хліба, цукру, масла, сиру та деяких інших продуктів, які були введені в страви під час приготування відповідно до переліку продуктів по картці-розкладці. Потім, виходячи з отриманих величин, виводять норми буфетних продуктів. Норми буфетних продуктів повинні бути затверджені на Раді з лікувального харчування.

Оптимізація дієтичного харчування

Як приклад включення суміші білкової композитної сухий до складу лікувальної дієти з механічним і хімічним щажением наведені картки-розкладки з подальшим введенням їх в семиденну меню в різні прийоми їжі. Включення сумішей білкових композитних сухих не впливає на органолептичні властивості і смакові якості готових дієтичних страв, дозволяє підвищити харчову і енергетичну цінність, як конкретного блюда, так і всього раціону в цілому.

Ще раз слід підкреслити, що складання семиденного зведеного меню дуже складна, трудомістка робота, яка займає не один місяць терплячою копіткої роботи. Щоб скоротити трудомісткість, необхідно використовувати в медичних установах автоматизовані програми, які замінюють лікаря-дієтолога в питаннях підготовки низки документів або є основними помічниками при їх складанні.

висновок

Використовуючи інформацію, надану в даному матеріалі, фахівці-практики в галузі дієтології мають можливість якісно, з урахуванням всіх нормативних вимог сформувати зведений семиденне меню, яке має основне значення в подальшій правильної організації дієтичного (лікувального і профілактичного) харчування в стаціонарних установах будь-якого типу.