Склад телятини, корисні властивості, протипоказання

Телятина - це м'ясо телят у віці чотирьох або п'яти місяців. У порівнянні з яловичиною телятина на смак більш вишукана і приємна. М'ясо теляти ніжне, має всередині і зовні тонкий жировий шар. Ось чому, внаслідок тривалого процесу приготування, воно стає жёстковатим. Телятину готують в залежності від того, яка саме частина туші була обрана.

Найкращі смакові якості у м'яса «молочних» телят. Воно ж є і найдорожчим. Ці телята харчуються тільки молоком, тому їх м'ясо має блідо-рожевий відтінок. У нього тонкий аромат і щільна структура. М'ясо молочних телят м'яке і ніжне на дотик. Великими виробниками молочної телятини високої якості по праву вважаються Голландія, Франція і Британія.

У порівнянні з молочними, м'ясо звичайних телят, які вживали в їжу зернові культури, буде коштувати набагато дешевше. Воно має червоний відтінок і більш характерний запах.

Склад і корисні властивості телятини

З усіх різновидів саме м'ясо теляти принесе найбільше користі людському організму. Справа в тому, що телятина містить безліч мінеральних речовин, а також амінокислот, які дуже легко засвоюються.

У м'ясі теляти знаходиться 14% жирів, 18% повноцінних білків, 0,5% вуглеводів. Воно багате на вітаміни А, В6, В12, С, Е, РР. З мінеральних речовин в телятині можна знайти мідь, залізо, магній, цинк, кальцій, кобальт, фосфор. Однак м'ясо теляти при дуже високій температурі пересихає і втрачає свою м'якість. Ось чому при приготуванні телятини температура повітря в духовці повинна бути не вище 180гр.С.

Молода теляча печінка дуже багата залізом (8 мг%).

Організм людини добре засвоює як телятину, так і яловичину. Зварена телятина майже не втрачає своїх цінних речовин. Наприклад, такі важливі для організму білки майже в тому ж складі присутні в уже готовому м'ясній страві. Крім жирів і повноцінних білків в м'ясі телят знаходяться також і екстрактивні речовини. Поживна цінність їх дорівнює нулю, однак завдяки цим речовинам організм краще засвоює їжу. Вони активізують травні соки.

Телятина в дієтичному харчуванні

Телятину корисно вживати не тільки здоровим людям. Оскільки таке м'ясо вважається дієтичним, вкрай бажано, щоб його отримували діти, люди у віці і ті, хто страждає на яке-небудь недугою. М'ясо теляти можуть без страху включати в свій раціон діабетики і люди з підвищеним тиском: воно легке для шлунка і корисно для організму.

Дуже рекомендують телятину тим, хто має знижений гемоглобін, оскільки в ній багато заліза. Але щоб цей елемент успішно засвоївся організмом, необхідно вживати м'ясо теляти в поєднанні з квашеною капустою, в якій міститься вітамін С. Саме він і допомагає залозу засвоїтися.

Телячу печінку рекомендують також як засіб для профілактики інфаркту. Її ж добре вживати в їжу при сечокам'яній хворобі.

Відварна телятина вельми корисна в період відновлення тим, хто мав сильні опіки, був свого часу травмований або переніс інфекційне захворювання.

Кому протипоказана телятина

Шкідливим м'ясо теляти вважається лише для тих, у кого спостерігається індивідуальна непереносимість цього продукту. Треба зауважити, що алергенність телятини трохи вище, ніж яловичини.