Склад морозива та інших видів холодних ласощів

Морозиво - безсумнівно, найулюбленіші ласощі дорослих і дітей. Але останнім часом справжній пломбір, як і інші види холодного солодкого продукту, вкрай складно зустріти. В інтернеті можна побачити скарги споживачів на якість і склад морозива.
Чим більше добавок, тим нижче якість

Його склад включає в себе масу наповнювачів і добавок. Виробники запевняють: ці компоненти тільки покращують смак і якість справжнього морозива. Чи так це? Морозиво - корисний для організму продукт. Але от якщо врахувати, що сьогодні знаходиться в його складі, вкрай важко говорити не тільки про його користь, але і безпеки.

Ідеальний рецепт ласощів

Існують різні сорти продукту, в основі класифікації якого знаходяться не тільки його смакові якості, а й показники жирності морозива. До складу ласощів входять: жовтки курячих яєць, вершки, цукрова пудра і ванілін. Технологія приготування класичного морозива пломбір наступна. Жовтки розтирають до білого з цукровою пудрою, в даний склад додаються вершки, потім - ванілін. Все це ставиться на слабкий вогонь, доводиться до кипіння. При приготуванні морозива пломбір є один важливий нюанс: жовтки не повинні згорнутися. Отриманий кремоподібний склад проціджують через сито і заливається в форми.

«Напівфабрикат» морозива пломбір поміщають в холодильник, де він доводиться до напівзамороженому стану. Потім збиваються ще вершки і змішуються з ним, знову все збивається і поміщається в холодильник. Через 1,5-2 години процедура збивання, без якої не вийде якісний пломбір, повторюється, і тільки тоді морозиво залишають в холодильнику, щоб воно замерзло до готовності. У домашнього пломбіру склад не виключає застосування різних натуральних смакових добавок. Горіхи, родзинки, цукати, шоколад вносяться на останній стадії приготування морозива.

Компоненти, що є складовими пломбіру по ГОСТу, трохи інші, ніж входять в домашній варіант морозива. У складі пломбіру по ГОСТу передбачені: натуральне пастеризоване коров'яче молоко, «згущене молоко», вершки (сухі і згущені), яйця курячі, пахта, сироватка. У пломбір по ГОСТу можуть додаватися какао-продукти, кава, фрукти, ягоди.

Морозиво пломбір буває двох видів: класичне і жирне. Жирність першого - в середньому від 12 до 13 відсотків молочного жиру, другого - від 15 до 20. Жирність вершкового і молочного морозива значно нижче. У першого вона становить від 8 до 10 відсотків молочного жиру, у другого - від 0,2 до 6. Молочне морозиво, в свою чергу, ділиться на: нежирне, класичне, жирне. В морозиво Чиста лінія »можливе додавання какао-продуктів, кави, фруктів, ягід. Але одним з головних показником його якості, що визначає і смакові властивості, є жирність.

Ще не вся таблиця Менделєєва

Складові морозива, виробленого вУкаіни, піддаються купівельної критиці. Не тільки коров'яче натуральне молоко, а й шоколад багато виробників давно не використовують. Сухе молоко і шоколадна глазур, де недороге какао-масло замінено жирами, - ще найбезпечніший склад продукту. Стабілізатори-емульгатори знаходяться у всіх видах морозива.

Камедь, що міститься в морозиві, допомагає продукту швидше загустевать. Але в процесі виробництва камедь недостатньо якісно розмішують, і у людей виникають неприємні відчуття при вживанні морозива.

Виробники пломбіру запевняють: всі застосовувані в ньому види камеді володіють природним походженням. Це дійсно так. Якщо підійти до самого звичайного сливового дерева, на його корі можна побачити схожі на бурштин прозорі і напівпрозорі освіти - це і є камедь, що виробляється природою.

Морозиво Чиста лінія часто містить крохмаль, борошно, желатин, агроід. Остання речовина, що входить до складу пломбіру, ​​отримують з водоростей. Воно має унікальну властивість до студеобразованію. Агроід не розчиняється у холодній воді, в гарячій - навпаки. Його застосовують, щоб морозиво швидше загусає штучним шляхом. Сучасний склад цього смачного ласощі включає різні стабілізатори, що дозволяють продукту максимально довгий час зберігати свої властивості.

У складі морозива часто можна зустріти моно-і дигліцериди жирних кислот, одержуваних з жирів рослинного походження. Виробники запевняють: вони безпечні, і морозиво від їх додавання тільки виграє. Але далеко не всі споживачі знають: вплив емульгаторів-стабілізаторів на людський організм до цих пір повністю не вивчено.

При вживанні морозива можна зіткнутися ще з одним неприємним явищем - «пісок на зубах». Звичайно ж, це не справжній пісок, а кристали лактози. Якщо технологія заморожування пломбіру порушена, вони утворюються досить великими і доставляють при вживанні продукту вельми неприємні відчуття. Якщо продається пломбір занадто щільний - це ще результат порушення технології виробництва, така консистенція виходить, якщо продукт недостатньо збитий. Неприємний запах морозива пломбір, дефекти його смаку нерідко є наслідком використання несвіжих, неякісних молочних продуктів і порушення правил їх зберігання.

Знайти безпечний і корисний продукт

У жарку пору року споживання морозива вУкаіни значно зростає, але при цьому воно є саме тим продуктом, попит на який круглогодічен. Численні опитування споживачів, акції громадських організацій щодо захисту споживчих прав, звернення представників громадськості до державних контролюючих якість продуктів харчування органи все ж приносять результати. Якість морозива пломбір та інших видів холодних ласощів починає поліпшуватися.

Приємно відзначити, що далеко не всі виробники морозива займають безвідповідальну по відношенню до виготовляється продукту і його покупцям позицію. На тлі численних порушень технології виробництва пломбіру особливо помітні ті фірми і компанії, які жорстко дотримуються класичної рецептури виготовлення морозива пломбір і інших холодних ласощів.

Яскравим прикладом тому є морозиво, яке випускається ТОВ «Чиста лінія». Морозиво «Чиста лінія» проводиться тільки з молока і молочних продуктів. У складі його пломбіру немає рослинних жирів, якими недобросовісні виробники замінюють молочні. Всі заявлені виробником дані про склад морозива пломбір «Чиста лінія» відповідають реальності.