склад цукерок

У статті ми будемо говорити не стільки про цукерки в загальному, скільки про окремі марках. Справа в тому, що рецепти виготовлення різних марок цукерок настільки різні, що їх просто неможливо привести «до спільного знаменника». А ось те, що являє собою склад цукерок тієї чи іншої популярної марки, яким він повинен бути і яким він є насправді у різних виробників, ми обговоримо досить докладно.

Цукерки Корівка. склад

Всім відомо, що справжня «Корівка» повинна бути кілька липучі, а в її смаку повинна відчуватися згущене молоко. Однак на практиці буває так, що ми отримуємо такий собі зацукровані продукт, що має мало спільного з тим смаком, до якого ми звикли з дитинства. І причиною тут найчастіше є не те складу цукерок. Давайте розбиратися, а почнемо з того, якою має бути знаменита «Корівка» насправді. Отже, до складу справжньою корівки повинні входити наступні компоненти:

• цукор;
• незбиране згущене молоко (також з цукром);
• вершкове масло;
• патока;
• натуральний або ідентичний натуральному ароматизатор.

Цукерки Трюфель. склад

Чи не менше, ніж «корівок», а можливо навіть більше поширені сьогодні всілякі «трюфелі». Ці смачні цукерки в оригіналі повинні складатися з таких компонентів:

Інші інгредієнти можуть додаватися в залежності від начинки трюфелів. У країнах Західної Європи в «Трюфелі» нерідко додають різні алкогольні напої і шоколад. До речі не зайве буде знати і про класифікацію «Трюфелів» (так-так, є і така). Виглядає вона наступним чином:

• тверді трюфелі. Зазвичай це неглазуровані тверді цукерки, що виконуються у вигляді конуса, можуть обсипатися цукровою пудрою, або порошком какао;
• середні (або напівм'які) трюфелі. Ці трюфелі м'якші і з великим показником вологості, нерідко глазуровані;
• м'які трюфелі. Для їх виробництва використовують технологію заливки шоколадної оболонки (порожнистими) цукеркової маси у вигляді крему.

Склад шоколадних цукерок

Зрозуміло, про якомусь єдиному стандарті тут говорити безглуздо, тому наведемо найбільш поширені види шоколадних цукерок в залежності від їх начинки.

• З начинкою у вигляді заспиртованих ягід, фруктів, цукатів.
• З вафельної начинкою (кладеться між вафельними шарами).
• З багатошарової або комбінованої начинкою.
• З кремовим корпусом з вершкового масла (або замінників), шоколадної маси і цукрової пудри.
• З збивним корпусом - з сиропу, що містить яєчні білки і агар, що представляє собою щільний студеністообразний продукт, одержуваний з морських водоростей.
• З горіховою начинкою - грильяжної, марципанової або праліновою. Тип начинки залежить від обробки горіха.
• З желейної начинкою з використанням фруктово-ягідного пюре і добавок: желатину, пектину та інших.
• З лікерним корпусом. Виготовляються шляхом уваркі цукрового сиропу і додавання алкогольних напоїв, а також фруктово-ягідного пюре, молока і ароматичних і смакових добавок.
• З помадним корпусом. Виготовляються шляхом уваркі цукрового або молочного сиропу з додаванням різних ароматизаторів і покращувачів смаку.

Ще більше цікавого