Скільки варити яловиче серце
Мало хто береться за приготування яловичого серця для буденного меню і причина тому проста: багато хто просто не знають, скільки варити яловиче серце і як готувати його перед термічною обробкою. Про всі нюанси цього процесу ми детально розповімо в сьогоднішньому матеріалі.
Скільки варити яловиче серце до готовності в каструлі?
Перед розбором того, скільки по часу варити яловиче серце, слід розібратися з тим, як його вибирати. Характеристики свіжого серця схожі з такими і у м'яса: продукт має легкий м'ясний аромат, його поверхня чиста і не дуже зволожена, колір рівномірний, а поверхня - гладка. Єдина відмінність - наявність крові, яке неприпустимо в м'якоті, але вітається в серце і свідчить про його свіжості.
Якщо ви хочете зосередитися не тільки на смак, але і на користь готового блюда, то краще вибирати свіже охолоджене серце замість більш дешевого замороженого субпродукту. Також, серце молодих бичків і корів помітно корисніше і містить мінімум жиру на поверхні.
Якщо верхня частина серця все ж покрита жирком, то його зрізають, з самого серця видаляють жорсткі трубки і добре промивають. Позбутися від залишків крові допоможе попереднє вимочування, яке потрібно повторювати не менше трьох разів, щоразу змінюючи воду.
Вимочене серце поміщають в каструлю і варять протягом 2 годин, також змінюючи воду не менше трьох разів протягом усього приготування. В рамках самого останнього етапу варіння до субпродукти можна додати спеції. лавр і коренеплоди.
Після охолодження, серце можна класти в холодні закуски. а можна використовувати в якості базового інгредієнта для гарячих страв на кшталт запіканок і гуляшів.
Скільки потрібно варити серце яловиче в скороварці?
Якщо ви готуєте яловиче серце за допомогою кухонних гаджетів на зразок скороварки, то процес приготування скоротиться приблизно вдвічі. Після виконання всіх підготовчих процедур, що включають очищення, оброблення та вимочування шматків субпродукту, помістіть його в чашу скороварки і готуйте, як звичайне м'ясо, виставивши таймер на 45-60 хвилин (все залежить від початкової маси серця).
Як і до звичайного серцю, звареного в каструлі, до цього також можна додати лавр або букет гарні для більшого аромату. Гарячі шматочки можна відразу ж використовувати для рагу, а охолоджені - для улюблених м'ясних салатів.
Скільки варити яловиче серце мультиварці?
Ще один цікавий спосіб варіння серця за допомогою технологічних пристроїв на кухні - приготування в мультиварці. Мультиварка ідеально підходить для тривалого гасіння / варіння продуктів, зберігаючи максимум їх смаку
Попередньо підготуйте серце, вимочивши його, зрізавши жир і видаливши судини. Шматочки субпродукту залийте холодною водою і вимочують не менше 2 годин, міняючи воду двічі. Після такої підготовки яловичину можна обсушити і перекласти в наповнену водою чашу пристрою. Туди ж на даному етапі можна відправити і ароматні трави. Далі залишається лише закрити пристрій і виставити режим «Варка» / «Гасіння» на дві години. Ніякої участі з вашого боку не знадобиться аж до звукового сигналу. Після нього серце витягують, охолоджують, або пускають в хід відразу ж, якщо справа стосується приготування гарячих страв.