сироватковий білок

Сироватковий протеїн (білок) - це концентрована суміш глобулярних білків, і білкових фракцій, одержуваних з молочної сироватки (лактоглобулин, сироватковий альбумін, імуноглобуліни, лактоферин, глікомакропептіди). які роблять його незамінним продуктом для нарощування м'язів і забезпечення здоров'я всього організму.

Білки сироватки відрізняються від казеїну більш низькою молекулярною масою, підвищеним рівнем амінокислот з розгалуженим бічним ланцюгом - БЦА (до 25%), незамінних амінокислот в цілому (до 50%), швидкої засвоюваність і найвищої біологічною цінністю серед всіх видів білкового сировини. Особливу ценностьпредставляютбіологіческі активні низькомолекулярні мікрофракцій - глікомакропептіди, що становлять 20% сироваткових білків; вони знижують ризик розвитку вірусних інфекцій, покращують травлення і засвоєння білка, а також кальцію, сприяють розвитку біфідобактерій - доброзичливою флори кишечника.

Наявність в готовому продукті натуральної (нативної) форми білкових молекул забезпечує його максимальну біологічну активність. При це наявність в білку частково гідролізованих (розщеплених) молекул - пептидів - додатково підвищує цінність, оскільки вони є ініціаторами травлення і підвищують його засвоюваність.

Сироватковий протеїн зазвичай проводиться в трьох основних формах: концентрат (Whey Protein Concenrate - WPC). ізолят (Whey Protein Isolate - WPI) і гідролізат (Whey Protein Hydrolysate - WPH).

Концентрат сироваткового білка містить трохи жирів і вуглеводів. Має максимальну швидкість засвоєння, в порівнянні з іншими продуктами. Крім того, він на чверть складається з амінокислот БЦА. Це дозволяє використовувати даний вид протеїну після тренувань, коли м'язам необхідний будівельний матеріал для відновлення. Чим чистіше сироватка, тим вище її вартість.

Для концентратів і ізолятів характерний м'який молочний смак.

Гідролізатсивороточного білка - це сироваткові білки, які легко засвоюються людським організмом. Включає більшу кількість білкових фракцій, які розбиті на більш дрібні компоненти. Це забезпечує більш швидке засвоєння продукту і надходження білків в м'язи. Високогідролізовані сироватка може бути менш алергенної, ніж інші форми.

Гідролізат в чистому вигляді має гіркий присмак.