Сирний чізкейк рецепт і фото на сайті все про десертах

Чізкейк (дослівно «сирний пиріг»), ніжне суфле якого готується з м'яких вершкових сирів - десерт вишуканий і витончений. Він з легкістю і витонченістю витримає будь-яку конкуренцію в боротьбі кондитерських виробів за місце на святковому столі. Сирний чізкейк (фото) - один з різновидів знаменитого торта, при виготовленні якої м'які сири замінюються сиром високо жирності.

тисячолітня історія

Всупереч розхожій думці, що чізкейк - не настільки давній винахід американців, історія стверджує інше. Перші документально підтверджені відомості говорять про те, що рецепт подібних ласощів існував на грецькому острові Самос ще за вісім століть до початку християнського літочислення.

Охолодженими пирогами з меду, пшеничного борошна і збитого сиру пригощали атлетів під час Олімпійських ігор, щоб надати їм бадьорості та сили. Згодом грецький чізкейк став неодмінним атрибутом весільних урочистостей. Причому готувати його обов'язково повинна була тільки наречена.

У римську імперію рецепт ласощів потрапив пізніше - як цінний трофей, вивезений військовими після захоплення Греції. Тут він отримав нову назву - плацента. Символічно, що так само називалася жертовна коржик, подносімая богам по великих святах. Невгамовні римляни, одержимі прагненням до світового панування, швидко рознесли полюбився їм рецепт по завойованим країнам, чізкейк там легко прижився, і його почали готувати всюди.

склад десерту

Як вже говорилося, чізкейк з сиру (фото) - це одна з численних різновидів популярного десерту. В основі її лежить, зрозуміло, сир. Його з'єднують зі сметаною, яйцями і цукром, потім ретельно збивають до найніжнішої повітряної консистенції. Іноді сирну масу збагачують додатковими смаковими акцентами: ягодами, шматочками фруктів, шоколадом.

Підготовлену начинку виливають на корж, створюваний, як правило, з печива і масла, і запікають у духовці. Готовий торт, як стверджує рецепт, повинен неодмінно вистоятися в холодильнику протягом кількох годин і тільки після цього може бути поданий на стіл. В результаті праць виходить немислимо ніжний повітряний десерт, здатний затьмарити собою будь-якого суперника.

основний компонент

Сир не потребує довгих уявленнях. Цей виключно корисний кисломолочний продукт користується любов'ю і пошаною здавна: рецепт виготовлення сиру був відомий ще за тисячу років до нашої ери. Уже тоді стародавні філософи (за сумісництвом лікарі) рекомендували вживати його всім абсолютно.

Сир надзвичайно багатий білками - в цьому він не поступається риби і м'яса. Він включає в себе повний набір необхідних людині амінокислот, мікроелементів і вітамінів. А його здатність легко засвоюватися організмом, робить продукт незамінним в дієтичному харчуванні людей будь-якого віку.

сирна ніжність

Щоб відчути неперевершену ніжність смаку цих ласощів, першим ми пропонуємо випробувати рецепт чистого сирного чізкейку - без будь-яких добавок. Для його приготування потрібно буде запастися:

жирним сиром - 600 г;
печивом (добре підійде «Ювілейне») - 250 г;
вершковим маслом - 100 г;
яйцями - 3 шт .;
сметаною (мінімум 20% жирності) - 100 г;
цукром - 160 г;
ваніліном (за смаком);
цедрою 1 лимона.

Готувати це сирне насолоду (фото) потрібно так:

Перше правило вдалою випічки, як стверджує рецепт, таке: всі продукти повинні мати кімнатну температуру. А значить, їх потрібно завчасно отримати з холодильника.
Починати процес створення десерту слід з коржа. Для цього треба подрібнити (як завгодно: на тертці, в міксері або блендером) печиво в дрібну крихту. З'єднати її з розм'якшеним маслом і викласти в роз'ємну форму для торта, вирівнявши дно і сформувавши високі бортики (приблизно по 3 см). Потім (для гарної фіксації) форму слід помістити в холодильник.
Тим часом рецепт рекомендує перейти до приготування повітряної начинки. Для неї потрібно не полінуватися і протерти сир через сито: грудочки зникнуть, і маса придбає ідеальну пухнастість.
Окремо збити цукор з яйцями. В кінці додати ванілін. Після цього змішати збиті яйця з сиром, останніми ввести сметану і цедру.
Духовка вже має бути розігріта до оптимальної для приготування температури в 170 градусів. Прийшов час дістати з холодильника форму, заповнити її начинкою і помістити в духовку на 50 хвилин.
Остигати сирний чізкейк повинен в тій же духовці - з відкритими дверцятами. Після охолодження йому не завадить пару годин провести в холодильнику - тільки тоді білосніжний красень (фото) остаточно дозріє для вживання.

Вишнево-сирно-шоколадне насолоду

Такий хитромудре поєднання - сир, вишня і шоколад - абсолютно безпрограшна комбінація. Причому готувати цей десерт в духовці не потрібно. Продуктів же потрібно досить багато, так що краще заздалегідь обзавестися:

шоколадним печивом - 250 г;
маслом вершковим - 120 г;
жирним сиром - 350 г;
жирної сметаною - 300 г;
вишнею (переважно свіжої) - 450 г;
цукром - 300 г;
желатином - 45 г;
вишневим соком - 1.5 склянками.

Рецепт створення цього шедевра не передбачає його випічку. Треба тільки:

Подрібнити в крихту печиво, з'єднати його з розтопленим маслом і викласти в роз'ємну форму, застелену харчовою плівкою. Корж можна сформувати двома способами: або просто розподіливши печиво, як основу, або забезпечивши її ще й бортиками.
2/3 желатину замочити в 100 мл води. Сир традиційно протерти через сито - без цього ніяк не обійтися, якщо хочеться отримати ніжну повітряну консистенцію десерту.
Половину вишень - найкрасивіших - відкласти для прикраси, інші подрібнити блендером (разом з 200 г цукру) в пюре. Змішати ягідну масу з сиром. Додати до них сметану і збити суміш міксером.
Далі рецепт пропонує згадати про желатині: розчинити його, влити в сирно-вишневу начинку і злегка збити міксером. Дістати з холодильника корж, заповнити його сирною масою і повернути в холод мінімум годин на 5, щоб начинка зовсім застигла.
Верхній шар ласощі готується так: вишневий сік змішується з цукром, що залишився і желатином і залишається на деякий час. Потім прогрівається до розчинення компонентів на водяній бані. Після цього виливається на застиглу сирну начинку шаром не більше 0.5 см. Далі на нього викладаються цілі вишні, які заливаються желе.
Десерт знову відправляється в холодильник - тепер всього на пару годин. І ось, нарешті, вишнево-сирне насолоду абсолютно готове.

Залишилося тільки дбайливо звільнити його з форми (харчова плівка легко дозволяє це зробити) - і можна подавати! Бажано тільки встигнути насолодитися дивовижною красою чизкейка (фото), тому що цей виключно смачний і чудово освіжаючий делікатес недовго затримається на столі.

Готувати сирний чізкейк можна з будь-якими ягодами: малиною, полуницею, чорницею, смородиною. Прекрасні лимонні і кавові чизкейки, а також досить незвичайна, але дуже цікава імбирна версія. Загалом, горизонти безмежні - творіть і насолоджуйтеся!